Жареный молочный поросенок – одно из самых пикантных блюд праздничного стола. Это блюдо любят из-за одновременной сочности его мяса и хрустящей корочки. Раньше поросенка готовили на вертеле над дровяными углями. В настоящее время его можно приготовить в духовке, подходящей по размеру.

Поросенка выпотрошить и втереть соль и перец в его кожу. Смешать измельченный чеснок, майонез (сметану) и томатную пасту, хорошо перемешав. Полученной смесью смазать поросенка снаружи и внутри и оставить мариноваться 10-12 часов. Отварить гречку в подсоленной воде до полуготовности. Почки, сердце, легкие и печень поросенка отварить в подсоленной воде и порезать маленькими кусочками. Лук нарезать полукольцами, обжарить на растительном масле до золотистости, соединить с гречкой и ливером, посолить и поперчить по вкусу, хорошо перемешать. Начинить поросенка этой массой, зашить брюшко нитками и уложить животом вниз на противень.

Поместить в духовку, нагретую до средней температуры. Через каждые 30 минут поливать тушку поросенка образовавшимся мясным соком, а также регулярно орошать водой из пульверизатора. Поросенок считается готовым, если его кожа станет румяной и хрустящей. После извлечения блюда из духовки, необходимо убрать нитки.

Запеченного поросенка выложить на большое блюдо и сделать на нем сетку из майонеза. Поросенка можно подать с тушеными овощами в качестве гарнира.