Кеджери

кеджери

Кеджери – очень интересное блюдо. Своими корнями оно уходит в индийскую кухню, но при этом было адаптировано англичанами для себя. Кеджери – один из типичных английских завтраков сегодня. Попробуем и мы приготовить это блюдо. Для этого нам нужны следующие ингредиенты:

  • 3/4 стакана риса типа «Басманти»
  • 4 яйца
  •  большая луковица
  •  пол-лимона
  •  50граммов сливочного масла,
  • два зубка чеснока
  •  стакан молока
  • 500гр копчёной рыбы (традиционно используется пикша, но подойдут и треска и лосось).
  • Также надо взять три лавровых листика
  • чёрного перца пять горошин
  • чайную ложку натёртого имбиря
  • пять-шесть зёрен кардамона
  • две чайные ложки карри
  •  два помидора,
  • четверть стакана порезанной петрушки (или кинзы по желанию).

Сварим яйца вкрутую и охладим. Рис промоем и отварим в несолёной воде. Рыбу промоем, положим в кастрюльку, зальём молоком. Положим туда же лавровый лист и чёрный перец горошком. Если молока окажется мало, добавим кипятка, поставим кастрюльку на огонь, когда рыба закипит, варим ее порядка пяти-семи минут. Рыбу после этого вытащим и дадим ей немного остыть.

Мелкопорезанные лук и чеснок обжарим на сковородке на сливочном масле до размягчения (примерно пять-шесть минут). Рыбу разделим на кусочки при помощи вилки, удаляя при этом кости. Почистим яйца. Половину нарежем мелко, а оставшиеся – на четвертинки. К луку добавим карри, кардамон и имбирь, перемешаем и положим мелко нарезанные помидоры. После этого всыплем рис и, помешивая, прогреваем еще примерно минуту-две. Теперь засыплем порезанные яйца и рыбу, перемешаем и протушим ещё две-три минуты. Огонь выключим.

В стакан отожмём сок половины лимона, добавим четверть стакана мелко порезанной петрушки, досолим, если надо. Поливаем наше блюдо соком и перемешиваем. Теперь выкладываем на тарелочки, украсив четвертинками яиц и посыпав зеленью.

Гункан-маки

гункан-маки

Традиционная, классическая и охватившая весь мир японская кухня состоит не только из пресловутых роллов. Одним из старых и вкусных элементов являются суши. Рецепт посвящен гункан-маки – виду суши, на приготовление которого вам придется уделить незначительное количество времени.

Список продуктов:

  • Крабовые палочки – полпачки.
  • Авокадо — половина.
  • Немного лимонного сока
  • Рис — 150 г
  • Сыр «Филадельфия» — 3 ст. л.
  • Рисовый уксус (заменой служит яблочный или винный) — 1 ст. л.
  • Перец (по желанию)
  • Соль
  • Соевый соус — 1 ст. л.
  • Лук зеленый
  • Нори (для суши )— 2 шт

Итак, с чего начинают лепить суши? Основным компонентом, как, впрочем, и в преимущественном количестве восточных блюд, выступает рис. Полуготовый рис, варящийся в кастрюле, убираем от огня и оставляем. Помните, что варка не предусматривает добавление соли. Под крышкой рис вбирает оставшую влагу. Пока есть время, доводим до готовности другие ингредиенты. Можно порезать нори, которые в ширину должны равняться 3,5 — 4 см. Обработать авакадо, измельчив его на небольшие кубики, посыпав солью, и плеснув туда щепотку лимонного сока. Крабовые палочки, раздробленные как авакадо, соединить с сыром «Филадельфия» и зеленым луком, поддавшемся измельчению. Откладываем начинку в сторону.

Возвращаемся к уже приготовленному рису, приправляя его уксусом и соевым соусом, а затем формируем маленькие шарики, соизмеримые с шариком для пин-понга. Аккуратно оборачиваем их полоской нори и довершаем суши добавлением приготовленной раннее смеси, которая накрывает комок риса. Пробуем, аппетитно!

Кимпаб

кимпаб

Корейская кулинария, позаимствовав у своего соседа — японской, идею роллов, придумала свои, изюминкой которых является отсутствие в ингредиентах сырой рыбы. Не любите роллы, приготовленные по классическому японскому рецепту? Тогда кимпаб для Вас. Первым делом, следует определиться с начинкой, так как можно сочетать и добавлять разные продукты. Ингредиенты для одного из видов кимпаба приведены ниже:

Необходимые компоненты будущего блюда:

— Бамбуковый коврик (тот же, что и необходим для японских роллов, его можно купить в отделе «Суши» у вас в магазинах);

— Нори (сушеные водоросли, продающиеся в том же отделе, что и бамбуковый коврик);

— рис – 200 гр;

— соль;

— масло кунжутное и кунжут (3 ст. л.);

— 4 яйца;

— огурец (1 шт.);

— колбаски или ветчина\тунец;

— соевый соус;

— морковь (1 шт.);

— дайкон.

Для начала нашей задачей является отварка риса. В основном, используется такой же способ, что и для японских роллов, но помните, что рис не должен быть очень клейким. Достаточно оставить его на время после варки остывать, выключив на 5-10 минут раньше, потом же заправить кунжутом и кунжутным маслом. Пока рис остывает, мы беремся за сковородку и, взболтав вылитые в емкость яйца, готовим омлет, приправленный солью. С окончанием этого процесса, нарезаем соломкой огурцы, морковь. Морковь на несколько минуты поместить в разогретую сковороду и обжарить на подсолнечном масле с добавлением соевого соуса. Если есть, то порезать маринованный дайкон. Колбаски, ветчину или тунец так же порезать, не забывая и об омлете, который нам понадобится в виде полосок.

А теперь приступаем к основному процессу приготовления! Берем бамбуковый коврик, извлекаем из упаковки лист нори и кладем поверх коврика блестящей поверхностью вниз. Остывший и плотный рис слоем выкладываем сверху и кладем начинку: морковь, колбаски, огурец, омлет и т.д. Аккуратно заворачиваем и вуаля, все готов. Разрезаем, как роллы. Приятного аппетита.

Вителло тонато

вителло-тонато

Вителло Тоннато-это блюдо итальянской кухни с восхитительным соусом из тунца. Подается как закуска к вину или в качестве легкого обеда.

Нам понадобятся:

Для мяса

  • телячья вырезка-700 гр
  • мясной или куриный бульон-1 л.

Для соуса

  • желтки-3 шт
  • горчица-1 ч.л.
  • подсолнечное масло-250 мл.
  • филе тунца с собственном соку-170 гр.
  • анчоусы в масле-4-5 рыбок
  • мясной бульон-1-2 с.л.

Телячью вырезку тщательно моем, удаляем лишний жир и прожилки, обсушиваем. Мясной бульон (можно куриный) ставим на огонь и даем закипеть. Телятину плотно перематываем ниткой. Должна получиться своеобразная «колбаска». Кладем ее в кипящий бульон, накрываем крышкой и сразу выключаем огонь. Так она должна пролежать 4-5 часов. Мясо само дойдет до нужной кондиции в остывающем бульоне. Для приготовления соуса нам понадобится венчик и емкость для смешивания. Берем 3 желтка, приправляем их солью и перцем, добавляем горчицу и тщательно взбиваем.

Продолжая взбивать, начинаем медленно, тонкой струйкой вливать подсолнечное масло. В итоге должен получиться майонез. Затем добавляем тунца (необходимо отжать его от сока), анчоусы и столовую ложку мясного бульона. Перемалываем все блендером. Можно добавить каперсы. Соус должен получиться не слишком жидкий, но и не очень густой, поэтому, если необходимо, добавьте еще пару ложек бульона. Проверьте достаточно ли соли. Убираем в холодильник на час, чтобы соус настоялся. Мясо нарезаем тонкими пластинками, почти как на карпачо, щедро поливаем соусом. Украшаем, посыпав мелко рубленной зеленью и каперсами.

Осетр по-царски

осетр-по-царски

Рецепт осетра по-царски: надо подготовить осетра, для этого выпотрошить, удалить чешую и вымыть в холодной воде. Для очистки кожи рыбы потереть ее руками под сильной струей воды или обдать кипятком. Можно приобрести уже готовую, в замороженном состоянии. Перед готовкой рыбу разморозить. После оттаивания рыбу высушить салфетками, посолить, добавит перца, обмазать отжатым чесноком и затем оставить на пару часов. Если рыба не помещается на противень, отрежьте ей голову и хвост, положив их рядом. Оберните рыбу фольгой и поставьте в духовку запекать. Примерно через полчаса достаньте, разверните фольгу и удалите визигу. В этом случае она легко убирается шнурком. Затем в развернутой фольге запекайте блюдо еще четверть часа. Блюдо на 5-6 человек готово. На вкус очень нежное блюдо, диетическое.

Можно украсить его клюквой. Гранатовыми зернами, помидорами черри, листьями салата, черными маслинами и прочими ингредиентами, которые подходят к рыбе. Можно добавить зелени в виде розмарина, майонеза, который наносят на рыбу сеточкой и слоеные корзинки, наполненные красной икрой.

Требуемые ингредиенты:

Рыба – 1шт.

Салат с небольшими листьями – 1 шт.

Черные оливки ( нанизать на шпажки с лимонными дольками) – 6 шт.

Икра красная ( для заполнения корзинок) – 50г

Клюква (как украшение) – 10 шт.

Гранат (используют только зерна) – 1 шт.

Цветная капуста мини – 3 шт.

Помидоры черри (как украшение) – 10 шт.

Розмарин 9 (веточку кладут в брюшко с лавровым листом и укропом перед запеканием) – 1 веточка.

Майонез – 70 г

Дополнительно: некоторые маринуют рыбу, приготовив маринад из томатной пасты, майонеза, различных специй и масла. В этом случае осетра не запекают, а готовят на гриле.

Можно вместе с рыбой запекать картофель в качестве гарнира, а также посыпать готовую рыбу тертым сыром.

Маринованная щука

маринованная-щука

Маринованную щуку можно смело отнести к одной из самых вкусных рыбных закусок. Подавать ее можно и к праздничному столу, и просто под пиво. Также можно подавать маринованную щуку вместе с гарниром из картофеля, свежими овощами. В любом случае правильно приготовленная щука получается очень вкусной.

Ингредиенты:

  • 1 щука.
  • 500 мл воды.
  • 200 мл уксуса (9%).
  • 2-3 средние луковицы.
  • 3 лавровых листка.
  • 200 мл растительного масла.
  • 1 ч.л. сахара.
  • 2 ст.л. соли.
  • Специи по вкусу. Специи можно брать разные: кориандр, душистый перец, хмели-сунели, готовые смеси приправ для рыбы и так далее).

Приготовление:

  • 1.Щуку почистите, удалите хвост, голову, плавники. После обработки рыбу промойте и обсушите. Филе нарежьте небольшими кусочками.
  • 2.Теперь приготовьте маринад для рыбы. В воду всыпьте специи, соль, сахар. Доведите до закипания. Накройте крышкой, уменьшите нагрев до среднего. Так проварите 5 минут. Уберите кастрюлю с огня, дайте остыть до комнатной температуры. После этого влейте уксус и перемешайте.
  • 3.Положите в маринад кусочки щуки. Дайте постоять 2 часа при обычной комнатной температуре, после чего поставьте еще на 8 часов в холодильник.
  • 4.Слейте маринад. Добавьте растительное масло и лук, нарезанный четвертью кольца. Аккуратно перемешайте, чтобы кусочки щуки были покрыты маслом и луком равномерно.
  • 5.Накройте кастрюлю крышкой и отправьте в холодильник еще на 3 часа. После этого рыба полностью готова. Ее можно употреблять сразу же или закатывать в банки для длительного хранения, как и другие консервы.

Стерлядь сыроежка

Стерлядь сыроежка

Стерлядь распространена широко в реках Сибири. Стерлядь является благородной рыбой и очень вкусной. Если повезло, и эта рыбка очутилась на вашей кухне, можно из нее смело приготовить некоторые вкусные блюда – стерлядь запечённая, уха, подкопчённая в аэрогриле стерлядь. Весьма популярна в Сибири, а теперь и в других российских регионах — стерлядь «сыроежка». Данную рыбу можно также купить в больших супермаркетах с аквариумами. Так как в России ловля стерляди разрешена по лицензии, ее можно или самому поймать, или купить в магазине, то и данный рецепт блюда из стерляди существует. Хотя в общем-то особого рецепта нет. Главное, отмыть хорошо стерлядку от слизи и песка. Остается лишь ее выпотрошить, как колбасу порезать на широкие куски и, поперчив и посолив, и особенно не дожидаясь, когда рыба просолится — сразу же съесть. В этом и заключена вся прелесть стерляди: ее можно есть прямо-таки как колбасу.

Необходимые ингредиенты для стерляди сыроежки:

  • 1 кг рыбы (желательно не мороженая, свежая) .
  • 1 ст. л. обыкновенной крупной соли.
  • 1 пучок укропа (с дачи или купленный на стихийном рынке, там он ароматнее, чем в магазинах)
  • 2 зубчика чеснока.

Алгоритм приготовления стерляди сыроежки:

Моем рыбу, чистим ножом аккуратно от слизи от головы к хвосту

Верхние шипы срезаем

Разрезаем по направлению от головы до хвоста

Голову отрезаем и режем хвост на кусочки. Хвосты и головы на уху весьма вкусно!

Чеснок и укроп мелко нарезаем

Смешиваем все: рыбу, соль чеснок, укроп. На 5-10 минут в холодильник.

Приятного аппетита!!!

Жареная барабулька

жареная барабулька

Вообще, барабулькой называется небольшая рыбка, которая водится в черном море. Другое ее название- это султанка.
Рыбка очень легко чистится – руками под проточной водой. Поэтому приготовить даже такую маленькую рыбку можно легко и быстро. Ее можно как запечь, так и пожарить.
Султанка имеет вкусное, деликатесное мясо, поэтому перегружать ее разными ингредиентами не имеет смысла.
Наилучшими гарнирами к этой жареной рыбке будут салат из свежих овощей и пюре – на ваш выбор. Но свежие овощи обязательно, пусть даже и не в салате.

Для приготовления жареной барабульки потребуется:
Свежемороженая барабулька – 600 гр;
Лимон – 0,5 шт.;
Мука – 2 ст. л.;
Соль — пара щепоток;
Молотый черный перец;
Растительное масло для жарки — должно скрывать дно сковороды.

Читайте также: гебжалия

Рецепт приготовления:
1) Разморозить рыбку-барабульку при комнатной температуре.
2) Вымыть под проточной водой, снять чешую, удалить жабры и внутренности. Промыть еще раз.
3) Посыпать смесью соли и перца, сбрызнуть соком половинки лимона.
4) Все хорошенько перемешать, оставить на 20 минут мариноваться.
5) Насыпать муку в неглубокую тарелку. Обвалять каждую рыбинку в муке со всех сторон – каждая барабулька получается в своем белом мундире.
6) Разогреть на огне сковородку с растительным маслом на ней. Выложить в шипящее масло рыбки. Обжаривать на сильном огне 2-3 минуты с каждой стороны. Как только барабулька приобретет золотистый цвет – блюдо готово.
Рыбку снять со сковороды, выложить в блюдо, украсить веточками укропа и дольками лимона. Подавать с гарниром.
Приятного аппетита!

Семга в сливочно-икорном соусе

— 600 г семги (или форели, горбуши)
— 2 лайма или лимона
— соль
— перец

соус:

— 100 г красной икры
— 300 мл сливок 15-20%

Семга в сливочном соусе по данному рецепту готовится практически сама. Попробуйте и убедитесь – при минимальных затратах времени вы получаете вкуснейшее блюдо.

В первую очередь нужно нарезать тонкими колечками лайм (если лайма нет, можно взять лимон).  Далее, берем кусочек семги и выкладываем его на кусочек фольги. Сверху на семгу немного соли и перчика и несколько кусочков лайма так, что бы он полностью покрыл верх рыбки. Заворачиваем в фольгу наш кусочек (каждый кусок рыбы должен быть завернут в отдельный кусок фольги). И выкладываем на противень для запекания.

Ставим рыбу на 25 минут в духовой шкаф. Температура в шкафу должна быть 180 градусов.

Ну а пока рыба печется можно сделать вкусный соус. Для этого доводим до кипения в кастрюльке сливки и греем их примерно 10 минут-  до состояния, пока они не начнут загустевать. Остужаем немножечко сливки и добавляем в них икру. Аккуратно перемешиваем и выливаем в соусницу.

Готовую рыбку следует полить соусом и подавать к столу. Вкуснейшая семга под сливочным соусом готова.

Гнездышки с рыбой

— 500 г филе рыбы (судак, сибас, горбуша, минтай, навага и т.д.)
— 400 г батона
— 200 г лука
— 500 мл молока
— 150 г сыра
— зелень по вкусу
— майонез
— соль
— перец
— растительное масло

Для того, что бы приготовить гнездышки из рыбы по этому рецепту, необходимо, как и влюбом другом рецепте, сначала приготовить продукты.

Для этого в разные емкости мы нарезаем мелко лук, рыбу и зелень, натираем мелко сыр, нарезаем батон кусочками приблизительно 2 сантиметра высотой.

Далее – второй этап подготовки – готовим к работе уже нарезанные продукты. Для этого батон вымачиваем аккуратненько в молоке, а рыбу, зелень и лук смешиваем.

И наконец третий – последний этап подготовки. Смоченные кусочки батона выкладываем в высокую формочку, которую можно ставить духовку (кстати, духовку уже можно включать. Далее внутри батончика делаем углубления, куда аккуратно выкладываем нашу смесь из рыбы, лучка и зелени. Намазываем кусочки сверху майонезом и ставим в духовку приблизительно на 40 минуток.

По истечению этого времени выключаем духовой шкаф, посыпаем наши гнездышки сыром и ставим противень обратно в духовку. Того жара который остался хватит, что бы сыр расплавился.

Вот и все – можно наслаждаться вкусными гнездышками с рыбкой.