Суфле из семги

 

— 500 г филе сырой семги или форели
— 2 белка

— 300 мл сливок 33-35%

— соль
для украшения:
— сливочный сыр (Альметте, Филадельфия, Маскарпоне и т.д.)

— икра

Для того, что бы приготовить суфле по данному рецепту, нужно в первую очередь, конечно же, приготовить саму семгу. Для этого ее сначала мы нарежем небольшими кусочками, а потом, забросив в блендер, перемелем до состояния однородной массы. Кстати, тем, у кого нет блендера, можно воспользоваться банальной советской мясорубкой и перекрутить рыбку в ней.

Хотя без блендера вы вряд ли сможете приготовить это блюдо, так как второй шаг в приготовление- взбивание белков со сливками до состояния, пока масса не загустеет.

Далее смешиваем рыбу и полученную взбитую массу и очень аккуратно, что бы белки не осели, перемешиваем.

Заполняем формочки для запекания (любые, какие вам больше нравятся) и выставляем противень в глубокую емкость или противень. В эту же емкость добавляем водички так, что бы она доставала до верха формы, но при том не заливалась во внутрь – к рыбке. Запекать примерно 40 минуток при температуре духового шкафа, равной 180 градусам.

После того, как суфле приготовиться необходимо обязательно дождаться пока оно полностью не остынет, и уже только после этого доставать его из формочек. Украшаем суфле сыром и икринками и подаем к столу.

Рыба с картофелем, запеченные под майонезом

Рыба-с-картофелем

Продукты:

— 500 г филе рыбы (тилапия, судак, палтус, пангасиус и т.д.)

— 1 кг картофеля

— 350 г помидоров

— 100 г сыра

— майонез

— соль

— перец

Для того, что бы приготовить вкусную и нежную рыбу с картофелем, запеченную под майонезом по данному рецепту, необходимо сначала порезать рыбку.  Реем мы ее небольшими кубиками, солим, перчим и оставляем просолиться примерно минут на 15-20.

Пока рыба маринуется, подготавливаем картошку и помидоры.

Картофель чистим и режем кружочками, толщиной примерно 1 сантиметр, помидоры просто нарезаем кубиками, как в салат.

Далее, начинаем собирать наше блюдо берем форму, которую можно ставить в раскаленную духовку и смазываем ее дно растительным маслом. На масло выкладываем примерно половинку картошки,  потом помидоры, сверху всю рыбку, накрываем ее оставшейся картошкой, которую щедро обмазываем майонезом.  Последний этап —  натираем на крупной терке сыр так, что ы он покрыл все блюдо.

После того, как блюдо собрано, ставим его в духовку на 40 минут при температуре примерно 170-190 градусов.

 

 

Дорада, фаршированная овощами

Дорада

Продукты:

— 1 кг дорады (или сибаса)

— 200 г болгарского перца

— 100 г моркови

— 6-7 помидорок черри или 2 обычных помидора

— лук-порей или 100 г репчатого лука

— лайм или лимон

— зелень по вкусу

Что бы приготовить необыкновенно вкусную рыбу дорадо фаршированную овощами, нам необходимо подготовить все продукты Лук нарезаем мелкими кубиками, морковку натираем на средней терке.

Чистим и мелко нарезаем перчик, помидоры (можно помидоры нарезать кубиками – так даже будет лучше), и зелень.

Далее обжариваем на любом растительном масле лук, минут 5, потом добавляем к нему морковку, еще на 5 минут, следом перец – 3-5 минут, помидоры и зелень. Жарим весь набор овощей еще приблизительно 5 минут.

Следующий этап – готовим соус к рыбе.  Для того нужно просто смешать в одной емкости подсолнечное масло и чеснок, пропущенный через чеснокодавку.

И, наконец, начинаем фаршировать рыбку. Для этого ее нужно тщательно вымыть, почистить, удалить плавники, жабры, внутренности и уже почищенную и вымытую посолить и заполнить нашим овощным фаршем.

Кладем рыбку в форму для запекания, щедро смазываем соусом  и отправляем ее в духовку на 35-40 минут, пр температуре 180 градусов.

Форель горячего копчения в аэрогриле

Форель-горячего

Продукты:

— Форель – ½ тушки
— Жидкий дым
— Соль.

Копченая форель это неизменное украшение любого праздничного стола. Мы же сегодня предлагаем приготовить форель горячего копчения в аэрогриле.

Для этого нужно взять нашу половинку рыбки и очистить ее от хребта. Костей в форели нет, поэтому она и используется как блюдо для праздников. После отчистки, тушку необходимо намазать жидким дымом, а те части, где много мяса – немножечко присолить и можно даже поперчить.

После того, как процедура «намазывания» будет закончена, оставляем рыбку пропитаться дымком примерно на 40-50 минут.

Пока рыба маринуется (укладывать ее нужно шкуркой вниз – именно так она лучше всего пропитается), мы достаем аэрогриль и устанавливаем в него среднюю решетку.  Выкладываем рыбку на решетку и выставляем время копчения 25-35 минут, а температуру на 180 градусов.

После того, как аэрогриль издаст сигнал окончания программы, тушку можно завернуть в фольгу и оставить остывать. После этого она станет еще вкуснее.

Лещ с томатом и зеленью

Лещ-с-томатом

На одного леща:

  • 2 средних томата
  • 1 ст.л. муки
  • Пара столовых ложек растительного масла — для смазки противня и рыбы
  • Соль, перец, специи для рыбы, зелень — по вкусу
  • половина лимона

Лещ относится к семейству карповых. Это очень жирная рыба, по жирности она уступает только белуге. Мясо леща – превосходный источник калия, магния, кальция, жирных аминокислот и витаминов А, Д, Р6 и Р12. Лещ широко известен в кулинарии. Он прекрасно сочетается с рисом, овощами, сыром и зеленью.

Рыбу очистить, промыть, полить соком лимона и оставить на 10 минут. Затем натереть тушку солью, перцем, специями для рыбы. Обвалять в муке и положить вовнутрь тушки зелень. Противень смазать маслом, положить рыбу, сверху полить оставшимся маслом и поставить в духовку, разогретую до средней температуры на 25 – 30 минут.

Подают рыбу на большом блюде, украсив порезанными томатами и украсив веточками петрушки.

Рыбные зразы

Рыбные-зразы

  • 1 судак весом 1 – 1,3 кг
  • 3 средних луковицы
  • Полпачки маргарина
  • 100 г панировочных сухарей
  • 5 вареных яиц вкрутую
  • 2 сырых яйца
  • Полстакана рафинированного подсолнечного или оливкового масла
  • 2 ст.л. муки высшего сорта
  • Зелень петрушки
  • 3 средних томата
  • 3 средних огурца
  • Соль, перец – по вкусу

Мясо судака входит в список постных блюд. Целебными свойствами мясо судака обладает потому, что в нем находится большое количество микроэлементов и витаминов. Употребление его улучшает кровообращение, благотворно влияет на состояние кожи, обостряет зрение.

Рыбу промыть, разделать на филе, порезать на порционные куски и осторожно отбить. Каждый из кусочков поперчить и посолить по вкусу. На сковороду выложить маргарин и пожарить на нем измельченный лук. Добавить рубленные вареные яйца, петрушку измельченную, после чего начинку посолить. Выложить ее на заранее отбитое рыбное филе, завернуть в виде рулета и придать ему продолговатую форму. Сырые яйца взбить с 1 ст.л. воды и слегка посолить. Запанировать зразы в муке, а затем обвалять во взбитых сырых яйцах, после чего обсыпать их панировочными сухарями. Обжарить зразы на рафинированном масле до образования золотистой корочки.

Подать изделия на большом блюде, дополнительно украсив нарезанными овощами.

Креветки с чесноком

Креветки-с-чесноком

— 1 кг средних креветок

— пара столовых ложек оливкового масла

— головка чеснока

— 1 ст.л. сока лимона

— соль, зелень петрушки

Креветки – это десятиногие ракообразные, широко применяемые в кулинарии. В них содержится много жирных аминокислот, а также витаминов и микроэлементов. Употребление креветок позволяет укрепить сердечно-сосудистую систему, снизить риск развития ишемической болезни. В их мясе содержится в 10 раз больше любых антиоксидантов, чем в овощах или фруктах. Из креветок готовят самые разные блюда: супы, закуски, салаты.

Читайте также: салат печенкин рецепт

Очистить креветки, в большой сковороде или кастрюле разогреть оливковое масло и слегка обжарить целые зубчики чеснока. Добавить креветки и жарить, осторожно перемешивая, пока они не начнут менять цвет. Затем добавить лимонный сок, соль по вкусу.

При подаче на  стол посыпать зеленью петрушки.

Кальмары в соусе

Кальмары-в-соусе

— 0,5 кг  кальмаров

— По 2-3 луковицы и помидора

— растительное масло для жарки

— Соль, перец, зелень по вкусу

Кальмары в пищу их стали употреблять еще в древние времена в Греции и Риме. Мясо кальмара богато витаминами, микроэлементами и жировыми кислотами. Оно полезно как профилактическое средство от атеросклероза, инсульта, инфаркта миокарда и гипертонической болезни.

Читайте также: кимпаб

Кальмары порезать небольшими кусочками, помидоры – мелкими дольками, лук — полукольцами. На сковороду налить масло и пожарить лук до тех пор, пока он не станет золотистого цвета, после этого добавить нарезанные помидоры и дать немного потомиться. Добавить кальмары, специи и дать потушиться еще 5 минут.

Подают кальмары на общем блюде, украсив зеленым луком.

 

Мидии жареные с луком

Мидии-жареные

— 500 граммов мидий без панцирей

— 2 большие луковицы

— пара столовых ложек сока лимона

— немного растительного масла

— соль, перец -по вкусу

— зелень

Мидии как ингредиент блюд были известны еще в Древнем Риме. Это чистый белок, и поэтому считается отличным диетическим продуктом. В них содержатся витамины В, Д, Е, а также цинк, железо, фосфор, йод и кальций. Лучше всего мидии готовить на пару: при таком способе приготовления все ценные витамины и микроэлементы не теряются.

Лук порезать полукольцами и обжарить на растительном масле, пока не станет прозрачным. Добавить мидии и специи. Жарить на слабом огне и при этом периодически помешивать. На огне моллюски должны провести не более 10 минут, иначе пропадет их нежный вкус. Перед подачей мидии необходимо  полить соком лимона.

Подают блюдо сразу же после приготовления. Для пикантности вкуса можно добавить растертый чеснок. Сверху посыпать рубленой зеленью.

Лосось-гриль на подушке из овощей

Лосось-гриль

Любимый многими деликатес — красная рыба, она превратит обычный стол в праздничный. Однако эта рыба ценится не только за отменный вкус, но и за свои полезные качества. Красная рыба содержит в себе большое количество жирных кислот Омега-3, которые способствуют нормализации уровня холестерина в крови, укрепляют сосуды, улучшают память, повышают работоспособность и концентрацию внимания. А еще красная рыба богата фосфором, который борется с ломкостью костей и большим количеством йода, укрепляет память.

— 4 стейка лосося

— пара столовых ложек сока лимона

— 1 ст.л. соевого соуса

— 90 мл оливкового масла

— для гарнира — любые овощи: сырые, отварные, тушеные

— зелень базилика

— соль, перец по вкусу.

Смешать соевый соус с соком лимона и погрузить в них лососевые стейки, поставить в холодильник на 30-40 минут. С помощью блендера превратить оливковое масло и базилик в пюре. Достать рыбу, положить на решетку гриля и обжарить до образования золотистой корочки с обеих сторон, все время поливая маринадом. На блюдо выложить подушку из овощей, сверху уложить кусочки лосося и полить остатками соуса. Сверху блюдо украсить листиками базилика.