Куриный бризоль

куриный-бризоль

Бризоль – это общее название запеченной в кляре (или омлете) начинки. Он может быть соленым, острым, а также — сладким, в зависимости от ингредиентов. Но, пожалуй, одним из самых вкусных и несложных в приготовлении является бризоль из курицы.

Есть два основных способа приготовления куриных бризолей – с использованием тонко порезанного и отбитого куриного мяса и с использованием фарша. Второй способ может показаться немного более трудоемким из-за необходимости приготовления фарша. Однако бризоли, приготовленные таким образом, получаются максимально сочными и аппетитными.

Для приготовления этого блюда нужны полчаса свободного времени и такие ингредиенты:

1) филе курицы – 500 грамм;

2) яйца – 5 штук;

3) чеснок – 2 зубчика;

4) майонез – 5 ст. ложек;

5) мука для кляра;

6) соль и молотый черный перец – на усмотрение повара;

7) немного растительного масла для жарки.

Процесс приготовления:

1) Помыть куриное филе, слегка подсушить его, отправить в мясорубку, а затем добавить в получившийся фарш одно яйцо, перчик и соль.

2) Сформировать из фарша четыре шарика, раскатать из них коржики (не забываем посыпать поверхность для раскатывания мукой, а то фарш может прилипнуть).

3) Взбить яйцо, обмакнуть в него один из коржиков и обжарить с обеих сторон до полной готовности, то же повторить с оставшимися тремя мясными заготовками.

4) Потереть чеснок на терке, либо подавить его при помощи чеснокодавки, смешать с майонезом и получившимся чесночным соусом полить готовое блюдо.

В качестве гарнира к бризоли отлично подойдет гречка и отварной картофель.

Гедлибже

гедлибже

Гедлибже, она же курица по-кабардински, одно из самых популярных блюд северо-кавказской кухни. Оно сытное, просто в приготовлении и при этом безумно вкусное.

Нам понадобится:

  • куриные ножки или целая курица-1 кг
  • сметана-200 гр
  • лук-2 шт
  • чеснок- 3 зубчика
  • тимьян
  • кинза
  • соль
  • перец черный
  • паприка
  • мука-2 с.л.

Целую курицу необходимо разделать, тщательно помыть и обсушить. Затем приправляем солью и черным перцем. Разогреваем на сковороде подсолнечное масло. Если курица жирная, то можно обойтись и без него, она будет жариться на собственном топленном жире. Обжариваем куриные ножки на сильном огне с двух сторон в течени 5 минут. Затем огонь убавляем до минимума, закрываем крышкой и тушим еще 25 минут. По истечению времени крышку снимаем, сливаем в чашку образовавшийся бульон и даем всей лишней жидкости выпариться. Чеснок режем крупными дольками, лук шинкуем полукольцами и отправляем к нашей курочке. Когда лук станет мягким и золотистым добавляем сметану, половину слитого ранее бульона, приправляем паприкой и еще немного подсаливаем. Тушим 5 минут. Разводим муку оставшимся бульоном и вливаем к курице. Листочки тимьяна отделяем от веточек, кинзу мелко режем и все это добавляем в сковороду. Тушим еще пару минут и выключаем огонь. Вкуснейшее гедлибже по-кабардински готово! Можно подавать с картофельным пюре, мягкими кашами, щедро полив соусом, или в качестве самостоятельного блюда. Курица получается настолько мягкой и очень нежной, что просто тает прямо во рту. Это блюдо едят руками, макая кусочки лаваша в соус.

Шашлык по-президентски

шашлык-президентский

Согласитесь, что сезон шашлыков может быть круглогодичный. Шашлык летом, весной и осенью — это самое обычное и привычное дело, но ведь даже зимой можно выехать на шашлык, например, в какой-нибудь праздник, чтобы пожарить ароматного мяса. Если вы все еще в поисках идеального маринада, то рецепт шашлыка по-президентски наверняка будет для вас полезен.

Нам понадобится:

  • Мясо свинина или говядина;
  • Лук, в расчете 1 кг на 1.5 кг мяса;
  • Растительное масло 1 ст.;
  • Лимон 1–2 шт.;
  • Приправа по вкусу.

По сути весь маринад состоит главным образом из лука. Некоторые предпочитают порезать его кольцами. Чтобы в дальнейшем также поджарить, однако по рецепту все же необходимо лук перемолоть в кашицу с помощью блендера или натереть на терке. Всю кашицы мы собираем в марлю и процеживаем, чтобы получить луковый сок. Далее режем мясо. Куски не большие, но и не маленькие! Ориентируйтесь на размер чуть больше спичечного коробка. Мясо помещаем в глубокую посуду, где оно будет мариноваться, туда же добавляем луковый сок, масло и приправы. Лимон можно либо порезать полукольцами, либо просто отжать из него сок и также добавить к мясу. Мясо в маринаде убираем в холодное место минимум на час. В идеале можно убрать на ночь.

За час до приготовления шашлыка мы сделаем ему «массаж». В течение пятнадцати минут мы будем вымешивать мясо наподобие того, как вымешивают тесто, чтобы оно тщательно пропиталось. Солим и перчим перед самой жаркой.

Жарим шашлык на углях привычным способом, периодически сбрызгивая водой. Чтобы мясо не прокручивалось необходимо нанизывать его на шампур вдоль волокон, а не поперек. Таким образом ваше мясо не пригорит.

Фаршированные цыплята-корнишоны

фаршированные-цыплята-корнишоны

Для приготовления фаршированного цыплёнка-корнишона вам понадобится:

  • цыплёнок — 1 штука весом около 400 граммов;
  • соус терияки — 2 столовые ложки;
  • рис — 100 граммов;
  • сладкая тыква — около 100 граммов;
  • зерновая горчица — 1 столовая ложка;
  • жидкий мёд — 1 чайная ложка;
  • мандарин — 0,5 штук;
  • оливковое масло — 1 чайная ложка;
  • сухари панировочные — 1 столовая ложка;
  • паприка сладкая — 0,5 чайной ложки;
  • карри — на кончике ножа;
  • укроп рубленный — 1 чайная ложка;
  • соль, перец — по вкусу.

Для приготовления цыплёнка необходимо подготовить маринад. Делается это следующим способом: в глубокой миске смешиваем зерновую горчицу, столовую ложку соуса терияки, специи, сок из половинки мандарина и немного оливкового масла. Тщательно смазываем цыплёнка-корнишона снаружи и изнутри маринадом и оставляем его минимум на три часа в тёплом месте.

Пока цыплёнок маринуется, необходимо приготовить начинку. Варим рис до полуготовности, если вы используете белый рис или до готовности, его используете бурый. Добавляем в него оставшийся соус, укроп и слегка перчим. Тыкву нарезаем небольшими кубиками и смешиваем с основой начинки. По окончанию времени маринования цыплёнка фаршируем его рисом и закрепляем его зубочистками.

На противень наливаем с палец воды и выкладываем цыплёнка. Густо присыпаем его сухарями для панировки и ставим в духовку при 170 градусах. Через полчаса достаём цыплёнка из духового шкафа и поливаем его соком, который образуется на противне. Отправляем блюдо в духовую печь ещё на десять минут.

Цыплёнок вкуснее горячим, свежеприготовленным.

Домляма

домляма

Димляма, Домляма или Басма – это блюдо узбекской кухни. Все блюда из Средней Азии славятся простотой приготовления, обработка продуктов легкая, а значит, в пище останется большое количество полезных веществ и витаминов.

Время приготовления – 2 часа 38 минут.

Рассчитано на 10 порций.

Ингредиенты:

  1. Говядина (вырезка) – 800 грамм;
  2. чеснок – 1 головка;
  3. говяжий жир (курдюк) – 150 грамм;
  4. листья капусты – 6 штук;
  5. репчатый лук – 1 кг;
  6. кинза – 50 рамм;
  7. помидоры бурые – 1 кг;
  8. картофель – 0,5 кг;
  9. морковь – 0,5 кг;
  10. перец острый — 1шт;
  11. укроп — 50 грамм.
  12. баклажан — 0,5 грамм;
  13. болгарский перец — 4 шт.

Из специй вам потребуются:

  1. перец душистый молотый;
  2. хмели сунели;
  3. перец черный молотый;
  4. зира сушеная молотая;
  5. соль;
  6. кориандр сушеный молотый.

Приготовление

Чеснок, лук, картофель и морковь очистите, и промойте вместе с другими овощами. Почистите перец от прожилок и семян, срежьте плодоножки с баклажанов и болгарского перца.

Нарежьте овощи кольцами:

  • болгарский перец – до 1 см;
  • репчатый лук – до 7 мм;
  • баклажаны – до 7 мм;
  • морковь – до 5 мм;
  • помидоры – до 1 см;
  • картофель – до 1 см.

Положите картофель в миску с водой, а острый перец, зубчики чеснока и капустные листья в отдельную тарелочку. Кинзу и укроп промойте в воде и разломайте на несколько частей.

Нарежьте мясо и курдюк небольшими кусками. На дно казана положите жир. Пересыпьте его слоем лука. Затем положите мясо. Посыпьте солью и добавьте специи.

Далее снова идет слой лука. Потом идет слой морковки. Затем слой болгарского перца, далее – помидоры и баклажаны. Посолите повторно. Поверх баклажан кладут капустные листья и картофель. Далее идет зелень, чеснок и острые перцы. Снова добавляем соль. Последний слой – капустные листья.

Казан накройте крышкой и поставьте на плиту. Сверху на крышку казана поставьте что-нибудь тяжелое.

Когда овощи и мясо закипят (вы узнаете об этом по булькающему звуку), дайте домляме провариться полчаса. Затем тушите домляму 1,5 часа.

Готовое блюдо выкладывается на глубокое большое блюдо. Бульон переливается в пиалы и подается отдельно.

Пастицио

пастицио

Хочется приготовить необычное, красивое блюдо, а мыслей совсем нет? Хороший выход из ситуации — «Пастицио», греческая запеканка с соусами болоньезе и бешамель. Несложное в приготовлении и очень вкусное кушанье останется в памяти надолго и заставит вас приготовить его еще раз.

Ингредиенты (состав):

1. Макароны ( желательно длинные ) — 250 грамм.

2. Фарш говяжий — 500 грамм.

3. Лук — 1 головка. (небольшая)

4. Помидоры ( томатная паста ) — 300 грамм.

5. Молоко — 1.5 литра.

6. Мука — 100 грамм.

7. Сыр (желательно пармезан, эмменталь или любой твердых сортов) — 300 грамм.

8. Мускатный орех — 1 чайная ложка.

9. Соль и перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Соус » Болоньезе»: Фарш перемешать с мелко порубленным луком и томатами, добавить соль, залить водой и тушить до полной готовности. Стоит заметить, что фарш можно заменить свиным или куриным, тем, который вам больше по вкусу. Можно добавить вино.

Соус «Бешамель»: Молоко (желательно коровье) и масло нужно разогреть, добавив соль. Перемешивая, чтобы не допускать появления комочков, засыпаем муку и добавляем для пряности мускатный орех. Мешать до загустения массы.

Затем возьмем противень, смажем его маслом и выложим 1/2 заранее сваренных макарон. Посыпаем все тертым сыром и выкладываем «болоньезе», опять сдабриваем сыром и сверху высыпаем оставшиеся макароны. Заливаем полученное полуготовое блюдо «бешамель», еще раз сыр и в духовку на 30 — 40 минуток. После появления корочки сверху вынимаем, даем пристыть и нарезаем на кусочки. Пастицио готово, приятного аппетита. Подавать его хорошо с другими греческими блюдами.

Курица по-провански

курица-по-провански

Порадовать родных и близких изумительным блюдом из курицы, с ароматным соусом и пикантным вкусом не стоит никаких затрат. Курица по-провански станет одним из ваших любимейших рецептов.

Итак, для этого блюда нам понадобятся следующие ингредиенты:

  1. Куриные бедрышки — 1 кг.;
  2. Помидоры 3 шт.;
  3. Лук — 2 шт.;
  4. Маслин — 100 гр.;
  5. Сухие прованские травы 2 ч.л.;
  6. Щепотка семян фенхеля;
  7. Соль и перец по вкусу;
  8. 3 зубчика чеснока.

Способ приготовления:

Для начала нашинкуем все наши ингредиенты. Лук чистим и режим полукольцами средней толщины. Помидоры очищаем от кожуры. Для этого поместим их в горячую воду на 2-3 минуты или же можно обдать их кипятком. После того как помидор будет подготовлен режем его дольками, при этом надо помнить, что лучше всего сок и семена убрать, оставив одну мякоть. Маслины можно оставить целыми или же разрезать и на половинки. Чеснок также чистим и мелко нарезаем.

Подготовленные лук, помидоры и маслины тщательно перемешиваем между собой, добавляем к ним 1 чайную ложку прованских трав, половину щепотки семян фенхеля, а также соль и перец по вкусу. Выкладываем овощи на дно в посуду для запекания.

Теперь перейдем к мясу. Бедрышки со всех сторон смазываем солью и перцем, а также оставшимися травами. Обжарим кусочки с небольшим количеством масла на сковороде до образования золотистой корочки. Очень важно следить за тем, чтобы мясо не подгорело. Мы его не жарим до готовности, а именно придаем курочке нужный цвет.

Теперь можно выкладывать курицу в форму прямо на овощи, а сверху же посыпать оставшейся овощной частью.

Блюдо тушится на маленьком огне несколько часов.

Куриные желудки, жаренные с беконом и овощами

 

Куриные желудки

Продукты:

— 1 кг куриных желудков (очищенных)

— 200 г бекона

— 300 г помидоров

— 200 г болгарского перца

— 200 г лука

— 1 перчик чили

— зелень по вкусу

— растительное масло

— соль

— перец

Сырое мясо едят далеко не всею.  Да и питаться им сегодня можно только в том случае, если вы сами выращиваете курицу и точно знаете, что куриные желудки можно кушать. Поэтому, перед тем, как приготовить очень вкусные куриные желудочки, жареные с овощами и беконом, необходимо желудочки сварить.

Для этого, их нужно хорошенечко вымыть и варить в соленой воде примерно пол часа.  После этого желудочки нужно остудить.

Пока они варятся и остывают, можно подготовить остальные ингредиенты.  Нарезать соломкой лук и бекон.  Порезать кубиками помидоры, и также соломкой настругать сладкий перец и перец чили.

Можно еще некрупно нарезать зеленый лук.

Следующий этап – пока желудочки продолжают остывать – подарить до прозрачности лук и добавить к нему брусочки бекона. Через 5 минут добавить сладенький перчик, еще через 2-3 минуты – помидоры, и только потом, 2 минуты спустя, засыпать остуженные готовые сердечки.

После этого засыпаем перец чили т накрываем блюдо крышкой.

Тушить все вместе необходимо еще около 15-20 минуток, а потом можно посыпать зеленью.

Вот и все, желудочки с беконом и помидорами готовы.

Датский печеночный паштет по-домашнему

 Датский-печеночный

Продукты:

— 1 большая луковица,

— 1 яйцо,

 1,5 ст.л. соли,

 перец по вкусу,

— 1/4 ч.л. душистого перца,

— 1/2 ч.л. тимьяна, 2

— 00 мл. молока,

— 2 ст.л. муки,

— 500 граммов печени

 

Итак – начинаем готовить вкусный паштет из печени.  В самую первую очередь нужно включить наш духовой шкаф. Дело в том, что паштет ставится в уже очень разогретую духовку. Температуру шкафа устанавливаем на 175 – 185 градусов.

Пока она греется, включаем мясорубку и перегуливаем на фарш печеночку.  Туда же крутим лук.   В уже практически сделанный фарш необходимо добавить абсолютно все ингредиенты, кроме – молока.  Перемешиваем. И только теперь, в уже смешанные продукты доливаем молочко.

Берем формочку для запекания, мне нравится квадратная – как для хлеба. Смазываем днище и бока маслом или любым другим жиром, и выливаем туда будущий паштетик.

Загоняем форму в духовку и печем. Время до окончания готовки зависит от вашего духового шкафа. Так что пробуем зубочисткой – как бисквит. Как только вы достаете чистую зубочистку из проколов 0- можно доставать наше блюдо.

 

 

Свинина с фасолью и помидорами

Свинина-с-фасолью

Продукты:

— 500 г свинины

— 350 г фасоли

— 500 г помидоров

— 150 г лука

— зелень по вкусу

— соль

— перец

— растительное масло

Что бы приготовить свинину с фасолью и помидорами по данному рецепту нужно проделать следующие операции. Сначала нам необходимо сварить фасолью.  Однако перед варкой ее нужно 4 часа продержать в холодной воде а потом, по истечении этих 4 часов – еще в течении часа проварить.  Только после этого фасоль будет готова.

Дальше – режем мелко лук, и кусочками примерно по 3 сантиметра – квадратиками мясо. Кроме лука и мяса нам придется нарезать небольшими кубиками еще и помидоры.

Когда нарезка закончена, на подсолнечном масле нужно обжарить лук до мягкости, добавить в него мясо и прожарить еще приблизительно 15-20 минут. И только после этого добавить порезанные помидоры, и протушить еще около 15 минуток.

После того, как мясо с помидорами поджарится, в него добавляем сваренную фасоль (не забудьте слить воду в которой она варилась).

Тушим еще около 5 минут, посыпаем мелко нарезанной зеленью и подаем к столу.

Вкуснейшая свинина с помидорами и фасолью готова.