Капоната по-сицилийски

капоната-по-сицилийски

Капоната по-сицилийски – это одно из традиционных блюд средиземноморской кухни, представляющее собой баклажаны, тушёные с овощами. Капоната отличается нежным вкусом, который напомнит вам о тепле, лете и солнечной Италии. Надо отметить, что данное блюдо отлично подходит, чтобы разнообразить меню вегетарианцев. Итак, чтобы приготовить капонату по-сицилийски, нам понадобятся следующие продукты:

— 1,5 кг баклажанов
— 500г спелых помидоров
— 1луковица
— 60 мл 9 % уксуса
— 40 г стебля сельдерея
— 40 г изюма
— 20-25 зелёных оливок
— каперсы по солью 2-3 столовые ложки
— 1 столовая ложка сахара
— оливковое масло
— базилик пучок,
— соль по вкусу.

Способ приготовления:

Баклажаны помоем, порежем маленькими кусочками, посолим, сложим в дуршлаг под пресс и оставим примерно на тридцать минут. По истечении же этого времени немного их отожмём.

Поставим на огонь сковородку и обжарим наши баклажаны в большом количестве оливкового масла. Чтобы избавиться от излишков жира,

положим их на бумажную салфетку. Помидоры порежем маленькими кусочками. Обжарим мелко порезанный лук на оливковом масле, добавим к нему помидоры и порезанный базилик. Будем тушить на маленьком огне порядка двадцати минут, пока у нас не получится густой соус. Не забудем его посолить по вкусу.

Оливки и стебель сельдерея порежем. Каперсы промоем под водой. Оливки, сельдерей и каперсы обжарим в оливковом масле в течение 2 минут. Теперь добавим к ним баклажаны и томатный соус и будем тушить ещё две минуты. Засыплем изюм, вольём уксус и положим сахар, будем тушить ещё три минуты.

Блюдо будем подавать в холодном виде.

Лагман по-дунгански

лагман-по-дунгански

Лагман по-дунгански – одно из самых известных блюд среднеазиатской кухни. Название «лагман» происходит от слова «люмян», которое переводится на русский язык как «растянутое тесто». Именно этот продукт и придаёт неповторимую изюминку данному блюду. Сейчас в магазинах можно купить подходящую лапшу. На ней так и будет написано: «Для лагмана», а можно приготовить и самому. Второй составляющей лагмана является мясная подлива с овощами. Итак, чтобы приготовить лагман по-дунгански нам понадобятся следующие ингредиенты:

— мука (в тесто) сто пятьдесят граммов,
— вода тёплая (для замешивания теста) шестьдесят миллилитров,
— соль(в тесто) одна чайная ложка,
— для мяса и овощей по вкусу,
— мясо(баранина или говядина) двести граммов,
— две небольшие или одна крупная редька,
— две штуки красного жгучего перца,
— джусай пучок,
— одна столовая ложка томатной пасты,
— фасоль стручковая сто грамм,
— три яйца (одно сырое в тесто, два варёных),
— две небольшие очищенные картофелины,
— масло растительное по необходимости.

Сначала приготовим тесто для лапши. Для этого растворим в тёплой воде соль. Яйцо разобьём в муку и, постепенно доливая солёную воду, замесим тесто Месить надо порядка десяти минут. Затем минут через пятнадцать снова перемесим и отложим в сторону под крышку. Сделаем так три-четыре раза.

Тем временем мы порежем тонкими кусочками мясо и редьку и обжарим в течение десяти-пятнадцати минут в кипящем масле. Остальные овощи будем обжаривать по-отдельности, предварительно порезав. Перец режем ломтиками и жарим в кипящем масле две минуты, мелкопорезанный джусай — одну-две минуты, порезанный соломкой картофель – до румяной корочки, порезанную примерно по сантиметру в длину фасоль – две минуты. Солим все овощи и мясо по вкусу. Яйца режем кубиками.

Теперь вернёмся к тесту. Смазанными маслом руками делим тесто на бруски в семь-восемь миллиметров. Смазываем их маслом. Откладываем в сторону. Потом вытягиваем в два раза и опять откладываем. Так делаем, пока лапша не станет тонкой. Варим ее в солёной кипящей воде три-четыре минуты. Теперь кладём лапшу в тарелки, а сверху укладываем приготовленные овощи и мясо. Особенность данного лагмана в том, что он практически сухой, так как сок в нем только тот, который выделился при жарке продуктов.

Гуйру лагман

гуйру-лагман

Гуйру-лагман — это блюдо уйгурской кухни, весьма экзотичное для обитателей России. Тем не менее, приготовить его не очень сложно, особенно если у вас есть специальная сковородка-вок и хотя бы самые простые познания в кулинарии.

Для этого понадобится:

— 0,5 кг мяса,

— 2 болгарских перца: красный и зеленый,

— редька,

— 2 луковицы,

— баклажан,

— головка чеснока,

— стручковая фасоль,

— сельдерей,

— петрушка.

Мясо нужно порезать тонкими пластинками. Для удобства стоит подморозить его — тогда легко будет настругать достаточно затвердевший кусок. Овощи тоже мелко нарезаем и выкладываем в отдельные емкости, не перемешивая — их надо засыпать в сковороду в определенном порядке.

Заливаем в вок рафинированное растительное масло, раскаляем, и, быстро обжарив мясо, вытаскиваем его. В том же масле жарим до прозрачности лук, после этого кладем фасоль, редьку с перцем, доводим до золотистой корочки… и возвращаем мясо на место!

Потом засыпаем заранее подготовленные баклажан, помидоры, чеснок и сельдерей. Все это тушится несколько минут. Основа готова. Осталось только сварить лапшу для лагмана (можно купить ее, чтобы не тратить время на готовку) и перемешать все продукты. Готовый лагман посыпаем петрушкой. Можно добавить и какую-то другую пряную зелень, которую вы любите — не бойтесь экспериментировать с приправами.

Блюдо также можно сдобрить острым соусом, острое прекрасно сочетается с мясом и овощами, и только подчеркнет его восточное происхожение.

Подавать гуйру-лагман можно с картофелем, вареным рисом или любым другим гарниром.

Морковно-яблочные оладьи

морковно-яблочные-оладьи

Морковно-яблочные оладья

Полезно, вкусно и просто!

Оладья – традиционное и, пожалуй, одно из самых старинных блюд русской кухни. Традиционно, оладья – это лепешки из теста, которые чуть пышнее блинов. Но время не стоит на месте, фантазия и вкусы людей позволяют блюдам дополняться и совершенствоваться. Именно благодаря разнообразию рецептов и быстроте их приготовления, оладья можно назвать универсальным блюдом, которое подойдет на любой день и на любой вкус.

Сегодня речь пойдет о приготовлении морковно-яблочных оладьев.

Также можно отметить, что эти оладья понравятся не только людей, придерживающихся правильного питания, но и тем, кто сидит на диете, ведь они низкокалорийны. На 100 г. – 128 кк.

Итак, для приготовления морковно-яблочных оладий нам понадобится:

яблоки – 500 г.;

— морковь – 300 г.;

— куриные яйца – 2 шт.;

— сахар – 30-50 г. (по вкусу);

— мука – 50 г.;

— растительное масло.

Приготовление:

1 шаг – Берем яблоки, очищаем от шкурки, вырезаем сердцевину и натираем на крупной терке.

2 шаг – На средней терке натираем морковь.

3 шаг – Берем мисочку, разбиваем яйца и тщательно взбиваем с сахаром.

4 шаг – Добавляем натертые яблоки и морковь, хорошо перемешиваем.

5 шаг – Насыпаем муку и снова тщательно перемешиваем.

6 шаг – Разогреваем сковороду и наливаем в нее растительное масло.

7 шаг – Выкладываем оладьи столовой ложкой на сковороду. Жарим с двух сторон по 4 минуты.

Морковно-яблочные оладья готовы! Их можно подавать, как и обычные оладья, как со сметаной, так и с вареньем. Приятного аппетита

Творожно-морковная запеканка

творожно-морковная-запеканка

Творожная запеканка с морковью – прекрасный лёгкий рецепт завтрака или ужина для представителей любых возрастов. Особенно её любят малыши, легко приобщая к новому кулинарному пристрастию родителей. Рецепт этого блюда очень прост, главное – не поспешить ни на одном из этапов.

Ингредиентов в этом вкуснейшем блюде немного, и все они более чем доступны:

•1 кг морковки (можно больше или меньше, но в среднем берем эту цифру)

•50-60 г муки (высшего сорта, пшеничной)

•не менее 0,5-0,7 кг творога

•5-6 куриных яиц

•200 г сметанки

•130-140 г сливочного масла

•Щепоточка морской соли

•Щепоточка обычной соли

•Щепоточка сахара

•Укроп/петрушка – 15 г

Морковь очистили, потёрли на крупной тёрке и заполнили ею дно кастрюли с толстым дном. Залили водой и поставили на небольшой огонь. Довели морковку до кипения, добавили масло сливочное, сахар и соль. Примерно полчаса ещё придётся варить, пока не достигнем той самой степени готовности. Лишнюю воду снимаем, морковку остужаем.

Пока займемся яйцами. Желтки и белки отдельно, с желтками смешиваем творог, предварительно взбив. Творог тоже должен быть заранее перетёрт. Морковку смешиваем с яично-творожным составом, добавляем муки. Теперь взбиваем до хорошей пены белки, добавляем в нашу уже густую массу.

В форму кладём бумагу для запекания, отправляем туда смесь, разравниваем. Сверху могут быть панировочные сухари. Духовка на 180 градусов, запекать 40 минут. Конечно, духовку сначала нужно разогреть.

Подаём запеканку, посыпанную зеленью, со сметанкой. Как вариант, можно добавить поверх запеканки чеснок, он сделает блюдо пикантнее.

Кабачковый рулет

кабачковый-рулет

•1 большой спелый кабачок

•1(можно 1,5) стакана муки

•1-2 яйца

•1 средняя луковичка

•3 столовых ложки (1 для начинки) сметаны

•1 упаковка творога (стандартная)

•2 плавленых сырочка

•150 г твёрдого сыра (+/- 50 г)

•1 ложечка соды

•Чуть-чуть растительного масла

•Щепоточка соли

•Петрушка и другая зелень по вкусу

Не забудьте подготовить также бумагу для запекания, она придётся кстати.

Начинаем работать: моем, чистим, освобождаем от семян кабачок. Трём его на крупной тёрке, после чего добавляем мелко порубленную луковичку. Хорошенько солим. Всё это отставляем на полчасика в сторонку. Когда время истекло, овощи нужно отжать, лишняя жидкость ни к чему. После этого добавляем в тесто другие составляющие будущего рулета: сыр натёртый, муку, сметану, яйцо, соду. Замешиваем тесто до возможной однородности.

Противень привычно смазываем растительным маслом, пропитываем в последнем бумагу. Равномерно, не спеша выкладываем тесто, украшаем по желанию зеленью. Корж выпекаем в духовке до готовности: сначала огонь средний, потом – медленный. Плавленый натёртый сырок, творог, ложка сметаны, соль, зелень и перец (если хотите) будут начинкой. Остывший, отделённый от бумаги корж мы смазываем начинкой. Она не должна быть очень жидкой! Сворачиваем рулет. Укладываем рулетик швом вниз, осталось только остудить.

Готово!

Долма вегетарианская

долма-вегатарианская

Кто не любит восточную кухню? Наверное, таких людей попросту нет. Одним из известнейших восточных блюд является долма. Она представляет собой фаршированные виноградные листья. Традиционно долму готовят с мясной начинкой, но для тех, кто мяса не употребляет есть рецепт долмы вегетарианской. Чтобы приготовить это поистине вкуснейшее блюдо нам понадобятся следующие ингредиенты:

— один стакан риса;
— один стакан оливкового масла;
— четыре средних размеров луковицы;
— пятьдесят граммов кедровых орешков;
— пятьдесят граммов сушеного мелкого изюма без косточек;
— пол чайной ложки душистого перца;
— одна чайная ложка соли;
— три кусочка сахара;
— одна чайная ложка тимьяна;
— одна чайная ложка сухой измельчённой мяты;
— листья винограда.

Сначала подготовим виноградные листья. Если листья свежие, то зальём их кипятком, чтобы смягчить. Если маринованные – зальём водой, чтобы убрать излишек соли.

Тщательно промоем рис под проточной водой и оставим, чтобы с него стекла вода. Параллельно этому очистим лук и измельчим на блендере до кашицеобразного состояния. В сотейник нальём масло и поставим на средний огонь, когда оно разогреется, добавим лук и будем пассеровать порядка трёх минут, время от времени помешивая. Затем добавим кедровые орешки, заранее промытый и высушенный изюм и будем пассеровать ещё одну-две минуты. После положим рис и сахар кусочками и будем пассеровать ещё две минуты. Следующим шагом добавим молотый душистый перец, тимьян, мяту и соль, все тщательно перемешаем и оставим тушиться до полуготовности риса. Затем снимем сотейник на некоторое время с огня, чтобы дать начинке немного настояться и остыть.

В это время сольём воду с виноградных листьев и срежем с них стебельки. Теперь можно приступить к кручению долмы. Для этого виноградный лист разложим изнаночной стороной вверх и основанием к себе. Положим начинку на середину листа и обернём ее нижней листовой частью. С обеих сторон свернём лист конвертиком, а после закрутим. У нас получится трубочка. Таким образом мы подготовим все виноградные листья и сложим в тот же сотейник, не моя его. Добавим воды до верхнего ряда долмы, не покрывая его, и будем варить на маленьком огне примерно полчаса.

Традиционно это блюдо подаётся на стол с натуральным йогуртом и холодным.

Домляма

домляма

Димляма, Домляма или Басма – это блюдо узбекской кухни. Все блюда из Средней Азии славятся простотой приготовления, обработка продуктов легкая, а значит, в пище останется большое количество полезных веществ и витаминов.

Время приготовления – 2 часа 38 минут.

Рассчитано на 10 порций.

Ингредиенты:

  1. Говядина (вырезка) – 800 грамм;
  2. чеснок – 1 головка;
  3. говяжий жир (курдюк) – 150 грамм;
  4. листья капусты – 6 штук;
  5. репчатый лук – 1 кг;
  6. кинза – 50 рамм;
  7. помидоры бурые – 1 кг;
  8. картофель – 0,5 кг;
  9. морковь – 0,5 кг;
  10. перец острый — 1шт;
  11. укроп — 50 грамм.
  12. баклажан — 0,5 грамм;
  13. болгарский перец — 4 шт.

Из специй вам потребуются:

  1. перец душистый молотый;
  2. хмели сунели;
  3. перец черный молотый;
  4. зира сушеная молотая;
  5. соль;
  6. кориандр сушеный молотый.

Приготовление

Чеснок, лук, картофель и морковь очистите, и промойте вместе с другими овощами. Почистите перец от прожилок и семян, срежьте плодоножки с баклажанов и болгарского перца.

Нарежьте овощи кольцами:

  • болгарский перец – до 1 см;
  • репчатый лук – до 7 мм;
  • баклажаны – до 7 мм;
  • морковь – до 5 мм;
  • помидоры – до 1 см;
  • картофель – до 1 см.

Положите картофель в миску с водой, а острый перец, зубчики чеснока и капустные листья в отдельную тарелочку. Кинзу и укроп промойте в воде и разломайте на несколько частей.

Нарежьте мясо и курдюк небольшими кусками. На дно казана положите жир. Пересыпьте его слоем лука. Затем положите мясо. Посыпьте солью и добавьте специи.

Далее снова идет слой лука. Потом идет слой морковки. Затем слой болгарского перца, далее – помидоры и баклажаны. Посолите повторно. Поверх баклажан кладут капустные листья и картофель. Далее идет зелень, чеснок и острые перцы. Снова добавляем соль. Последний слой – капустные листья.

Казан накройте крышкой и поставьте на плиту. Сверху на крышку казана поставьте что-нибудь тяжелое.

Когда овощи и мясо закипят (вы узнаете об этом по булькающему звуку), дайте домляме провариться полчаса. Затем тушите домляму 1,5 часа.

Готовое блюдо выкладывается на глубокое большое блюдо. Бульон переливается в пиалы и подается отдельно.

Баклажановые язычки

баклажановые-язычки

Разнообразные блюда из баклажанов очень популярны, так как просты в приготовлении, празднично выглядят и при этом очень вкусные. Отличной закуской на любом праздничном столе будут баклажановые язычки.

Нам понадобятся:

  • баклажаны-3- шт
  • помидоры-3 шт
  • чеснок-4 дольки
  • сыр-100 гр
  • майонез
  • зелень
  • соль
  • перец

Баклажаны хорошенько моем, очищаем от плодоножек и кожуры. Режем тонкими пластинами не более 7-8 мм. Затем складываем в миску, солим, чтобы они не горчили, и убираем отдыхать на 10-15 минут. Займемся чесночным соусом. Берем чеснок, очищаем от шкурки и прессом выдавливаем в небольшую миску. Зелень хорошенько моем и обсушиваем. Удаляем жесткие стебли, они нам не понадобятся. Мелко режем и добавляем к чесноку. Смесь зелени с чесноком солим, перчим и заправляем майонезом. Если вы любите острые блюда, то добавьте буквально пару долек перца чили. Положите их в соус на 10 минут, а затем удалите. Перец придаст соусу пикантность. Убираем получившийся соус на 10 минут в холодильник, чтобы он пропиталась ароматом чеснока. Помидоры режем тонкими кружочками. Разогреваем на сковороде оливковое масло. Баклажаны обжариваем с двух сторон на среднем огне пока они не станут золотистыми. Затем выкладываем на бумажное полотенце, лишнее масло должно стечь. Перекладываем на тарелку и слегка посыпаем сверху мелко натертым сыром. Когда сыр расплавится выкладываем сверху наш чесночный соус, кружок помидора и складываем пополам. Можно закрепить зубочистками. Для украшения посыпьте зеленью и молотыми орехами. Баклажановые язычки готовы! Разложите на красивой тарелке и срочно зовите гостей пробовать вкуснятину!

Пастицио

пастицио

Хочется приготовить необычное, красивое блюдо, а мыслей совсем нет? Хороший выход из ситуации — «Пастицио», греческая запеканка с соусами болоньезе и бешамель. Несложное в приготовлении и очень вкусное кушанье останется в памяти надолго и заставит вас приготовить его еще раз.

Ингредиенты (состав):

1. Макароны ( желательно длинные ) — 250 грамм.

2. Фарш говяжий — 500 грамм.

3. Лук — 1 головка. (небольшая)

4. Помидоры ( томатная паста ) — 300 грамм.

5. Молоко — 1.5 литра.

6. Мука — 100 грамм.

7. Сыр (желательно пармезан, эмменталь или любой твердых сортов) — 300 грамм.

8. Мускатный орех — 1 чайная ложка.

9. Соль и перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Соус » Болоньезе»: Фарш перемешать с мелко порубленным луком и томатами, добавить соль, залить водой и тушить до полной готовности. Стоит заметить, что фарш можно заменить свиным или куриным, тем, который вам больше по вкусу. Можно добавить вино.

Соус «Бешамель»: Молоко (желательно коровье) и масло нужно разогреть, добавив соль. Перемешивая, чтобы не допускать появления комочков, засыпаем муку и добавляем для пряности мускатный орех. Мешать до загустения массы.

Затем возьмем противень, смажем его маслом и выложим 1/2 заранее сваренных макарон. Посыпаем все тертым сыром и выкладываем «болоньезе», опять сдабриваем сыром и сверху высыпаем оставшиеся макароны. Заливаем полученное полуготовое блюдо «бешамель», еще раз сыр и в духовку на 30 — 40 минуток. После появления корочки сверху вынимаем, даем пристыть и нарезаем на кусочки. Пастицио готово, приятного аппетита. Подавать его хорошо с другими греческими блюдами.