Баклажаны в перцах

Баклажаны-в-перцах

  • 3 средних баклажана
  • 10 небольших болгарских перцев
  • 100 мл молока
  • 1 ломтик батона
  • 2 небольшие луковицы
  • 1 зубок чеснока
  • 50 мл растительного масла
  • Соль, перец

Подливка:

  • 3 крупных томата
  • 1 крупная морковь
  • 1 крупная луковица
  • 3 ст.л. сметаны
  • 50 мл растительного масла
  • 1 ст. воды
  • Соль, перец
  • Зелень петрушки и укропа

Баклажаны – овощная культура семейства пасленовых. Их родиной считаются Индия и Китай. В плодах баклажанов находится большое количество витаминов и микроэлементов. Те, кто любит блюда из баклажанов, меньше страдают различными заболеваниями и дольше живут. Кроме того, баклажаны способствуют восстановлению хрящевой ткани суставов и укрепляют.

Начинка: испечь баклажаны в духовке, остудить немного, снять кожицу и порубить. Батон положить в молоко, слегка отжать и добавить к баклажанам. Лук мелко нарезать, пожарить на растительном масле и тоже добавить в баклажаны. Добавить  соль, перец по вкусу , измельчённый чеснок и всё перемешать. Перцы обдать кипятком, очистить от сердцевины, положить внутрь начинку и отправить в духовку.

Подливка: лук и морковь измельчить и слегка обжарить на растительном масле. Туда же добавить измельчённые томаты, сметану и около 1 ст. воды. Приправить солью, перцем и тушить 10 минут. Подготовленные перцы залить подливкой и поставить в духовку на 40 минут при 200*С.

На стол подавать и в горячем виде, и как закуску. Можно украсить зеленью.

Фрикасе из грибов

Фрикасе-из-грибов

— 500 г любых свежих грибов

— 2 луковицы

— 150 г сливочного масла или маргарина

— 1 ст.л. муки

— 1 стакан жирной сметаны

— Соль, перец, зелень

— 300 г отварного молодого картофеля или готовых макаронных изделий — для подачи

Полезные свойства грибов не утрачиваются и после их тепловой обработки — они содержат белки и углеводы, а также аминокислоты. Грибы способны поднять иммунитет, способствуют укреплению защитных сил организма. Они полезны для профилактики атеросклероза, сахарного диабета, ожирения и гипертонии. Недаром из грибов делают многие лекарственные препараты.

Лук порезать полукольцами, грибы – пластинами. На сковороду выложить масло и поджарить на нем лук и грибы. Муку добавить в сметану и хорошо взбить. Залить грибы сметанной смесью, посолить, поперчить по вкусу и дать потушиться 10 минут.

Подавать фрикасе лучше всего с молодым отварным картофелем или любыми макаронными изделиями, украсив зеленью.

Картофельные палочки с сыром

Картофельные-палочки-с-сыром

— 1 кг картофеля

— немного тертого сыра

— жир для фритюра

— соль, перец

Картофель – незаменимый источник крахмала. В нем содержится большое количество микроэлементов и витаминов. Количество аминокислот в этом корнеплоде можно сравнить с их содержанием в молоке и яйцах. Картофель является регулятором обмена жиров и холестерина, улучшает работу кишечника, а еще он никогда не вызывает аллергию.

Картофель очистить, целым залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить примерно четверть часа. Затем вырезать из корнеплодов палочки размером 4 – 5 мм в сечении, посыпать тертым сыром, посолить, поперчить. Жарить палочки во фритюре в течение нескольких минут, пока они не станут золотистого цвета.

К столу картофельные  палочки можно подать с пивом.

Брокколи с овощами

Брокколи-с-овощами

— 500 г брокколи

— 2 моркови

— 1 маринованный огурец

— по паре столовых ложек сока лимона и оливкового масла

— приправы и зелень — по вкусу

Брокколи — овощ, немного похожий на цветную капусту, однако вкус у него более пряный и пикантный . Этот вид капусты употребляют в различной обработке — ее отваривают, жарят, подают с маслом, сметаной. Брокколи придаст особый вкус блюдам из любой рыбы, может служить гарниром к птице, а также украсит любой бутерброд.  Из отварных стеблей брокколи при помощи блендера можно приготовить очень вкусный суп- пюре.

Отварить брокколи и морковь до готовности в подсоленной воде.  Соцветия капусты разложить, морковь, огурец и зелень порезать. Все сложить в салатник, приправить, заправить маслом и полить соком лимона. Перед подачей хорошо перемешать. Блюдо можно подавать на стол самостоятельно, подойдет оно и в качестве гарнира к мясу или рыбе.

Спаржа с овощами

Спаржа-с-овощами

— 1 кг спаржи

— по паре луковиц и моркови

— 5 томатов

— растительное масло для жарки

— по 2-3 ч.л. соли и сахара

— немного сока лимона

— лавровый лист, душистый перец, чеснок — по вкусу

В кулинарии используют верхние части ростков спаржи. Ее побеги бывают зелеными, белыми и фиолетовыми. Долгое время спаржа считалась овощем для богатых, так как стоила весьма дорого. Она хороша в любом виде — вареная, запеченная, маринованная. Ее можно подавать как элемент первого блюда, как гарнир, как приправу к чему-либо, а также самостоятельно.

Спаржу очистить, отварить в слегка подсоленной воде и отцедить. Нарезанные кубиками небольшого размера лук и морковь следует обжарить на масле до придания им золотистого цвета. Отдельно мелко порезать томаты, зелень и чеснок измельчить. Спаржу выложить в кастрюлю, добавить обжаренные лук, морковь и тушить около 10 минут, при этом все время хорошо перемешивая, чтобы не подгорело. Томаты, зелень, сахар, сок лимона, лавровый лист, перец, чеснок добавить к овощам и тушить еще 15- 20 мин на среднем огне.

Подают такую спаржу в горячем виде самостоятельно или с любыми макаронными изделиями.

Рагу овощное «Щедрое»

Рагу-овощное

— 1 средний кочан цветной капусты

— 1 луковица

— 2 моркови

— 50 г стручкового горошка

— 1,5 стакана томатного сока

— 200 грамм шампиньонов

— соль и сахар по вкусу

— немного растительного масла для тушения

— для подачи — свежий огурец, зелень петрушки и укропа

Казалось бы, что сложного в приготовлении рагу? Но далеко не все умеют делать это так, чтобы блюдо не превратилось в кашу. Овощное рагу- это находка для тех людей, которые в вечном поиске новых рецептов. Кроме того рагу отлично подходит с любым мясом, рыбой, а также может служить самостоятельным блюдом.

Соцветия цветной капусты отварить в подсоленной воде несколько минут. По отдельности отварить стручковый горох и грибы. Лук нарезать кубиками, морковь — соломкой. На горячей сковороде обжарить лук до «прозрачности», добавить морковь и обжаривать массу еще 3-5 минут, при этом следить за ней: овощи не должны зарумяниться. После этого в посуду следует положить соцветия капусты, нарезанные стручки гороха и пластинки грибов. Посолить, влить немного (0,5 стакана) теплой воды и тушить на слабом огне 10 минут. Затем добавить томатный сок, сахар, накрыть крышкой и оставить тушиться до готовности.

При подаче в каждую тарелку с порцией рагу положить несколько кусочков свежего огурца. Тушеные овощи в сочетании с хрустящим свежим огурцом делают прекрасный свежий вкус и аромат. Подавать рагу с зеленью можно к любому виду мяса.

Лобио по-грузински

Лобио-по-грузински

— 700 граммов красной фасоли

— 3 луковицы

— 100 мл растительного масла

— 50 мл виноградного уксуса

— 3-4 зубчика чеснока

— по 1 пучку свежей кинзы и базилика

— соль, красный перец, хмели-сунели, молотый кориандр — по вкусу

Слово «лобио» на грузинском языке означает «фасоль», которая была известна в этих местах уже тысячелетия назад. И все эти годы для грузин самым любимым блюдом из фасоли было лобио. Но чтобы приготовить это блюдо — нужно потратить целые сутки.

Фасоль замочим в воде на 6- 8 часов, лучше — на ночь. Вода должна перекрывать фасоль на два пальца. Если кожица на фасоли поморщилась, значит, бобы готовы к варке. Воду следует слить, а фасоль хорошо промыть свежей водой. Теперь зальем ее кипятком в том же количестве, как и ранее, и варим до мягкости, 2- 2,5 часа. Во время варки фасоли не стоит открывать крышку кастрюли, перемешивать варево или добавлять новую порцию воды. Если фасоль потрескалась в нескольких местах — значит, она сварилась по нужного состояния. Лишнюю жидкость необходимо слить, а бобы измельчить в блендере, оставив примерно одну треть фасолинок целыми.

Лук обжариваем до уверенного коричневого цвета и отправляем его в бобовую массу. Туда же наливаем уксус, добавляем специи, раздавленный чеснок и мелко порезанную зелень, хорошо перемешиваем. Вновь ставим на огонь и провариваем 8-10 минут.

Лобио можно есть как холодным, так и горячим, на вкус оно должно быть острым. Подают лобио как гарнир к мясу или самостоятельно.