Гуляш по-венгерски

Гуляш-по-венгерски

— 1 кг мяса с жирком , грудинки или лопатки

— 2 луковицы среднего размера

— от 0,5 до 1 кг красного сладкого перца и картофеля (каждого)

— 4-5 свежих томатов

специи
— паприка, черный молотый перец, соль — по вкусу

— 1 стакан сухого красного вина

— 1 ст.л. муки

— 100 г любого жира или масла для обжарки

— 2-3 стакана бульона (можно использовать)

У каждой страны имеется свой кулинарный шедевр. У Венгрии таким шедевром можно считать гуляш — густое и очень сытное блюдо. Сами венгры называют его «королевским супом». В переводе с венгерского языка слово гуляш означает «пастух». Именно пастухи-кочевники готовили это блюдо из мяса, лука с добавлением специальных трав еще более трех тысячелетий назад. Долгое время гуляш считался и первым, и вторым блюдом одновременно, и был едой, в основном, бедного народа. В 18 веке в арсенале у венгерских кулинаров появилась паприка — именно она стала основным составляющим компонентом в приготовлении гуляша.

Мясо необходимо порезать на небольшие кусочки. В котел налить масла или жира, прокалить и добавить мелко порубленный лук и обжарить его до золотистого цвета. Добавить кусочки мяса, обжарить, а когда жидкость полностью выпарится, добавить паприку и перец и залить вином. Тушим эту смесь до мягкости мяса.

Картофель тем временем нужно порезать довольно крупно и обжарить до хорошей корочки. Сладкий перец почистить от сердцевины и порезать кусочками. Кстати, перца должно быть довольно много — не менее половины веса мяса. Томаты порезать довольно мелко. Положить перец и томаты в котел.

Читайте также: фытыр по египетски

Отдельно проводим еще одну процедуру: на сухую сковороду насыпаем муку и прожариваем ее до светло-коричневого цвета. Добавляем немного жира, бульон или воду, немного протушиваем, а затем содержимое сковородки выливаем в гуляш. Только теперь блюдо можно посолить.

По густоте гуляш должен быть таким, чтобы ложка в нем могла стоять «торчком». Гуляш принято подавать в глиняной миске с большой деревянной ложкой и большими кусками серого хлеба. Самым вкусным гуляш получается, если его приготовить в котле на открытом огне и, главное, в хорошем расположении духа.

Плов с изюмом по-татарски

Плов-с-изюмом

— 4 стакана риса

— 300 граммов изюма

— 200 граммов сливочного масла

— 8 стаканов воды

— соль по вкусу

История плова уходит корнями в древние времена. По легенде, сам Авиценна рекомендовал своим больным употреблять плов для скорейшего выздоровления и восстановления сил.
В 15 веке плов считали почетным блюдом — он подавался на стол в праздники, а в следующем, 16-м  столетии впервые появились записи рецептов приготовления этого блюда. В них говорилось, как приготовить плов с красным рисом «дев-зира», рубленым мясом и горохом. Раньше это блюдо готовили преимущественно мужчины.

Рис перебрать, залить небольшим количеством кипятка, через несколько минут воду слить, а рис промыть проточной водой. Затем его нужно поместить в кастрюлю, залить кипятком в количестве восьми стаканов, варить до готовности, затем посолить по вкусу. Изюм перебрать, замочить на несколько минут в теплой воде, немного отварить, положить в решето, чтобы вода стекла. При желании изюм можно поджарить в небольшом количестве масла.

В отдельной большой посуде растопить масло, небольшую его часть отлить, а в посуду положить отварной рис, сверху залить оставшимся маслом, закрыть крышкой и отправить томиться на медленный огонь. Двадцати минут будет достаточно.  Изюм выкладывают на рис при подаче на стол, уже в тарелку.

Беф-строганов быстрый рецепт. Как приготовить блюдо

Беф-строганов

-говядина хорошего качествалук — достаточно одной средней луковицы на каждые 200-300 граммов мяса

-1 стакан сметаны

-По паре столовых ложек масла — сливочного и растительного

-1 ст. ложки муки

-немного томата (любого соуса или пасты)

-соль и перец

Создание этого блюда приписывают повару российского графа Строганова, который придумал его для так называемых «открытых столов», которые устраивал граф и где мог пообедать любой желающий, главное чтобы он был аккуратно одет и образован. Беф-строганов было легко готовить, удобно делить на порции, кроме того, он был очень вкусным. В блюде удачно сочетаются элементы французской и русской кухонь: соус подается не отдельно от обжаренного мяса, а вместе с ним.

Мясо нужно нарезать тонкой соломкой, предварительно отбив его. В сковороде в смеси двух масел обжариваем «четверть-кольца» лука до румяности, добавляем муку, сметану, томат. Готовим несколько минут до получения нужной густоты. На другой сковороде, так же в смеси масел, обжариваем мясо. Здесь главное — не «переготовить» его, достаточно будет всего 3-4 минут на сковороде. Солим, перчим, смешиваем с соусом с первой сковороды и тушим еще пару минут на медленном огне.

При подаче блюдо можно посыпать свежей зеленью. Беф-строганов сочетаемся с любым гарниром.