Курица по-армянски

курица-по-армянски

Составляющие блюда:

  • 1 кг куриного мяса;
  • 1 шт. моркови;
  • 4 шт. картофеля;
  • 1 шт. перца сладкого;
  • 1 шт. лука репки;
  • 2 шт. кислых яблок (антоновка и т.п.);
  • 3шт. небольших томата;
  • 1 пучок зелени
  • 1ч/л перца молотого чёрного, щепотка кориандра;
  • 0,5 ст/л соли;
  • 1 стакан воды;
  • 0,5 стакана растительного масла.

Процесс приготовления:

  1. Подготовить мясо, порезав на небольшие порционные куски, подойдут любые части тушки курицы.
  2. В сковороду поглубже или в небольшой казан с достаточно разогретым маслом выкладываем мясо и слегка обжариваем на хорошем огне, не прикрывая крышкой минут 15-20.
  3. В это время подготавливаем овощи, промытую и очищенную морковь нарезаем длинной соломкой, можно на тёрке. Очищенный лук нарезается тонкими сечениями поперёк роста волокон, предварительно можно поделить луковицу на четыре части вдоль. Перец нарезается сначала на четвертинки (вдоль), затем на тонкие полукольца, поперёк.
  4. Выкладываем нарезку на мясо, добавляем соль, перец, кориандр, перемешиваем и держим минут 10-15 на среднем огне, прикрыв крышкой.
  5. Томаты разрезаем на четвертинки и добавляем к овощам и мясу, если помидоры большие делим на более мелкие кусочки.
  6. Картофель разрезаем на небольшие кубики, добавляем в сковороду после того, как овощи дадут сок, если мало жидкости — добавляем воду. Осторожно перемешиваем и закрываем крышкой минут на 10-15.
  7. Яблоки делим на сегменты, удаляем семена, делим ещё напополам, можно мельче. Добавляем фрукты к мясу и овощам. Тушим минут 15-20.
  8. Пробуем блюдо на вкус, добавляем пряности, соль (по желанию). Готовим ещё 5-15 минут.
  9. Перед подачей на стол блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью.

Хозяйке на заметку:

Вкусная курица по-армянски прекрасно насыщает, являясь сама по себе полезным комплексным блюдом. Однако можно подать к столу соус «Майонез», горчицу.

Вителло тонато

вителло-тонато

Вителло Тоннато-это блюдо итальянской кухни с восхитительным соусом из тунца. Подается как закуска к вину или в качестве легкого обеда.

Нам понадобятся:

Для мяса

  • телячья вырезка-700 гр
  • мясной или куриный бульон-1 л.

Для соуса

  • желтки-3 шт
  • горчица-1 ч.л.
  • подсолнечное масло-250 мл.
  • филе тунца с собственном соку-170 гр.
  • анчоусы в масле-4-5 рыбок
  • мясной бульон-1-2 с.л.

Телячью вырезку тщательно моем, удаляем лишний жир и прожилки, обсушиваем. Мясной бульон (можно куриный) ставим на огонь и даем закипеть. Телятину плотно перематываем ниткой. Должна получиться своеобразная «колбаска». Кладем ее в кипящий бульон, накрываем крышкой и сразу выключаем огонь. Так она должна пролежать 4-5 часов. Мясо само дойдет до нужной кондиции в остывающем бульоне. Для приготовления соуса нам понадобится венчик и емкость для смешивания. Берем 3 желтка, приправляем их солью и перцем, добавляем горчицу и тщательно взбиваем.

Продолжая взбивать, начинаем медленно, тонкой струйкой вливать подсолнечное масло. В итоге должен получиться майонез. Затем добавляем тунца (необходимо отжать его от сока), анчоусы и столовую ложку мясного бульона. Перемалываем все блендером. Можно добавить каперсы. Соус должен получиться не слишком жидкий, но и не очень густой, поэтому, если необходимо, добавьте еще пару ложек бульона. Проверьте достаточно ли соли. Убираем в холодильник на час, чтобы соус настоялся. Мясо нарезаем тонкими пластинками, почти как на карпачо, щедро поливаем соусом. Украшаем, посыпав мелко рубленной зеленью и каперсами.

Печень по-царски

печень-по-царски

Как понятно уже из названия блюда, оно получается не просто вкусным, а очень вкусным. Это сочная и нежная запеканка из печени. Ее можно есть и саму по себе, и подавать с гарнирами из круп, макарон, овощей. Красиво нарезанная печень по-царски станет украшением и праздничного стола. Будьте уверены – гостям она наверняка понравится.

Ингредиенты:

  • 500 г куриной печени (использовать можно и другие виды печенки).
  • 300 г моркови.
  • 400 г лука.
  • 100 мл кефира (либо молока).
  • 100 г манной крупы. Можно заменить молотой овсяной крупой.
  • 40 мл раст. масла.
  • 200 г майонеза.
  • Соль.
  • Перец.

Приготовление:

  • 1.Печенку промойте и пропустите через мясорубку.
  • 2.Влейте молоко и всыпьте манку. Все перемешайте. Получится жидкая масса, которую нужно охладить. Для этого поставьте емкость с печеночной массой в холодильник на 1 час. Накройте крышкой или пленкой.
  • 3.Пока печень охлаждается, займитесь подготовкой других продуктов. Морковь натрите на крупной терке. Лук нарежьте четвертью кольца.
  • 4.На растительном масле немного обжарьте лук и морковь, чтобы они размякли (но не превратились в «кашу»).
  • 5.Форму для выпечки выстелите пергаментной бумагой. Выложите половину обжаренных овощей. Немного посолите, поперчите.
  • 6.Затем половину печеночной массы. Смажьте майонезом.
  • 7.Повторите выкладку шаров. Сначала оставшиеся овощи, затем печеночная масса (не забудьте немного посолить и поперчить), майонез.
  • 8.Духовку разогрейте до 180 градусов. Запекайте 1 час. Готовому блюду дайте немного остыть, а затем нарезайте и подавайте к столу.

Биф-ролл

биф-ролл

Несмотря на всем известный факт, о том, что фастфуд еда вредная и некачественная, время от времени все-таки хочется забежать и съесть чего-нибудь такого «неполезного». А почему бы это «неполезное» не приготовить дома? Тем более, что готовить это чуть сложнее, чем жарить яичницу? Рецепт и пошаговая инструкция приготовления биф-ролла приведем ниже.

Ингредиенты:

  • Говядина 300 гр.;
  • Лук красный 1 шт.;
  • Яйцо 2 шт.;
  • Сыр чеддер;
  • Тмин;
  • Кориандр;
  • Розмарин.

Для сборки:

  • Тортильи или фокачча — круглые лепешки из пшеничной или кукурузной муки;
  • Корнишоны 1 банка;
  • Листья салата;
  • Сладкий белый лук 1–2шт.

Для соуса:

  • Горчица;
  • Натуральный йогурт;
  • Желток куриного яйца 1 шт.

Способ приготовления:
Для начала подготовим котлеты. Мясо и лук пропускаем через мясорубку, можно взять готовый фарш, но тогда лук необходимо натереть на средней терке. К фаршу добавляем яйцо, тертый сыр, горчицу и специи, которые заранее надо перетерь между собой в ступке. Тщательно вымешиваем фарш до получения однородной массы. Из фарша делаем круглые и обжариваем на сковороде с небольшим добавлением подсолнечного масла. Остужаем.
Теперь подготовим соус. Для его приготовления смешиваем горчицу, йогурт и желток и взбиваем все с помощью блендера.
Для биф-ролла у нас все готово. Займемся сборкой. На тортилью выкладываем целые листья салат, на салат котлету, на котлету сыр пластинками, порезанные корнишоны и кольцами лук. Заливаем все соусом, сворачиваем в конвертик и отправляем на 2–3 минуты на разогретую сковородке или гриль, пока лепешка не станет хрустящей, а сыр не расплавится. Наш биф-ролл готов!

Лагман по-дунгански

лагман-по-дунгански

Лагман по-дунгански – одно из самых известных блюд среднеазиатской кухни. Название «лагман» происходит от слова «люмян», которое переводится на русский язык как «растянутое тесто». Именно этот продукт и придаёт неповторимую изюминку данному блюду. Сейчас в магазинах можно купить подходящую лапшу. На ней так и будет написано: «Для лагмана», а можно приготовить и самому. Второй составляющей лагмана является мясная подлива с овощами. Итак, чтобы приготовить лагман по-дунгански нам понадобятся следующие ингредиенты:

— мука (в тесто) сто пятьдесят граммов,
— вода тёплая (для замешивания теста) шестьдесят миллилитров,
— соль(в тесто) одна чайная ложка,
— для мяса и овощей по вкусу,
— мясо(баранина или говядина) двести граммов,
— две небольшие или одна крупная редька,
— две штуки красного жгучего перца,
— джусай пучок,
— одна столовая ложка томатной пасты,
— фасоль стручковая сто грамм,
— три яйца (одно сырое в тесто, два варёных),
— две небольшие очищенные картофелины,
— масло растительное по необходимости.

Сначала приготовим тесто для лапши. Для этого растворим в тёплой воде соль. Яйцо разобьём в муку и, постепенно доливая солёную воду, замесим тесто Месить надо порядка десяти минут. Затем минут через пятнадцать снова перемесим и отложим в сторону под крышку. Сделаем так три-четыре раза.

Тем временем мы порежем тонкими кусочками мясо и редьку и обжарим в течение десяти-пятнадцати минут в кипящем масле. Остальные овощи будем обжаривать по-отдельности, предварительно порезав. Перец режем ломтиками и жарим в кипящем масле две минуты, мелкопорезанный джусай — одну-две минуты, порезанный соломкой картофель – до румяной корочки, порезанную примерно по сантиметру в длину фасоль – две минуты. Солим все овощи и мясо по вкусу. Яйца режем кубиками.

Теперь вернёмся к тесту. Смазанными маслом руками делим тесто на бруски в семь-восемь миллиметров. Смазываем их маслом. Откладываем в сторону. Потом вытягиваем в два раза и опять откладываем. Так делаем, пока лапша не станет тонкой. Варим ее в солёной кипящей воде три-четыре минуты. Теперь кладём лапшу в тарелки, а сверху укладываем приготовленные овощи и мясо. Особенность данного лагмана в том, что он практически сухой, так как сок в нем только тот, который выделился при жарке продуктов.

Пулькоги

пулькоги

Название «пулькоги» переводится с корейского как «огненное» мясо. Это блюдо очень популярно в Корее. Его предложат вам в каждом ресторане или кафе. В Корее есть много способов приготовления мяса, пулькоги отличается от остальных тем, что делается на открытом огне. В наших условиях добыть в квартире открытый огонь весьма проблематично, но данное блюдо с успехом можно сделать и на сковородке или в сотейнике. Какие же продукты нам понадобятся, чтобы приготовить пулькоги?

— Две чайные ложки свежего имбиря,
— соевого соуса шестьдесят миллилитров,
— бальзамического тёмного уксуса десять миллилитров,
— зубчик чеснока,
— столовая ложка мёда,
— пятнадцать миллилитров сладкого соуса чили,
— рисового уксуса столовая ложка,
— триста пятьдесят граммов говяжьей вырезки,
— подсолнечного рафинированного масла двадцать миллилитров,
— свежей петрушки пятьдесят граммов,
— одна луковица,
— два сладких перца,
— пучок зелёного салата.

Сначала приготовим маринад, для этого

— смешаем соевый соус,
— бальзамический уксус,
— мёд, соус чили,
— рисовый уксус,
— измельчённые чеснок и имбирь.

Говядину нарежем тоненькими ломтиками, каждый из которых отобьём. Теперь положим мясо в маринад и отправим в холодильник на два часа, а лучше всего на ночь.

Читайте также: гедлибже рецепт

Лук и перец нарежем крупными кусками, мелко порежем петрушку и отложим в сторону. На разогретую сковородку выльем масло и будем жарить мясо на сильном огне примерно пять семь минут, затем добавим перец, петрушку и лук, все перемешаем и выключим огонь. Пулькоги подают всегда с рисом и листьями салата. Кусочек мяса можно завернуть в лист салата и кушать. Мясо получается неострым, поэтому его и дети едят с удовольствием. Любители же поострее, могут добавить в маринад перец.

Запеченная подчеревка

запеченая-подчеревка

Из множества способов приготовления свиного мяса есть один рецепт, замечательный не только по своей простоте, но из-за того, что холодное мясо, изготовленное по такому рецепту, многократно вкуснее горячего.

Наверное, вы уже догадались, что речь идет о приготовлении подчеревка – сочного мяса с сальными прожилочками, натертого специями и запеченного в духовке, ароматный запах которого привлекает на кухню всех домашних с вопросом: «Когда?»

Чтобы приготовить это мясное удовольствие, нам нужны такие ингредиенты:

1) Подчеревок – от 700 грамм до 1 кило;

2) Чеснок – от нескольких зубчиков до головки;

3) Смесь красного и черного молотого перца;

4) Соль, специи (пряные травы) — по вкусу;

5) Горчица острая (столовая или русская) – 1 ст. ложка.

Процесс приготовления:

1) Шкурку подчеревка поскоблить ножом, устраняя коричневый налет и волосинки, промыть мясо холодной водой и подсушить.

2) Смешать соль со специями и перцем, разрезать чеснок на небольшие дольки и обвалять их в смеси (часть смеси нам следует оставить для натирания мяса).

3) Взять ножик с длинным и тонким лезвием, сделать проколы в мясе и вставить туда чесночные дольки.

4) Равномерно втереть в мясо смесь из соли со специями, а также обмазать его горчицей.

5) Затянуть мясо в пищевую пленку или прикрыть крышкой посуду, в которой оно находится. Выдержать не менее трех часов при комнатной температуре (чтобы подчеревок получился максимально ароматным, можно замариновать его вечером и поставить в холодильник).

6) Положить мясо на фольгу и сверху прикрыть еще одним кусочком фольги. Тщательно прижать края верхней и нижней фольги друг к другу, защипнуть их, избегая появления просветов и приподнять вверх.

7) Налить на противень 2 чашки воды, положить мясо и оставить в разогретой до 180 градусов духовке где-то на полчаса. Затем подлить воды и готовить еще 20-30 минут.

8 ) Выключить духовку и подождать, когда мясо остынет до комнатной температуры. После этого остается слить мясной сок (не выбрасывайте его – это прекрасная подлива!), а готовый подчеревок переложить в подходящую посуду и отправить в холодильник.

Через полтора-два часа можно наслаждаться готовым мясом. Конечно, съесть его можно и не отправляя в холодильник, но его бесподобный вкус, приобретаемый при охлаждении, станет наградой для терпеливых кулинаров.

Осетр по-царски

осетр-по-царски

Рецепт осетра по-царски: надо подготовить осетра, для этого выпотрошить, удалить чешую и вымыть в холодной воде. Для очистки кожи рыбы потереть ее руками под сильной струей воды или обдать кипятком. Можно приобрести уже готовую, в замороженном состоянии. Перед готовкой рыбу разморозить. После оттаивания рыбу высушить салфетками, посолить, добавит перца, обмазать отжатым чесноком и затем оставить на пару часов. Если рыба не помещается на противень, отрежьте ей голову и хвост, положив их рядом. Оберните рыбу фольгой и поставьте в духовку запекать. Примерно через полчаса достаньте, разверните фольгу и удалите визигу. В этом случае она легко убирается шнурком. Затем в развернутой фольге запекайте блюдо еще четверть часа. Блюдо на 5-6 человек готово. На вкус очень нежное блюдо, диетическое.

Можно украсить его клюквой. Гранатовыми зернами, помидорами черри, листьями салата, черными маслинами и прочими ингредиентами, которые подходят к рыбе. Можно добавить зелени в виде розмарина, майонеза, который наносят на рыбу сеточкой и слоеные корзинки, наполненные красной икрой.

Требуемые ингредиенты:

Рыба – 1шт.

Салат с небольшими листьями – 1 шт.

Черные оливки ( нанизать на шпажки с лимонными дольками) – 6 шт.

Икра красная ( для заполнения корзинок) – 50г

Клюква (как украшение) – 10 шт.

Гранат (используют только зерна) – 1 шт.

Цветная капуста мини – 3 шт.

Помидоры черри (как украшение) – 10 шт.

Розмарин 9 (веточку кладут в брюшко с лавровым листом и укропом перед запеканием) – 1 веточка.

Майонез – 70 г

Дополнительно: некоторые маринуют рыбу, приготовив маринад из томатной пасты, майонеза, различных специй и масла. В этом случае осетра не запекают, а готовят на гриле.

Можно вместе с рыбой запекать картофель в качестве гарнира, а также посыпать готовую рыбу тертым сыром.

Мясо по-капитански

мясо-по-капитански

Мясо по-капитански — это необычное, но очень вкусное блюдо. Если вы любите поэкспериментировать с мясными блюдами, то этот рецепт именно для вас. Восхитительный запах и изысканный вкус будут радовать на протяжении всего ужина либо застолья.

Что нам понадобиться?

Шампиньона — 500 грамм.

Свинина — 800 грамм.

Лук репчатый — 1 головка.

Сыр твердых сортов — 220 грамм.

Майонез — 200 грамм.

Соль — по вкусу.

Перец и другие специи также по вкусу.

Приготовление.

1) Очистить мясо от пленки и сухожилий, затем нарезать вдоль небольшими кусочками и накрыть пищевой пленкой. Немного отбиваем мясо и оставляем постоять.

2) Приступаем к приготовлению грибов. Шампиньоны следует почистить и мелко нарезать. Берем сковороду, наливаем небольшое количество масла растительного, высыпаем наши грибочки и жарим на небольшом огне до полуготовности.

3) Пока мясо отстаивается, а грибы жарятся, можно нарезать лук и потереть сыр. Для сыра нужно лучше использовать крупную терку, чтобы стружка получилась не мелкой, и вкус расплавленного сыра не затерялся в блюде. Лук также стоит порезать крупно, либо колечками, либо полукольцами.

4) Берем противень, смазанный маслом (можно использовать сливочное), выкладываем половину размельченного лука и обжариваем, после поверх лука выкладываем куски мяса даем постоять пару минут, равномерно распределяем грибы по свинине и посыпаем оставшимся луком. Далее идет слой сыра и напоследок — майонезная сеточка.

5) Помещаем блюдо в разогретую заранее примерно градусов до 200 духовку и оставляем готовиться минут на 40 — 50 мин.

Приятного аппетита!

Гуйру лагман

гуйру-лагман

Гуйру-лагман — это блюдо уйгурской кухни, весьма экзотичное для обитателей России. Тем не менее, приготовить его не очень сложно, особенно если у вас есть специальная сковородка-вок и хотя бы самые простые познания в кулинарии.

Для этого понадобится:

— 0,5 кг мяса,

— 2 болгарских перца: красный и зеленый,

— редька,

— 2 луковицы,

— баклажан,

— головка чеснока,

— стручковая фасоль,

— сельдерей,

— петрушка.

Мясо нужно порезать тонкими пластинками. Для удобства стоит подморозить его — тогда легко будет настругать достаточно затвердевший кусок. Овощи тоже мелко нарезаем и выкладываем в отдельные емкости, не перемешивая — их надо засыпать в сковороду в определенном порядке.

Заливаем в вок рафинированное растительное масло, раскаляем, и, быстро обжарив мясо, вытаскиваем его. В том же масле жарим до прозрачности лук, после этого кладем фасоль, редьку с перцем, доводим до золотистой корочки… и возвращаем мясо на место!

Потом засыпаем заранее подготовленные баклажан, помидоры, чеснок и сельдерей. Все это тушится несколько минут. Основа готова. Осталось только сварить лапшу для лагмана (можно купить ее, чтобы не тратить время на готовку) и перемешать все продукты. Готовый лагман посыпаем петрушкой. Можно добавить и какую-то другую пряную зелень, которую вы любите — не бойтесь экспериментировать с приправами.

Блюдо также можно сдобрить острым соусом, острое прекрасно сочетается с мясом и овощами, и только подчеркнет его восточное происхожение.

Подавать гуйру-лагман можно с картофелем, вареным рисом или любым другим гарниром.