Шор-гогал

шор-гогал

Если вам посчастливится когда-то поехать в Азербайджан, то там непременно угостят шор-гогалом. Эту соленую выпечку традиционно пьют со сладким чаем. Очень популярно это блюдо в праздник Новруз Байрам, когда люди радостно встречают начало весны. Сейчас азербайджанцы нередко готовят и сладкий шор-гогал, но это уже, такое себе, нововведение… Для создания данной выпечки нужно делать тесто на кефире. Благодаря этой жидкости, его можно будет хорошо раскатать, и оно станет отлично растягиваться. Иногда вместо дрожжей используется больше сливочного масла, и при специальной работе с мучной массой, создается слоеное тесто. Но все-таки в первый раз лучше попробовать приготовить традиционный шор-гогал…

Ингредиенты.

Для того, чтобы приготовить тесто шор-гогал, понадобится:

  • 2 кг просеянной пшеничной муки;
  • 220 г сливочного масла;
  • 210 г нежирной сметаны;
  • смесь молока и воды в пропорции 1:1;
  • два яйца;
  • одна столовая ложка хороших сухих дрожжей.

Чтобы сделать начинку для шор-гогал, следует взять:

  • один стакан растопленного сливочного масла;
  • просеянную муку (количество — на свое усмотрение);
  • острый черный перчик (молотый);
  • немного соли;
  • чуть-чуть куркумы и специи зире;
  • две столовых ложки семян фенхеля;
  • 0.5 кг растопленного сливочного масла (необходимо для смазки слоев);
  • два яйца;
  • мак (пара столовых ложек).

Способ приготовления данной выпечки.

Чтобы приступить к работе, нужно взять все компоненты для теста и тщательно их перемешать друг с другом. Когда это будет сделано, то следует поставить полученную мучную массу в какое-то теплое местечко на несколько часов. Время ожидания можно потратить на приготовление начинки. Для этого стоит смешать стакан растопленного масла с мукой и приправами так, чтобы получился однородный состав. После таких манипуляций, при помощи горячих температур расплавляется масло, которое будет применяться для промазывания слоев. Далее необходимо достать тесто (несколько часов уже прошло?) и сформировать из него четырнадцать шариков.

Один из них раскатывается в виде тонкого круга и кладется на поднос, сверху тесто смазывается маслом. Потом скалка работает над вторым шариком и им накрывается первый слой. Так же, как и предыдущий, он смазывается жиром, и на нем равномерно распределяется начинка. Другие шарики из теста ожидает такая же участь. А вот последний следует только раскатать и положить его сверху всех, не украшая начинкой. Такой вот слоеный пирог нужно прижать ручками, и после этого, разрезать его острым ножом на полоски толщиной по 5 см.

Далее каждая лента скручивается в своеобразный рулет, а дойдя до ее середины, следует так перекрутить тесто, чтобы получилась «восьмерка». Ее нужно будет слегка придавить и положить на смазанный маслом противень. Не помешает смазать изделия яйцом и присыпать маком. После того, как подготовительные работы окончены, то можно отправить все это великолепие в духовку, разогретую до 180 градусов. Время приготовления данного блюда составляет около 20 минут. Вкус его употребления – неописуем.

Хоменташен

хоменташен

Если есть желание познакомиться с еврейской кухней, то обязательно стоит попробовать хоменташен. Его довольно легко и быстро готовить. На создание этого прекрасного лакомства тратится примерно полтора часа. Данное блюдо является традиционным угощением, которое подают евреи к столу при праздновании Пурима. Хоменташен представляет собой очень вкусную выпечку: румяное тесто, скрывающее в себе аппетитную начинку из сочного мака и ароматного меда. Некоторые еврейские хозяйки предпочитают прятать в тесте финики с орехами. А иногда в него кладут еще более интересный сюрприз – чернослив с черникой.

С иврита хоменташен переводится как «уши Амана» («Озней Аман»). В связи с этим, данное пекарское изделие обычно делают в форме, похожей на эту часть тела. Но, не смотря на это, ингредиенты для его приготовления частично можно менять. Так, кто-то предпочитает создавать дрожжевое тесто, а кому-то больше нравится песочное. Кроме того, как уже было указано выше, эта выпечка может иметь разные начинки. Данное блюдо очень древнее – ему уже больше двух тысяч лет. Раньше хоменташен начиняли только маком и обязательно прятали его под слоем теста, но сейчас эти треугольники нередко делают открытыми (так, чтобы начинку было видно).

Ингредиенты блюда:

  • 200 г пшеничной муки;
  • стакан сахара;
  • 130 г мягкого сливочного масла;
  • одно яйцо;
  • 2 столовых ложки цельного молока;
  • 1 чайная ложка ванильного сахара;
  • 250 г чернослива (конечно же, без косточек);
  • 5 столовых ложек джема из ягод;
  • горячий черный чай (крепкий).

Приступая к приготовлению этого аппетитного блюда, перво-наперво следует растереть качественное сливочное масло с сахарным песком. Когда масса станет однородной, то в нее необходимо добавить муку, и все это будет нуждаться в тщательном перемешивании. В другой миске стоит приготовить смесь из яйца, свежего молока и ванильного сахара. После этого получившуюся жидкость следует соединить с тестом, размешать и поставить в холодильник на час. Пока мучная масса будет там находиться, можно приготовить начинку. Для этого ароматный чернослив заливается горячим крепким чаем. Все это великолепие должно настаиваться около 30 минут. Когда они пройдут, то чернослив при помощи блендера нужно превратить в пюре и смешать с джемом…

Не пришло ли время, доставать из холодильника тесто? Если да, то стоит это сделать и раскатать его на присыпанном мукой чистом столе. Из равномерно раскатанного пласта, нужно вырезать кружочки диаметром 7 см. В середину каждого из них кладется по две ложки начинки, формируются своеобразные варенички, и сверху чуть-чуть приминаются рукой или специальной лопаткой. А можно защипнуть только края и оставить аппетитную начинку открытой. Выкладываются данные пирожки на противень, предварительно смазанный рафинированным подсолнечным маслом. Выпекается хоменташен в духовке при температуре 180°С. Для готовности ему понадобится около 15-ти минут. Подавать данное блюдо можно с фруктами, чаем или кофе.

Казахские баурсаки

казахские-баупрскаи

Кулинария тюркских народов отличается богатством блюд из жареного теста. Одним из них является и баурсак. Этот вид выпечки очень популярен у казахов и татар, он очень вкусный и сытный. Данное кушанье обычно готовят в казане с маслом (во фритюре). Казахские баурсаки делают и в будничные дни, и в праздники, ими угощают гостей. Такие пончики обычно подают к чаю, нередко их едят с какими-либо закусками. В переводе на русский язык «баурсак» означает что-то вроде стремления к родству и сплоченности.

В связи с этим, если есть желание стать ближе к кому-то, то непременно покушайте вместе это замечательное казахское блюдо. Его готовят и на молоке, и на кефире, и на айране. Тесто становится более воздушным благодаря дрожжам или соде. Иногда баурсаки готовят с добавлением творога. Так или иначе, они являются своеобразным казахским хлебом, который может иметь разную форму. Создаются изделия в виде шариков, а также плоских квадратиков, кружочков, треугольников и пр.

Чтобы приготовить казахские баурсаки, нужно взять:

  • четыре стакана муки;
  • один стакан простокваши;
  • столовую ложку дрожжей;
  • столовую ложку сахара;
  • соль (по вкусу);
  • 300 г растительного масла.

Чтобы начать создание этого кулинарного шедевра, прежде всего, нужно замесить тесто. Для этого необходимо растворить в простокваше сахарный песок, соль и хорошие дрожжи. Потом следует добавить туда же муку, и все это тщательно размешать, сформировав из получившегося теста шар. Его нужно поставить в тепленькое место (предварительно укутав полотенцем) часов на пять. При этом, тесто следует класть в большую и глубокую миску, потому что оно может подняться раза в три. После того, как прошло выше указанное время, нужно достать тесто, смазать чистые руки рафинированным растительным маслом и хорошенько вымесить мучную массу. Далее она разделяется на маленькие кусочки, и из них формируются шарики.

Их следует оставить на чистой промасленной поверхности примерно минут на десять. Они поднимутся и станут пышнее. А тем временем, в кастрюле разогревается растительное масло. Потом в него поочередно кладутся шарики из теста — их нужно жарить при постоянном помешивании сухой ложкой. Когда они подрумянятся со всех сторон и будут готовы, то их нужно вытащить из кипящего масла и покласть в миску, на дне которой находятся салфетки. Они впитают в себя лишний жир. При желании, можно посыпать казахские баурсаки сахарной пудрой или украсить еще каким-нибудь интересным способом…

Фытыр по-египетски

фытыр

Для приготовления теста:

  1. Молоко 1 стак.
  2. Дрожжи сухие 1/2 ч.л.
  3. 1 яйцо куриное
  4. Мука 2,5 -3 стакана
  5. Масло слив. 250 г
  6. щепотка соли

Для крема:

  • Молоко 2 ст.
  • Сахар 1 ст.
  • 1 яйцо
  • Крахмал картофельный 3 ст. л.
  • ванилин
  • Масло 100 гр.

Приготовление рецепта:

1. Дрожжи растворить в тёплом молоке, добавить куриное яйцо, соль и муку для получения мягкого теста. Затем разделить его на две части. Каждую часть раскатать в пласт, смазывая маслом.

2. Затем нужно скатать пласт в рулетик, который закручиваем в улитку

3. Завернуть обе улитки в плёнку (пищевую) и положить холодильник на 2 — 4 часа.

4. А теперь займёмся приготовлением крема «Магалябия». Нагреть молоко (1.5 стакана) в кастрюльке. В отдельной емкости смешать одно яйцо, сахар, ванилин, добавить крахмал и влить пару ложек холодного молока. Получившуюся смесь влить в молоко,помешивая венчиком. Довести крем до кипения, затем добавить к крему сливочное масло и тщательно все взбить. Крем Магалябия готов и теперь его следует немного остудить.

5. Затем нужно достать наше тесто из холодильника.

Сразу раскатать обе улитки, без предварительного замешевания теста. Толщина каждой лепешки, примерно 2-3 мм. Один пласт положить на противень, застеленный бумагой.

6. Сверху выложить начинку — крем Магалябия, разравнивая, Второй пласт теста нужно раскатать чуть больше размером, чем первый, накрыть им наш крем, а края подвернуть под первый пласт. Смазать Фытыр взбитым желтком и проколоть вилочкой в нескольких местах.

7. Поставить в уже разогретую до 200 град. духовку и печь до румяного цвета около 20 мин.

8. Дать чуть остыть, и затем посыпать сахарной пудрой.

Смаженка

смаженка

О пицце мы слышали все: объемное блюдо, рассчитанное на несколько человек, оно приобрело ошеломительную популярность в Европе. Однако в Белоруссии, в отличие от других стран, пицца не так распространена, что нельзя сказать неких смаженках, которые можно встретить везде: в кафе, в столовых и на столах у домохозяек. Вкусная смаженка заслужила название «мини-пицца». Начинка может быть какая душе угодно: колбаски, мясо, грибы, рыба и т.д. Почему бы Вам самим не убедиться в этом?

Ингредиенты:

  • сыр
  •  пряности (орегано, базилик) и томатная паста либо кетчуп
  •  дрожжевое тесто 500 г
  •  соленый огурец
  • мясо\колбаски\яйцо\грибы (на выбор).

Для начала нужно разобрать, какое тесто нам понадобится. Если планируется несладкая смаженка, то дрожжевое тесто должно быть соответственное и наоборот. Готовое тесто должно быть толщиной не более 1 см, а сама смаженка не шире, чем 10 см в диаметре. Образованные круги присыпаем мукой и кладем на противень, который уже заботливо накрыт бумагой для выпечки. Если нет, то обтираем его маслом, посыпаем мукой. Духовку ставим на 200 градусов и оставляем нагреваться.

Начинка. Здесь, как в пицце, изобилие вариантов. Первым телом томатный соус смешиваем с пряностями и разбавляем водой. Если же таковых нет, то используем доступный кетчуп.

Далее беремся за нарезание на небольшие кубики колбаски\мясо\грибы (по желанию). Так же маринованный огурец. Готово? Венчиком смазываем основу для смаженки кетчупом. Порезанной начинкой накрываем. Тертый сыр довершает композицию. Теперь наши смаженки отправляются в путешествие в духовку не более чем на 20 минут. Можно вприкуску с супом, а можно подать к чаю.

Австрийский штрудель

австрийский-штрудель

Австрийский штрудель – ароматный яблочный десерт, который понравится всей семье. Главное точно соблюдать рецепт и технологию приготовления.

Вам потребуется:

2 стакана просеянной пшеничной муки;

• Половина пачки сливочного масла;

• 1 крупное куриное яйцо;

• 1 килограмм яблок;

• 100 грамм изюма;

• 100 грамм грецких орехов;

• 100 грамм меда;

• 10 грамм молотой корицы;

• 20 грамм сахарной пудры;

• 1 щепотка соли;

• 50 грамм кленового сиропа.

Приготовление австрийского яблочного штруделя:

• Хорошо смешиваем масло, муку и соль.

• В стакане смешать воду и яйцо. Объем смеси должен как раз равняться 220 мл.

• Смешиваем воду и яйцо с мукой, маслом и солью и вымешиваем тугое, пластичное тесто.

• Даем тесту отдохнуть в холодильнике 1 час.

• В это время готовим начинку из порезанных мелкими кубиками яблок, меда кленового сиропа, и орехов. Смешиваем все и жарим на слабом огне 10-15 минут с добавлением сливочного масла. После этого часть сиропа из сковороды нужно отлить в отдельную посуду и остудить начинку.

• Достаем тесто, смазываем маслом и раскатываем. Когда оно достаточно раскатано, начинаем растягивать его руками. У вас должен получиться очень тонкий пласт очень прозрачного теста.

• Сбрызгиваем тесто растопленным маслом еще раз и выкладываем нашу начинку на край.

• Скатываем начинку и тесто рулетом, подкладывая в него начинку.

• Готовый рулет выкладываем на противень, смазанный маслом и выпекаем 35-40 минут при 200°С.

• Свежеиспеченный штрудель поливаем оставшимся от приготовления начинки сиропом и посыпаем сахарной пудрой.

Яблочный пляцок

яблочный-пляцок

Яблочный пляцок – быстрый, легкий, мягкий и очень вкусный пирог, родом из Украины.

Итак, для приготовления яблочного пляцка нам понадобится:

— куриные яйца — 3 шт.;

— сахар — 1 стакан;

— маргарин — 180 г.;

— мука пшеничная — 3,5 стакана;

— разрыхлитель теста — 2 чайные ложки;

— яблоки — 1,5 кг.;

— сахар — 1 стакан;

— густая сметана — 200 мл.;

— масло сливочное — 150 г.

Приготовление:

1 шаг – Готовим тесто. Для этого на 2 минуты ставим маргарин в микроволновку, или разрезаем на кубики, кладем на тарелку и оставляем при комнатной температуре на полчаса. Затем разбиваем яйца, добавляем сахар и хорошенько взбиваем. Смешиваем муку с разрыхрытелем теста, добавляем взбитые яйца с сахаром и маргарин. Тщательно месим тесто, раскатываем в колбаску и разрезаем на три части.

2 шаг – Достаем противень, накрываем бумагой для выпечки и немного присыпаем мукой. Тесто раскатываем тонким слоем и выкладываем на противень.

3 шаг – По очереди пропекаем каждый слой теста при температуре 250 градусов, 15 – 20 минут.

4 шаг – Чистим яблоки от кожицы и сердцевины, нарезаем кусочками. Кладем яблоки в сотейник, добавляем сахар и провариваем, пока яблоки не станут мягкими. Затем протираем яблоки в пюре на мелкой терке (или блендером) и ставим в холодильник охладить.

5 шаг – Яблочное пюре тщательно смешиваем со сметаной и размягченным сливочным маслом и хорошенько взбиваем миксером.

6 шаг – Готовые коржи переслаиваем толстыми слоями получившегося яблочного крема, верхний корж тоже смазываем кремом и посыпаем измельченными песочными печеньями.

7 шаг – Оставляем пляцок примерно на 5 часов при комнатной температуре. За это время коржи пропитаются кремом, размягчатся и станут объемнее.

Яблочный пляцок готов! Приятного аппетита!

Кексы магдалены

кексы-магдалены

«Магдалены» имеют французское происхождение и представляют собой маленький кекс с начинкой внутри. Отличаются такие кексы простотой приготовления и недорогими ингредиентами, которые в большинстве случаев имеются на кухне любой хозяйки.

Список ингредиентов:

— яйцо куриное (крупное) – 2 шт.

— молоко – 2 ст. л.

— сахар – 1/2 ст.

— мука – 1 ст.

— пищевая сода — 1 ч. л.

— уксус — 1 ст. л.

— масло сливочное — 200 г

— масло подсолнечное – 1/2 ст.

— соль (на кончике ножа)

— шоколад — 200 г

Порядок приготовления:

1) Белки и желтки разъединить. Используя миксер, взбивать белки до превращения их в пену, постепенно добавлять сахар;

2) Взбить желтки отдельно пока они не станут белого цвета, после чего долить молоко, добавить сливочное масло, соль и муку. Погасить соду уксусом, затем замесить тесто, осторожно влить белки.

3) Пищевой пленкой накрыть полученное тесто и поместить в холодильник на два-три часа.

4) Заранее помазать формы подсолнечным маслом.

5) Разлить тесто примерно по одной столовой ложке в каждую форму, затем положить дольки шоколада и добавить еще по одной ложке теста. Формочки лучше заполнять на 2/3, это связано с тем, что тесто хорошо подходит в духовке.

6) Духовку необходимо предварительно разогреть до 200 градусов, печь 10-15 минут до достижения светло-золотистого цвета, затем остудить и вынуть из формочек.

Такой рецепт выпекания французского кекса «Магдалены» является классическим. Не менее вкусными будут кексы, если вместо шоколада начинить их изюмом, цедрой лимона и апельсина либо джемом.

Кубете

кубете

Кубете считается блюдом татарской кухни. Это очень сочный слоеный пирог с мясом и картошкой. Его можно подавать на стол в любое время дня.

Для приготовления кубете можно замесить тесто своими руками или купить уже готовое замороженное слоеное тесто. Для того, что бы сделать тесто Вам понадобится:

  • 2 стакан воды;
  • 1-2 яйца;
  • 500 гр. маргарина (или масла);
  • 0,5 ч. л. соли;
  • 1 ст. л. уксуса;
  • 700-800 гр. муки.

Для начинки Вам потребуется:

  • куриная грудка или окорок (также возможна начинка из любого другого вида мяса);
  • 4-5 крупных картошек;
  • 2-3 луковицы;
  • различная зелень на Ваше усмотрение (петрушка, укроп и т.д.);
  • молотый перец;
  • пол стакана бульона или воды.

Вам нужно растопить маргарин или масло. Также можно растопить его на водяной бане или в микроволновой печи. После этого, надо взбить яйца с солью, добавить туда воду и уксус. Все это тщательно перемешать. Далее нужно смешать растопленный маргарин со смесью яиц и воды и постепенно начинать добавлять муку. После того, как Вы замесите густое тесто нужно разделить его на две части и скатать в шарики. Тесту необходимо дать отлежаться в прохладном месте (около 30 минут), накрыв его пленкой или чем-то другим.

Для приготовления начинки необходимо порезать сырое мясо на небольшие кусочки, посолить и поперчить. После этого нужно заняться овощами: картошку почистить и нарезать кубиками, измельчить лук и зелень.

Подогрев и смазав растительным маслом противень можно выкладывать на него нижний лист теста. Сверху необходимо выложить картофель, затем кусочки мяса, сверху – лук и зелень. Все это нужно накрыть вторым слоем теста и хорошо защипнуть края по всей длине пирога. В центре кубете мокрыми пальцами нужно сделать небольшое отверстие.

Для появления румяной корочки нужно взбить несколько желтков и намазать сверху пирог специальной кисточкой.

Выпекать кубете следует в 40 минут при 180-200 градусах. Через 15 минут после начала запекания нужно налить в отверстие бульон или воду.

Готовый кубете подавать горячим.

Приятного аппетита!

Печенье пуговки

печенье-пуговки

Известно, что детей привлекает не только вкус, но также и внешний вид блюда, поэтому хочу предложить вашему вниманию рецепт печенья пуговки. Эти печенюшки отличаются от других своей формой и наверняка заинтересуют маленьких непосед, как процессом приготовления, так и последующим употреблением. Для того чтобы спечь это печенье нам понадобится

— сливочного масла двести пятьдесят граммов,
— десять граммов разрыхлителя,
— три яйца,
— два грамма ванилина,
— пятьсот граммов муки и стакан сахара.
Для глазури
– двести пятьдесят граммов молочного шоколада и пятьдесят миллилитров воды.

Сначала мы взбиваем миксером масло с сахаром, затем, не прекращая взбивать, добавляем два желтка и одно яйцо целиком, после засыпаем разрыхлитель и ванилин. Кладём муку и замешиваем мягкое тесто. Теперь, отщипывая небольшие кусочки, лепим шарики, которые потом сплющиваем до лепёшечек. Берём предмет с круглым основанием, подходящий по размеру, например крышку от бутылки, и в центре каждой печенюшки делаем углубление. Затем, имитируя настоящие пуговицы, протыкаем две или четыре дырочки при помощи трубочки для коктейлей. Сейчас требуется аккуратно выложить печенье на хорошо смазанный маслом противень.

Печь будем наше печенье в заранее нами разогретой до ста восьмидесяти градусов духовке ≈ 25 мин. до золотистого цвета и потом дадим ему остыть. Тем временем готовим глазурь. Разламываем шоколад, добавляем водички и растапливаем на водяной бане. Горячей глазурью заливаем печенюшки. Перед употреблением их желательно положить на несколько минут в холодильник, чтобы шоколад затвердел.