Шор-гогал

шор-гогал

Если вам посчастливится когда-то поехать в Азербайджан, то там непременно угостят шор-гогалом. Эту соленую выпечку традиционно пьют со сладким чаем. Очень популярно это блюдо в праздник Новруз Байрам, когда люди радостно встречают начало весны. Сейчас азербайджанцы нередко готовят и сладкий шор-гогал, но это уже, такое себе, нововведение… Для создания данной выпечки нужно делать тесто на кефире. Благодаря этой жидкости, его можно будет хорошо раскатать, и оно станет отлично растягиваться. Иногда вместо дрожжей используется больше сливочного масла, и при специальной работе с мучной массой, создается слоеное тесто. Но все-таки в первый раз лучше попробовать приготовить традиционный шор-гогал…

Ингредиенты.

Для того, чтобы приготовить тесто шор-гогал, понадобится:

  • 2 кг просеянной пшеничной муки;
  • 220 г сливочного масла;
  • 210 г нежирной сметаны;
  • смесь молока и воды в пропорции 1:1;
  • два яйца;
  • одна столовая ложка хороших сухих дрожжей.

Чтобы сделать начинку для шор-гогал, следует взять:

  • один стакан растопленного сливочного масла;
  • просеянную муку (количество — на свое усмотрение);
  • острый черный перчик (молотый);
  • немного соли;
  • чуть-чуть куркумы и специи зире;
  • две столовых ложки семян фенхеля;
  • 0.5 кг растопленного сливочного масла (необходимо для смазки слоев);
  • два яйца;
  • мак (пара столовых ложек).

Способ приготовления данной выпечки.

Чтобы приступить к работе, нужно взять все компоненты для теста и тщательно их перемешать друг с другом. Когда это будет сделано, то следует поставить полученную мучную массу в какое-то теплое местечко на несколько часов. Время ожидания можно потратить на приготовление начинки. Для этого стоит смешать стакан растопленного масла с мукой и приправами так, чтобы получился однородный состав. После таких манипуляций, при помощи горячих температур расплавляется масло, которое будет применяться для промазывания слоев. Далее необходимо достать тесто (несколько часов уже прошло?) и сформировать из него четырнадцать шариков.

Один из них раскатывается в виде тонкого круга и кладется на поднос, сверху тесто смазывается маслом. Потом скалка работает над вторым шариком и им накрывается первый слой. Так же, как и предыдущий, он смазывается жиром, и на нем равномерно распределяется начинка. Другие шарики из теста ожидает такая же участь. А вот последний следует только раскатать и положить его сверху всех, не украшая начинкой. Такой вот слоеный пирог нужно прижать ручками, и после этого, разрезать его острым ножом на полоски толщиной по 5 см.

Далее каждая лента скручивается в своеобразный рулет, а дойдя до ее середины, следует так перекрутить тесто, чтобы получилась «восьмерка». Ее нужно будет слегка придавить и положить на смазанный маслом противень. Не помешает смазать изделия яйцом и присыпать маком. После того, как подготовительные работы окончены, то можно отправить все это великолепие в духовку, разогретую до 180 градусов. Время приготовления данного блюда составляет около 20 минут. Вкус его употребления – неописуем.

Смаженка

смаженка

О пицце мы слышали все: объемное блюдо, рассчитанное на несколько человек, оно приобрело ошеломительную популярность в Европе. Однако в Белоруссии, в отличие от других стран, пицца не так распространена, что нельзя сказать неких смаженках, которые можно встретить везде: в кафе, в столовых и на столах у домохозяек. Вкусная смаженка заслужила название «мини-пицца». Начинка может быть какая душе угодно: колбаски, мясо, грибы, рыба и т.д. Почему бы Вам самим не убедиться в этом?

Ингредиенты:

  • сыр
  •  пряности (орегано, базилик) и томатная паста либо кетчуп
  •  дрожжевое тесто 500 г
  •  соленый огурец
  • мясо\колбаски\яйцо\грибы (на выбор).

Для начала нужно разобрать, какое тесто нам понадобится. Если планируется несладкая смаженка, то дрожжевое тесто должно быть соответственное и наоборот. Готовое тесто должно быть толщиной не более 1 см, а сама смаженка не шире, чем 10 см в диаметре. Образованные круги присыпаем мукой и кладем на противень, который уже заботливо накрыт бумагой для выпечки. Если нет, то обтираем его маслом, посыпаем мукой. Духовку ставим на 200 градусов и оставляем нагреваться.

Начинка. Здесь, как в пицце, изобилие вариантов. Первым телом томатный соус смешиваем с пряностями и разбавляем водой. Если же таковых нет, то используем доступный кетчуп.

Далее беремся за нарезание на небольшие кубики колбаски\мясо\грибы (по желанию). Так же маринованный огурец. Готово? Венчиком смазываем основу для смаженки кетчупом. Порезанной начинкой накрываем. Тертый сыр довершает композицию. Теперь наши смаженки отправляются в путешествие в духовку не более чем на 20 минут. Можно вприкуску с супом, а можно подать к чаю.

Кубете

кубете

Кубете считается блюдом татарской кухни. Это очень сочный слоеный пирог с мясом и картошкой. Его можно подавать на стол в любое время дня.

Для приготовления кубете можно замесить тесто своими руками или купить уже готовое замороженное слоеное тесто. Для того, что бы сделать тесто Вам понадобится:

  • 2 стакан воды;
  • 1-2 яйца;
  • 500 гр. маргарина (или масла);
  • 0,5 ч. л. соли;
  • 1 ст. л. уксуса;
  • 700-800 гр. муки.

Для начинки Вам потребуется:

  • куриная грудка или окорок (также возможна начинка из любого другого вида мяса);
  • 4-5 крупных картошек;
  • 2-3 луковицы;
  • различная зелень на Ваше усмотрение (петрушка, укроп и т.д.);
  • молотый перец;
  • пол стакана бульона или воды.

Вам нужно растопить маргарин или масло. Также можно растопить его на водяной бане или в микроволновой печи. После этого, надо взбить яйца с солью, добавить туда воду и уксус. Все это тщательно перемешать. Далее нужно смешать растопленный маргарин со смесью яиц и воды и постепенно начинать добавлять муку. После того, как Вы замесите густое тесто нужно разделить его на две части и скатать в шарики. Тесту необходимо дать отлежаться в прохладном месте (около 30 минут), накрыв его пленкой или чем-то другим.

Для приготовления начинки необходимо порезать сырое мясо на небольшие кусочки, посолить и поперчить. После этого нужно заняться овощами: картошку почистить и нарезать кубиками, измельчить лук и зелень.

Подогрев и смазав растительным маслом противень можно выкладывать на него нижний лист теста. Сверху необходимо выложить картофель, затем кусочки мяса, сверху – лук и зелень. Все это нужно накрыть вторым слоем теста и хорошо защипнуть края по всей длине пирога. В центре кубете мокрыми пальцами нужно сделать небольшое отверстие.

Для появления румяной корочки нужно взбить несколько желтков и намазать сверху пирог специальной кисточкой.

Выпекать кубете следует в 40 минут при 180-200 градусах. Через 15 минут после начала запекания нужно налить в отверстие бульон или воду.

Готовый кубете подавать горячим.

Приятного аппетита!

Пумперникель

пумперникель

“Пумперникель” — традиционный немецкий сорт ржаного хлеба из муки грубого помола, с включениями цельных зерен ржи. Его полезные свойства были отмечены ещё в Средневековье, и в наше время диетологи рекомендуют этот сорт хлеба людям с нарушениями пищеварения.

Мы будем готовить “Пумперникель” по традиционному рецепту, т.е. без дрожжей.

Ингредиенты:

Мука (ржаная цельнозерновая) — 210 г

Ржаная закваска — 10 г

Зерна ржи — 315 г

Сухари (из черного ржаного хлеба) — 140 г

Мука (пшеничная) — 175 г

Соль — 14 г

Патока (или коричневый сахар) — 28 г

Вода

Приготовление начинаем с закваски. Для этого нам понадобится ржаная мука и вода в равных частях – по 210 г, а также ржаная закваска — 10 г. Смешиваем эти ингредиенты и оставляем готовую массу на 14 -16 часов.

На ночь в горячей воде замачиваем ржаные зерна – 140 г. Наутро набухшие зерна варим 1 час. Воду берем в пропорции 1:3. Откидываем сваренные зерна на дуршлаг.

Также на 4 часа замачиваем в горячей воде сухари. После тщательно выжимаем с них воду, но не выливаем ее – она понадобится для теста.

Также понадобится ржаная крупа, которую легко изготовить – достаточно взять зерна ржи и измельчить их блендером.

Теперь, когда все составляющие готовы – замешиваем тесто. Соединяем по 175 г белой муки и ржаной крупы, 280 г воды от сухарей, соль, патоку, 420 г закваски, вареные зерна ржи и кашицу из сухарей.Тесто должно получиться липким, но не сырым. Если все же сыровато – добавьте еще муки. Оставьте тесто на полчаса.

Далее берем форму, смазываем маслом и посыпаем ржаной мукой. Формируем из теста буханку и выкладываем в форму. Накрываем крышкой и оставляем на час при t 27-28 °С. После ставим хлеб в духовку, разогретую до t 175-190 °С. Через час понижаем t до 135 °C. Через 3-4 часа выключаем духовку. Достаем хлеб, даем ему остыть, заворачиваем в ткань и оставляем на день.

Чепалгаш

чепалгаш

Чепалгаш – чеченские лепешки с творожной начинкой, национальное блюдо чеченской кухни.

Ингредиенты:

  • 1,3 кг пшеничной муки.
  • 800 мл кефира.
  • 1 ч.л. соды.
  • 800 г творога.
  • 1 ч.л. соли.
  • 1 пучок зеленого лука.
  • 2 яйца.
  • 400 г сливочного масла.

Приготовление:

  • 1.Муку просейте в глубокой большой миске, смешайте с солью. В середине сделайте углубление.
  • 2.Кефир немного подогрейте на водяной бане, чтобы он был теплым, но не горячим. Разведите в нем соду.
  • 3.Кефир с содой влейте в углубление в муке.
  • 4.Замесите мягкое, но не липкое тесто. При необходимости добавьте еще муки. Готовое тесто накройте смоченным водой полотенцем и оставь на столе на полчаса.
  • 5.Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку. Творог перетрите через сито. Добавьте к нему яйца, немного соли и мелко нарезанный зеленый лук. Все это перемешайте, чтобы получилась однородная масса.
  • 6.Когда тесто постоит полчаса, разделите его примерно на 10-12 частей. Каждую скатайте в шарик.
  • 7.Шарики расплющите и растяните, чтобы получились лепешки толщиной в 1 см.
  • 8.На середину каждой лепешки выложите начинку. Края поднимите и защипните сверху.
  • 9.Теперь шарики с начинкой аккуратно раскатайте скалкой, чтобы снова получились лепешки.
  • 10.Хорошо разогрейте сухую и полностью чистую сковороду. Жарьте лепешки под крышкой, при среднем нагреве. Они должны пожариться с каждой стороны в течение 2-2,5 минут. Готовые лепешки складывайте стопкой и смазывайте небольшим количеством растопленного сливочного масла.
  • 11.Перед подачей стопку лепешек разрезайте на сегменты, как торт, и в таком виде подавайте к столу.

Рисово-творожная запеканка

рисово-творожная-запеканка

Составляющие блюда:

1 стакан риса;

0.5 кг творога;

2 шт. яиц;

2/3 стакана сахара;

1 ч/л соды;

1-2 ч/л лимонного сока;

1 щепотка соли;

1 пакетик ванильного сахара;

60—80 г слив. масла;

изюм или курага (по желанию).

Процесс приготовления:

  1. Рис залить холодной водой на 1-1,5 см выше уровня крупы, поставить на огонь, после закипания чуть подсолить, убавить огонь и варить 10-15 минут. Полуготовый рис откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.
  2. Творог и рис тщательно смешать, чтобы не было комочков, добавить в смесь сахар, яйца, высыпать пакетик ванильного сахара (не путать с кристаллическим ванилином!).
  3. Соду погасить лимонным соком. Для этого в столовую ложку высыпать чайную ложку соды и туда же лимонный сок, аккуратно перемешать деревянной палочкой (зубочисткой, спичкой), затем погашенную соду вылить в творожно-рисовую смесь.
  4. Все ингредиенты перемешать до состояния однородной массы, при желании добавить промытый изюм, порезанную на мелкие части курагу.
  5. Подготавливаем форму, на дно раскладываем кусочки подтаявшего сливочного масла и аккуратно размазываем его по всей внутренней поверхности.
  6. Перекладываем творожную массу в форму и ставим выпекаться в духовой шкаф на 35-40 минут, t выпекания 180-200 градусов.(Шкаф должен быть обязательно предварительно прогрет не менее 15-20 минут)

Хозяйке на заметку:

Запеканка получится вкусная, однако к столу её желательно подать со сладким соусом, это может быть ложка мёда, ягодное желе или сметанка взбитая с сахаром, возможен и шоколадный сироп. Приятного аппетита!

Сырная улитка

сырная-улитка

Сырная улитка – блюдо простое, но очень выигрышное, при этом оно готовится совсем несложно и требует самых простых продуктов. Оно выручит вас как в праздничный, так и в обычный день, поможет удивить гостей и сытно накормить семью. Что же нужно, чтобы приготовить сырную улитку? Вам понадобится минимум продуктов:

— полукилограммовая упаковка слоёного теста,
— двести пятьдесят граммов любого твёрдого сыра (можно заменить тремя плавлеными сырками),
— желток одного яйца,
— молока две трети стакана,
— сливочного масла одна чайная ложка.
Если захотите, можете добавить к основной начинке триста граммов ветчины или триста граммов грибов. В этом случае начинку необходимо предварительно подготовить – грибы пожарить, ветчину нарезать кубиками.

Большой пласт слоёного теста разрежем на четыре части, каждую из которых аккуратно раскатаем до примерного размера тридцать на десять сантиметров. На каждую полоску выложим предварительно натёртый на крупной тёрке сыр. Сверху укладывается другая начинка, если вы решили ее использовать.

Каждую полоску свернуть рулетиком и защипнуть края. Смазываем форму подсолнечным маслом. Из первого рулетика формируем центр нашей улитки, для этого сворачиваем небольшую улитку и помещаем в центр формы. Остальные рулеты выкладываем по кругу улиткой. Жгутики будем стыковать внахлёст и постараемся плотнее укладывать витки. Смешаем желток с молоком и солью, немного взобьём вилкой. Полученной смесью зальём улитку. Ставим в духовку, предварительно разогретую до двухсот градусов. Печём примерно сорок минут до появления золотистой корочки. Готовую улитку смажем сливочным маслом и дадим ей немного отдохнуть.

Вак-беляши

вак-беляши

Вак-беляш (вак-бэлиш) – маленький пирожок с мясной начинкой, популярное блюдо татарской, башкирской кухни. Начинку готовят из жирного мяса (баранина, говядина), к нему добавляют крупу (рисовую, гречневую).

Понадобятся:

Для теста: на 1 кг муки
– пакетик дрожжей,
— 2 чайн. ложки соли,
— 2 яйца,
— жидкости (молоко, вода) – 350-450 мл,
— по 40 г масла и сахар. песка.

Для начинки: на 90 г теста
– 70 г мяса,
— 12 г риса,
— 20 г лука,
— столько же – топленого масла.
— Также нужны соль и перец.

Взять 1 яйцо (для смазки) и бульон.

Готовим тесто: из дрожжей, трети муки и теплого молока (воды) заводим опару. Дадим ей постоять в тепле, пока не будет готова и не опадет, подсыпаем оставшуюся муку, добавляем воду, масло, соль, пряности. Вымешиваем тесто и опять оставляем бродить — еще 1-2 часа, в теплом месте. Поднявшееся тесто обминаем несколько раз.

Читайте также: кимпаб рецепт с фото

Готовим начинку: промытый рис отварим в подсоленной воде, обдадим горячей водой, подсушим. Он должен быть рассыпчатым. Мясо мелко режем, к нему добавляем рис, мелко нарезанный лук, масло, пряности. Перемешиваем хорошо.

Делим тесто на шарики, по 90 г каждый, раскатываем их до размеров блюдечка. На круг теста выкладываем по 100 г начинки, защипываем так, чтобы осталось маленькое отверстие в центре. Оно закрывается пробкой из теста.

Готовые беляши выкладываем на сковороду с маслом. После того, как они немного постоят, смажем каждый яйцом, посадим в печь. Через 20 мин. вынуть беляши и, убрав пробку из теста, налить в каждый бульон, опять закрыть пробку и поставить пирожки допекаться, минут на 30.

Лангош

лангош

Лангош — ни что иное, как венгерская лепешка. Блюдо является высококалорийным, от чего столь популярно в Венгрии. Рецепт национальной выпечки не держится в секрете, поэтому приготовить Лангош может любой желающий. Для этого будут необходимы следующие ингредиенты:

— пшеничная мука (1 кг);

— минеральная газированная вода (600 мл);

— минеральная негазированная вода (150 мл);

— чесночная соль (1/2 чайной ложки);

— мелко порубленный чеснок (1 головка);

— сметана (150 г);

— сухие дрожжи (10 г);

— сыр сулугуни (200 г);

— растительное масло (500 мл).

После того, как все ингредиенты подготовлены, можно приступать к процессу приготовления Лангоша. Для начала стоит замесить тесто, смешав в специальной посуде муку, дрожжи, воду и добавив соль. После того, как тесто замешано, оно должно подняться в течение 30-40 минут, желательно, накрыть его пленкой. В это время можно заняться приготовлением соуса. Для этого необходимо очистить чеснок и выдавить чесночницей. После этого нужно залить полученную кашицу холодной водой, добавив при этом щепотку соли и тщательно перемешав. Возвращаемся к тесту: через 30 минут (когда тесто подошло) нужно снять с теста пленку, после чего обмять.

Не менее важный процесс — лепка лепешек. Для этого следует отщипнуть кусочек теста, но предварительно рассчитав, размер лепешки из этого куска. Чем больше сковородка, тем больше теста. После чего раскатываем лепешку, не слишком тонкую. Но в середине она должна быть тоньше, чем по краям. В это время ставим сковороду с маслом на плиту и разогреваем до степени кипения. При этом тесто не должно касаться сковороды, оно должно «плавать». После обжарки лепешку выкладываем на тарелку, покрытую бумажными полотенцами. Последним этапом в приготовлении национального венгерского блюда — смазать получившимся соусом, сметаной, сыром и сложить пополам. Подавать к столу горячим.

Приятного аппетита!

Хотток

Хотток

Хотток – это вкусные блинчики, которые в начале 20-го века стали очень популярны среди корейцев. Родиной же их возникновения считается Китай и Индия. На сегодняшний день это блюдо является традиционной «уличной едой». Интересно, что китайский и индийский хотток обычно делают аппетитнее при помощи пряных мясных начинок, а в Корее такие блинчики служат десертом – в них кладут тертую тыкву или сладкую красную фасоль, сахар, корицу. Пищевая ценность данного продукта достаточно высока – в ста граммах содержится около 300 калорий. Хотток чаще всего корейцы кушают зимой, хотя во многих регионах страны в уличных лотках это лакомство можно найти круглый год. В домашних условиях его можно приготовить быстро и легко.

    Итак, для того, чтобы создать этот божественный десерт, понадобятся такие ингредиенты:

  • две чайные ложки дрожжей;
  • пара столовых ложек сахара;
  • пол чайной ложки соли;
  • одна столовая ложка растительного масла;
  • стакан теплой воды;
  • 500 г муки (лучше всего 250 г пшеничной и 250 г рисовой);
  • 100 г коричневого сахара;
  • горсть орехов (грецких, кедровых, кешью, фисташек) или сладкой вареной красной фасоли;
  • одна чайная ложка корицы.

Перво-наперво нужно замесить тесто. Для этого следует перемешать соль и сахар, добавив в них растительное масло и дрожжи с теплой водой. После того, как все ингредиенты растворятся, необходимо всыпать в данный состав муку и сделать из этого однородную массу. Ее впоследствии нужно обтянуть пищевой пленкой, закутать полотенцем и поставить в теплое место на час. Когда пройдет это время, следует помешать тесто и дать ему постоять еще 20 минут. А пока оно будет ждать своего «звездного часа», будет не лишним приготовить начинку. Для этого необходимо растереть орехи или фасоль, а может быть, и то, и другое вместе, добавив в эти составляющие коричневый сахар и корицу.

После этого стоит достать тесто, перемешать его и при помощи муки сформировать из него восемь-десять равных кусочков. В них следует «запрятать» начинку (в каждый хотток по столовой ложке смеси). Далее разогретую сковородку нужно смазать рафинированным подсолнечным маслом и выложить на нее готовые шарики из теста. Специальной лопаткой их необходимо слегка прижать, обжарить с одной стороны, потом с другой, и еще горячими подать на стол. Получается очень вкусное блюдо!