Спанакопита.
Спанакопита – это традиционный греческий пирог со шпинатом и сыром (от греч. спана – шпинат, пита – сыр). Но если шпинат не особо любим Вами, можно заменить его щавелем. Пирог получается очень вкусным и сытным, а значит может послужить основным блюдом.
Отличительной особенностью спанакопиты является особое тесто – филло. Поэтому разделим наш рецепт на 2 раздела.
1. Для приготовления теста филло нам понадобится:
— мягкая мука – 900 г.;
— оливковое масло – 200 мл.;
— соль – 1 столовая ложка;
— уксус – 1 столовая ложка;
— вода – на глаз.
Просеиваем муку, добавляем оливковое масло, соль и уксус. Помешиваем и постепенно подливаем воду. Когда тесто уже отстает от рук, заворачиваем его в полотенце и пищевую пленку и оставляем на 1,5 – 2 часа.
2. Для приготовления начинки для спанакопиты нам понадобится:
— свежий шпинат – 1 кг.;
— белые стебли лука-порея – 1 кг.;
— укроп – 1 пучок;
— куриные яйца – 4 шт.;
— мягкий творог – 500 г.;
— сыр фета – 500 г.
1 шаг – Хорошо промываем зелень, рвем на кусочки шпинат и мелко режем лук и уроп. Наливаем в кастрюлю воду, кладем туда зелень, немного провариваем на слабом огне. Не солим! Постоянно помешиваем, пока зелень не осядет. Затем снимаем с огня, выливаем в дуршлаг и оставляем остыть.
2 шаг – Крошим сыр, взбиваем яйца, смешиваем их с творогом и зеленью, солим и перчим. Не забудьте, что фета – соленый сыр, поэтому соли нужно совсем немного! Режем свежий укроп и добавляем к начинке.
3 шаг – Делим тесто на 2 части: побольше и поменьше, тонко раскатываем.
4 шаг – Мажем противень маслом, раскладываем большой круг теста и выкладываем начинку. Закрываем пирог кругом теста поменьше, накрывая начинку. Скрепляем края и делаем дырочку посередине.
5 шаг – Смазываем пирог яичным желтком и сливочным маслом. Ставим в духовку. Выпекаем при температуре 210 градусов 35-40 минут.
6 шаг – Вынимаем пирог и даем немного остыть.
Спанакопита готова! Приятного аппетита!
