Спанакопита

Спанакопита

Спанакопита.

Спанакопита – это традиционный греческий пирог со шпинатом и сыром (от греч. спана – шпинат, пита – сыр). Но если шпинат не особо любим Вами, можно заменить его щавелем. Пирог получается очень вкусным и сытным, а значит может послужить основным блюдом.

Отличительной особенностью спанакопиты является особое тесто – филло. Поэтому разделим наш рецепт на 2 раздела.

1. Для приготовления теста филло нам понадобится:

— мягкая мука – 900 г.;

— оливковое масло – 200 мл.;

— соль – 1 столовая ложка;

— уксус – 1 столовая ложка;

— вода – на глаз.

Просеиваем муку, добавляем оливковое масло, соль и уксус. Помешиваем и постепенно подливаем воду. Когда тесто уже отстает от рук, заворачиваем его в полотенце и пищевую пленку и оставляем на 1,5 – 2 часа.

2. Для приготовления начинки для спанакопиты нам понадобится:

— свежий шпинат – 1 кг.;

— белые стебли лука-порея – 1 кг.;

— укроп – 1 пучок;

— куриные яйца – 4 шт.;

— мягкий творог – 500 г.;

— сыр фета – 500 г.

1 шаг – Хорошо промываем зелень, рвем на кусочки шпинат и мелко режем лук и уроп. Наливаем в кастрюлю воду, кладем туда зелень, немного провариваем на слабом огне. Не солим! Постоянно помешиваем, пока зелень не осядет. Затем снимаем с огня, выливаем в дуршлаг и оставляем остыть.

2 шаг – Крошим сыр, взбиваем яйца, смешиваем их с творогом и зеленью, солим и перчим. Не забудьте, что фета – соленый сыр, поэтому соли нужно совсем немного! Режем свежий укроп и добавляем к начинке.

3 шаг – Делим тесто на 2 части: побольше и поменьше, тонко раскатываем.

4 шаг – Мажем противень маслом, раскладываем большой круг теста и выкладываем начинку. Закрываем пирог кругом теста поменьше, накрывая начинку. Скрепляем края и делаем дырочку посередине.

5 шаг – Смазываем пирог яичным желтком и сливочным маслом. Ставим в духовку. Выпекаем при температуре 210 градусов 35-40 минут.

6 шаг – Вынимаем пирог и даем немного остыть.

Спанакопита готова! Приятного аппетита!

Лакумы

лакумы

Некоторым нравятся сладкие лакумы, некоторым соленые. Они являются дополнением ко многим блюдам. Они бывают различной формы, их жарят на праздники или просто, как повседневное блюдо. Тесто очень легко делать, также его можно замораживать.

Необходимые ингредиенты для лакумов:

  • 1ч.л. сухих дрожжей.
  • 1ч.л. сахара.
  • 1ст.л. растительного масла (плюс для жарки).
  • 1ч.л. соли (с верхом).
  • 1л молока.
  • Кусочек сливочного масла.
  • На кончике ножа сода.
  • 1-2 яйца.
  • Приблизительно 3 кг муки.

Как приготовить лакумов:

Наливаем в кастрюлю молоко и нагреваем его.

Добавляем в теплое молоко сахар, дрожжи. Оставляем на пять минут.

Просеиваем при комнатной температуре муку в глубокую чашу, делаем углубление. Вливаем туда молоко, добавляем соду, соль, растительное масло, яйца и кусок сливочного масла.

Замешиваем некрутое мягкое тесто.

Сухую чистую чашку смазываем подсолнечным маслом, тесто перекладываем. Верх смазываем также маслом, накрываем полотенцем и пищевой пленкой, ставим на один-полтора часа в тепло, чтобы тесто поднялось.

Смазываем поверхность подослнечным маслом и раскатываем тесто. Лучше не присыпать мукой, так как когда на лакумах получаются остатки муки, то в течение жарки масло горит, и его необходимо чаще менять. Тесто делим на сегменты. Выкладываем поочередно эти сегменты на нагретую сковороду.

В кипящем масле обжариваем лакумы до золотистого цвета с двух сторон. В течение жарки лучше их передвигать по площади сковороды, так они лучше поднимутся.

Наши лакумы уже готовы! Можно ждать гостей. Приятного аппетита!

Амарантовый хлеб

Амарантовый хлеб

Необходимые ингредиенты для амарантового хлеба:

  • 80г пшеничной муки высшего сорта.
  • 300г пшеничной муки первого сорта.
  • 100г пшеничной цельнозерновой обойной муки.
  • 150г амарантовой муки.
  • 150г пшеничной закваски 100%.
  • 1 ч.л. сухих дрожжей.
  • 250 мл воды.
  • 80 г йогурта или сметаны.
  • 2 ч.л. соли.
  • 1 ч.л. жидкого свежего мёда.
  • 1 ст.л. растительного кунжутного масла.

Алгоритм приготовления амарантового хлеба:

Приготовить все ингредиенты. Предварительно закваску вынуть из холодильника. К 1/7 части закваски приблизительно добавить 80г воды и муки. Просеять в отдельной миске всю муку. Развести дрожжи в тёплой воде (когда сильная закваска, можно не использовать дрожжи вовсе).

Дрожжи, муку, воду соединить, прибавить мёду.

Добавить закваску и йогурт.

Замесить тесто. Оставить для автолиза на полчаса.

Замесить 5 минут в комбайне.

Добавить растительное масло. Соль.

Оставить тесто на пару часов на брожение .

Тесто выходит липкое, жидковатое, как в обычном понимании теста. Но подсыпать муку не спешите! Необходимо действовать необходимо старым французским способом: растягивать, а не мят тесто, также подворачивая бросать его, чтобы снабдить воздухом. Спустя 10-15 минут выходит эластичное, гладкое тесто, из которого возможно сформировать батон.

Обильно посыпаем сверху мукой. Оставляем на листе бумаги для запечения на расстойку на 30 минут. Затем в виде решётки надрезаем (или каким-нибудь другим узором).

Духовку до 230*С прогреть. 10 минут выпекать с паром хлеб. Потом выпекать при 170 градусах до готовности (ещё приблизительно 20 минут).

Пампушки украинские

Пампушки-украинские

  • 3 стакана муки
  • 1 стакан молока
  • 50 г прессованных («живых») дрожжей
  • 2 сырых яйца
  • 1 маленькая стандартная пачка маргарина
  • 1 ст.л.сахара
  • 1ч. л. соли
  • немного растительного масла

Подлива:

  • 1 луковица
  • 1 головка чеснока
  • 150 г сала

Пампушки — это маленькие булочки, приготовленные из дрожжевого теста. Кто-то утверждает, что они имеют французско- итальянское происхождение, другие – что сугубо украинское. Как правило, пампушки подают к первому блюду, например, к украинскому борщу, к русским щам или наваристому куриному бульону.

Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить сахар, соль и подождать, пока опара подойдет. Затем добавить муку, яйца, маргарин и вымесить тесто. Накрыть его полотенцем и оставить в тепле на 30 минут.

Пока тесто подходит, приготовим подливу. Сало и лук порезать мелкими кусочками и поджарить. Когда подлива немного остынет, добавить в нее давленный чеснок.

Читайте также: тесто на кубете

Противень выложить пекарской бумагой, которую смазать растительным маслом. Уложить на бумагу шарики из теста. Выпекать в горячей духовке 30 минут. Когда пампушки будут готовы, полить их сверху подливой и накрыть салфеткой, чтобы пропитались.

Подавать пампушки к любому первому блюду.

Чебуреки греческие

Чебуреки-греческие

Тесто:

  • 500 мл воды
  • Около 5 стаканов муки
  • 3 ст. л. уксуса
  • 3 ст. л. растительного масла
  • по 0,5 ч. л. соли и сахара

Фарш

  • 600 г говядины
  • 600 г свинины
  • 3 больших луковицы
  • Четверть стакана воды
  • Соль, перец
  • растительное масло для жарки

Чебуреки — это традиционное блюдо тюркских и монгольских народов. Они представляют собой пирожки с мясной начинкой и острой приправой, жареные в кипящем жиру. Чтобы чебуреки были сочными, необходимо, чтобы мясо было пожирнее. Подаются они в горячем виде.

Читайте также: пирог кубете

Замесить тесто, соединив все ингредиенты. Завернуть его в пищевую пленку и пометить в холодильник на пару часов. Мясо и лук превратить в фарш, добавить в него немного воды, специи.

Тесто раскатать колбаской, разделить на кусочки и скалкой раскатать каждый кусочек в лепешки. Положить в каждую лепешку порцию фарша, хорошо слепить края.

Обжаривать чебуреки необходимо в глубокой емкости с большим количеством кипящего растительного масла.

Лаваш рецепт

Лаваш

— 500 г пшеничной муки

— 10 г сухих дрожжей

— 270 мл простокваши

— по 1 ст. л. сливочного масла и сливочного маргарина

— 40 г сахара

— 1 ст. л. растительного масла

— 0,5 ч. л. соли

Лаваш — пресная белая тонкая лепешка, выпеченная из белой пшеничной муки на раскаленных внутренних стенках специальной печи (тандыре). Это национальное блюдо жителей Кавказа и Ближнего Востока. Для этих народностей лаваш — главное блюдо в системе питания, и здесь очень трепетно относятся к нему. Лаваш нельзя разрезать ножом — только рвать руками, а тем более считается большим грехом бросить его на землю.

Дрожжи развести в четверти стакана теплой воды, всыпать 1 ст.л. сахара. Затем ввести в смесь просеянную муку, остальные продукты, замесить тесто и дать  ему выстояться 30 минут для брожения. Тесто следует разделить на 3 равных колобка и раскатать каждый в овальную лепешку, толщиной 1 см. Противень смазать подсолнечным маслом, разложить лепешки и оставить их расстояться на 40 минут. Выпекать в предварительно разогретой до средней температуры духовке четверть часа, не открывая дверцу. Когда появится запах хлеба, достать лаваши из духовки, оросить из пульверизатора водой и выложить на деревянные решетки, укутав льняными салфетками. Через 40 минут лепешку можно подавать к столу. Он идеально подойдет к мясным блюдам, а также к кисломолочным продуктам.

Сырные круассаны

Сырные-круассаны

— 1 ч.л. пекарского порошка

— по половине чайной ложки соды и соли

— 100 граммов жира-маргарина или сливочного масла

— 125 граммов творога

— 75 граммов твердого сыра

— 1 сырое куриное яйцо

Круассаны — кондитерское изделие, выполненное в форме полумесяца. Их готовят из слоенного или дрожжевого теста. Их родина- Франция. Для этой страны они являются  национальным символом. Время их появления — конец 16 века, и впервые их приготовил пекарь по фамилии Круассан. 1,5 стакана муки

Смешать сухие продукты — муку, пекарский порошок, соду, соль. Добавить холодное сливочное масло, порубленное на кусочки, тертый сыр, творог. Массу хорошо вымесить, сначала в осуде, а затем на столе. Тесто раскатать в круглую лепешку толщиной 5 мм, разрезать ее на 8-12 треугольников, начиная с центра, и  свернуть трубочкой, начиная от широкого края к вершине.

Противень выстлать бумагой для выпечки, выложить круассаны. Каждый из них смазать яйцом, выпекать в средне разогретой духовке в течение 7-10 минут. Вынув из духовки дать им остыть.