Хоменташен

хоменташен

Если есть желание познакомиться с еврейской кухней, то обязательно стоит попробовать хоменташен. Его довольно легко и быстро готовить. На создание этого прекрасного лакомства тратится примерно полтора часа. Данное блюдо является традиционным угощением, которое подают евреи к столу при праздновании Пурима. Хоменташен представляет собой очень вкусную выпечку: румяное тесто, скрывающее в себе аппетитную начинку из сочного мака и ароматного меда. Некоторые еврейские хозяйки предпочитают прятать в тесте финики с орехами. А иногда в него кладут еще более интересный сюрприз – чернослив с черникой.

С иврита хоменташен переводится как «уши Амана» («Озней Аман»). В связи с этим, данное пекарское изделие обычно делают в форме, похожей на эту часть тела. Но, не смотря на это, ингредиенты для его приготовления частично можно менять. Так, кто-то предпочитает создавать дрожжевое тесто, а кому-то больше нравится песочное. Кроме того, как уже было указано выше, эта выпечка может иметь разные начинки. Данное блюдо очень древнее – ему уже больше двух тысяч лет. Раньше хоменташен начиняли только маком и обязательно прятали его под слоем теста, но сейчас эти треугольники нередко делают открытыми (так, чтобы начинку было видно).

Ингредиенты блюда:

  • 200 г пшеничной муки;
  • стакан сахара;
  • 130 г мягкого сливочного масла;
  • одно яйцо;
  • 2 столовых ложки цельного молока;
  • 1 чайная ложка ванильного сахара;
  • 250 г чернослива (конечно же, без косточек);
  • 5 столовых ложек джема из ягод;
  • горячий черный чай (крепкий).

Приступая к приготовлению этого аппетитного блюда, перво-наперво следует растереть качественное сливочное масло с сахарным песком. Когда масса станет однородной, то в нее необходимо добавить муку, и все это будет нуждаться в тщательном перемешивании. В другой миске стоит приготовить смесь из яйца, свежего молока и ванильного сахара. После этого получившуюся жидкость следует соединить с тестом, размешать и поставить в холодильник на час. Пока мучная масса будет там находиться, можно приготовить начинку. Для этого ароматный чернослив заливается горячим крепким чаем. Все это великолепие должно настаиваться около 30 минут. Когда они пройдут, то чернослив при помощи блендера нужно превратить в пюре и смешать с джемом…

Не пришло ли время, доставать из холодильника тесто? Если да, то стоит это сделать и раскатать его на присыпанном мукой чистом столе. Из равномерно раскатанного пласта, нужно вырезать кружочки диаметром 7 см. В середину каждого из них кладется по две ложки начинки, формируются своеобразные варенички, и сверху чуть-чуть приминаются рукой или специальной лопаткой. А можно защипнуть только края и оставить аппетитную начинку открытой. Выкладываются данные пирожки на противень, предварительно смазанный рафинированным подсолнечным маслом. Выпекается хоменташен в духовке при температуре 180°С. Для готовности ему понадобится около 15-ти минут. Подавать данное блюдо можно с фруктами, чаем или кофе.

Казахские баурсаки

казахские-баупрскаи

Кулинария тюркских народов отличается богатством блюд из жареного теста. Одним из них является и баурсак. Этот вид выпечки очень популярен у казахов и татар, он очень вкусный и сытный. Данное кушанье обычно готовят в казане с маслом (во фритюре). Казахские баурсаки делают и в будничные дни, и в праздники, ими угощают гостей. Такие пончики обычно подают к чаю, нередко их едят с какими-либо закусками. В переводе на русский язык «баурсак» означает что-то вроде стремления к родству и сплоченности.

В связи с этим, если есть желание стать ближе к кому-то, то непременно покушайте вместе это замечательное казахское блюдо. Его готовят и на молоке, и на кефире, и на айране. Тесто становится более воздушным благодаря дрожжам или соде. Иногда баурсаки готовят с добавлением творога. Так или иначе, они являются своеобразным казахским хлебом, который может иметь разную форму. Создаются изделия в виде шариков, а также плоских квадратиков, кружочков, треугольников и пр.

Чтобы приготовить казахские баурсаки, нужно взять:

  • четыре стакана муки;
  • один стакан простокваши;
  • столовую ложку дрожжей;
  • столовую ложку сахара;
  • соль (по вкусу);
  • 300 г растительного масла.

Чтобы начать создание этого кулинарного шедевра, прежде всего, нужно замесить тесто. Для этого необходимо растворить в простокваше сахарный песок, соль и хорошие дрожжи. Потом следует добавить туда же муку, и все это тщательно размешать, сформировав из получившегося теста шар. Его нужно поставить в тепленькое место (предварительно укутав полотенцем) часов на пять. При этом, тесто следует класть в большую и глубокую миску, потому что оно может подняться раза в три. После того, как прошло выше указанное время, нужно достать тесто, смазать чистые руки рафинированным растительным маслом и хорошенько вымесить мучную массу. Далее она разделяется на маленькие кусочки, и из них формируются шарики.

Их следует оставить на чистой промасленной поверхности примерно минут на десять. Они поднимутся и станут пышнее. А тем временем, в кастрюле разогревается растительное масло. Потом в него поочередно кладутся шарики из теста — их нужно жарить при постоянном помешивании сухой ложкой. Когда они подрумянятся со всех сторон и будут готовы, то их нужно вытащить из кипящего масла и покласть в миску, на дне которой находятся салфетки. Они впитают в себя лишний жир. При желании, можно посыпать казахские баурсаки сахарной пудрой или украсить еще каким-нибудь интересным способом…

Фытыр по-египетски

фытыр

Для приготовления теста:

  1. Молоко 1 стак.
  2. Дрожжи сухие 1/2 ч.л.
  3. 1 яйцо куриное
  4. Мука 2,5 -3 стакана
  5. Масло слив. 250 г
  6. щепотка соли

Для крема:

  • Молоко 2 ст.
  • Сахар 1 ст.
  • 1 яйцо
  • Крахмал картофельный 3 ст. л.
  • ванилин
  • Масло 100 гр.

Приготовление рецепта:

1. Дрожжи растворить в тёплом молоке, добавить куриное яйцо, соль и муку для получения мягкого теста. Затем разделить его на две части. Каждую часть раскатать в пласт, смазывая маслом.

2. Затем нужно скатать пласт в рулетик, который закручиваем в улитку

3. Завернуть обе улитки в плёнку (пищевую) и положить холодильник на 2 — 4 часа.

4. А теперь займёмся приготовлением крема «Магалябия». Нагреть молоко (1.5 стакана) в кастрюльке. В отдельной емкости смешать одно яйцо, сахар, ванилин, добавить крахмал и влить пару ложек холодного молока. Получившуюся смесь влить в молоко,помешивая венчиком. Довести крем до кипения, затем добавить к крему сливочное масло и тщательно все взбить. Крем Магалябия готов и теперь его следует немного остудить.

5. Затем нужно достать наше тесто из холодильника.

Сразу раскатать обе улитки, без предварительного замешевания теста. Толщина каждой лепешки, примерно 2-3 мм. Один пласт положить на противень, застеленный бумагой.

6. Сверху выложить начинку — крем Магалябия, разравнивая, Второй пласт теста нужно раскатать чуть больше размером, чем первый, накрыть им наш крем, а края подвернуть под первый пласт. Смазать Фытыр взбитым желтком и проколоть вилочкой в нескольких местах.

7. Поставить в уже разогретую до 200 град. духовку и печь до румяного цвета около 20 мин.

8. Дать чуть остыть, и затем посыпать сахарной пудрой.

Австрийский штрудель

австрийский-штрудель

Австрийский штрудель – ароматный яблочный десерт, который понравится всей семье. Главное точно соблюдать рецепт и технологию приготовления.

Вам потребуется:

2 стакана просеянной пшеничной муки;

• Половина пачки сливочного масла;

• 1 крупное куриное яйцо;

• 1 килограмм яблок;

• 100 грамм изюма;

• 100 грамм грецких орехов;

• 100 грамм меда;

• 10 грамм молотой корицы;

• 20 грамм сахарной пудры;

• 1 щепотка соли;

• 50 грамм кленового сиропа.

Приготовление австрийского яблочного штруделя:

• Хорошо смешиваем масло, муку и соль.

• В стакане смешать воду и яйцо. Объем смеси должен как раз равняться 220 мл.

• Смешиваем воду и яйцо с мукой, маслом и солью и вымешиваем тугое, пластичное тесто.

• Даем тесту отдохнуть в холодильнике 1 час.

• В это время готовим начинку из порезанных мелкими кубиками яблок, меда кленового сиропа, и орехов. Смешиваем все и жарим на слабом огне 10-15 минут с добавлением сливочного масла. После этого часть сиропа из сковороды нужно отлить в отдельную посуду и остудить начинку.

• Достаем тесто, смазываем маслом и раскатываем. Когда оно достаточно раскатано, начинаем растягивать его руками. У вас должен получиться очень тонкий пласт очень прозрачного теста.

• Сбрызгиваем тесто растопленным маслом еще раз и выкладываем нашу начинку на край.

• Скатываем начинку и тесто рулетом, подкладывая в него начинку.

• Готовый рулет выкладываем на противень, смазанный маслом и выпекаем 35-40 минут при 200°С.

• Свежеиспеченный штрудель поливаем оставшимся от приготовления начинки сиропом и посыпаем сахарной пудрой.

Кексы магдалены

кексы-магдалены

«Магдалены» имеют французское происхождение и представляют собой маленький кекс с начинкой внутри. Отличаются такие кексы простотой приготовления и недорогими ингредиентами, которые в большинстве случаев имеются на кухне любой хозяйки.

Список ингредиентов:

— яйцо куриное (крупное) – 2 шт.

— молоко – 2 ст. л.

— сахар – 1/2 ст.

— мука – 1 ст.

— пищевая сода — 1 ч. л.

— уксус — 1 ст. л.

— масло сливочное — 200 г

— масло подсолнечное – 1/2 ст.

— соль (на кончике ножа)

— шоколад — 200 г

Порядок приготовления:

1) Белки и желтки разъединить. Используя миксер, взбивать белки до превращения их в пену, постепенно добавлять сахар;

2) Взбить желтки отдельно пока они не станут белого цвета, после чего долить молоко, добавить сливочное масло, соль и муку. Погасить соду уксусом, затем замесить тесто, осторожно влить белки.

3) Пищевой пленкой накрыть полученное тесто и поместить в холодильник на два-три часа.

4) Заранее помазать формы подсолнечным маслом.

5) Разлить тесто примерно по одной столовой ложке в каждую форму, затем положить дольки шоколада и добавить еще по одной ложке теста. Формочки лучше заполнять на 2/3, это связано с тем, что тесто хорошо подходит в духовке.

6) Духовку необходимо предварительно разогреть до 200 градусов, печь 10-15 минут до достижения светло-золотистого цвета, затем остудить и вынуть из формочек.

Такой рецепт выпекания французского кекса «Магдалены» является классическим. Не менее вкусными будут кексы, если вместо шоколада начинить их изюмом, цедрой лимона и апельсина либо джемом.

Венгерская ватрушка

венгерская-ватрушка

Венгерская ватрушка – очень ароматное, нежное блюдо, немного напоминающее легкий торт.

Для приготовления венгерской ватрушки нам понадобится:

— сахар — 1,5 стак (1/2 — в муку, 1 — в творог);

— творог — 9% — 500 г.;

— куриные яйца — 3 шт.;

— ванильный сахар — 1 пакет;

— разрыхлитель теста — 10 г.;

— сметана — 4-5 ст. л.;

— сгущенное молоко — 1/2 бан.;

— сливочное масло — 100 г.;

— пшеничная мука — 1,5 стак.;

— шоколад темный (75%) — 50 г.

Приготовление:

1 шаг – Делаем тесто. Для этого руками растираем сливочное масло с мукой, разрыхрытелем, сахаром (1/2 стакана) в мелкую крошку.

2 шаг – В мисочку разбиваем яйца, добавляем творог, сахар (1 стакан) и ванильный сахар. Тщательно перемешиваем до образования однородной массы. (Будет лучше и удобнее взбить миксером).

3 шаг – Разогреваем духовку до 180 градусов. Затем берем разъемную форму и застилаем кулинарной бумагой. Начинаем аккуратными слоями выкладывать тесто –> творожную массу –> снова тесто. Повторяем выкладку в такой же последовательности еще раз. Ставим в духовку на 1 час.

4 шаг – Пока тесто печется в духовке, приготовим заливку. Для этого сметану и сгущенное молоко тщательно смешиваем венчиком.

5 шаг – Берем шоколад, ломаем на кусочки и добавляем в оставшуюся сметану. Растапливаем на водяной бане.

6 шаг – По прошествии часа, вынимаем ватрушку из духовки и, не вынимая из формы, полностью заливаем смесью из сметаны и сгущенного молока, затем чайной ложечкой, кругами, аккуратно выкладываем растопленный шоколад. Берем зубочисткой и делаем красивые разводы. Ставим остывать.

7 шаг – Когда ватрушка полностью остынет, можно снимать с формы кольцо, нарезать и подавать на стол.

Венгерская ватрушка готова! Приятного аппетита!

Московские пончики

московские-пончики

Приготовление этой сладкой выпечки достаточно просто и не занимает много времени. В результате вы получите отличное угощение к утреннему или вечернему чаепитию.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • мука – 1,5 стакана;
  • яйцо – 1 штука;
  • молоко – 0,5 стакана;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • масло сливочное – 1 ст. ложка;
  • сода и корица – по ½ чайной ложки;
  • масло для обжарки – 100 г;
  • сахарная пудра – ¼ стакана.

Замешивание теста:

Растираем яйцо с сахаром и масло, разбавляем смесь молоком. В отдельную большую миску всыпаем просеянную муку и добавляем в нее смешанные между собой соду и корицу. Перемешивая муку ложкой, начинаем медленно вливать в нее молочно-яичную смесь. Затем тесто нужно вымесить на столе до необходимой консистенции. Тесто не должно быть достаточно эластичным и не липнуть при этом к рукам.

Формирование пончиков:

  1. Дадим тесту минут 15-20 отлежаться под перевернутой чашкой, после чего раскатаем его в большую круглую, толщиной примерно в 1 сантиметр, лепешку.
  2. Слегка припорошив тесто мукой, тонким стаканом нарежем круглые маленькие лепешечки. Уберем излишки теста и, замесив их в шар, положим под чашку.
  3. В получившихся круглых сочнях маленькой рюмочкой вынимаем середину. В итоге у вас должны получиться колечки из теста, которые будем обжаривать на сковороде в кипящем масле.
  4. Оставшееся тесто вместе с вынутыми серединками колечек снова перемесим и раскатываем новый пласт. Он уже будет меньшим по размеру, чем первый. Делаем новую партию колечек и так поступаем до тех пор, пока тесто не закончится. Из последних обрезков теста скатаем между ладонями жгутик и свернем его в колечко. Таким образом завершим формирование наших будущих пончиков.

Начинаем обжарку:

В сковороде разогреем подсолнечное масло или любой животный жир и будем в него опускать подготовленные колечки из теста. Огонь под сковородой должен быть средним, иначе пончики сильно зарумянятся, а внутри останутся сыроватыми. Жарятся пончики довольно быстро, поэтому следим за процессом внимательно, и как только одна сторона приобретет золотистый цвет, переворачиваем пончики вилкой на другую сторону.

Подаем на стол:

Готовые пончики выкладываем на широкое блюдо, и пока они еще горячие, обильно посыпаем сахарной пудрой. Сдобная выпечка к чаю готова. Не забудьте пригласить друзей!

Ангельский бисквит

ангельский-бисквит

Ангельский бисквит – это очень нежный и воздушный кекс. Его по праву можно назвать пищей ангелов. Для приготовления этого бисквита нам понадобится:

• Белок яичный — 7 штук,

• Сахар — 1 стакан,

• Мука — половина стакана

• Сок лимонный — 1 столовая ложка,

• Ванилин — 1 упаковка,

• Соль – 1 щепотка.

Способ приготовления:

• Яичные белки взбиваем до мягких пиков вместе с половиной сахара, солью и лимонным соком. Белки лучше всего взбираются, если их сильно охладить. Форма для взбивания обязательно должна быть сухой. Сахар насыпаем постепенно.

• Просеиваем муку в миску и смешиваем ее с оставшимся сахаром.

• Смешиваем белковую пену и муку при помощи плоской лопатки сверху-вниз. Делать это нужно очень аккуратно, чтобы пена не опала.

• Для выпекания лучше всего взять антипригарную металлическую форму в виде кольца. Смазываем ее маслом.

Читайте также: баумкухен рецепт

• Аккуратно выкладываем смесь в форму и ставим в духовку. Тесто очень сильно увеличивается во время выпекания, поэтому нужно оставить в форме достаточно свободного места.

• Выпекать бисквит нужно 20-30 минут при температуре 180 °C. Лучше не открывать духовку пока идет процесс приготовления, чтобы нежный Ангельский бисквит не опал. Готовность проверяем в самом конце деревянной зубочисткой.

• Не вынимайте бисквит из формы сразу после выпекания! Ему нужно дать остыть пару часов, а уже потом переворачивать его на блюдо.

• Готовый Ангельский бисквит можно просто обсыпать сахарной пудрой; а можно красиво полить глазурью, шоколадным или фруктовым сиропом и украсить взбитыми сливками.

Кабачковые маффины

кабачковые-маффины

Кабачковые маффины.

Ингредиенты:

один кабачок (не более 20см в длину),

70 г российского твердого сыра,

50 мл молока,

три яйца,

50 г манной крупы,

150 г муки,

подсолнечное масло,

разрыхлитель (или гашеная уксусом сода),

небольшая веточка мяты,

соль, перец.

Маффины также требуют использования в приготовлении небольших специфических формочек.

Рецепт очень интересный, первый раз я его увидела в книге Ю. Высоцкой «Быстрые завтраки». В приготовлении совсем не надо ничего придумывать и с готовкой справится даже ребенок. Сначала чистим кабачок и натираем его на терке. Сыр нарезаем кусками и тоже натираем. Добавляем подготовленный сыр в кабачок, оставляя чуточку сыра для создания аппетитной корочки на маффинах в последствии. В ту же посуду разбиваем три яйца, усердно перемешиваем. Муку быстро соединяем с разрыхлителем и манкой и добавляем к кабачку, сыру и взбитому яйцу. Еще раз перемешиваем. Вливаем в смесь всё молоко, масло, солим на кончике ножа, опять перемешиваем. Тесто должно получиться не особо жидкое, но и не густое. По консистенции оно должно напоминать сметану. Густоту можно регулировать мукой и молоком. Густое — разбавить молоком, жидкое — добавить муки. Формы для запекания слегка смазать маслом, выкладываем готовую смесь, сверху украшаем тертым сыром. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут, проверяем готовность маффинов зубочисткой или вилкой. При подаче рекомендуется украсить мелко нарубленной мятой или просто любой зеленью. Такую закуску очень удобно брать с собой и угощать друзей. Приятного аппетита!

Лебкухен

лебкухен

  • Лебкухен – традиционные германские пряники, которые принято готовить на Рождество. Первые упоминания об этой выпечке встречаются в письменных источниках XIII века.
    • Ингредиенты:
    • 300 г муки.
    • 2 ст.л. какао.
    • 60 г кукурузного крахмала.
    • 1 ч.л. корицы.
    • 1 ч.л. смеси разных специй (кардамон, душистый перец, кориандр и т.д).
    • 0,5 ч.л. молотого мускатного ореха.
    • 100 г сливочного масла.
    • 260 г сахара.
    • 100 г белого шоколада.
    • 2 ст.л. молока.

    Приготовление:

    • 1.Просейте муку. Добавьте к ней крахмал и какао. Их нужно просеивать, как и муку, чтобы не было комков. Все перемешайте.
    • 2.Добавьте измельченные специи, перемешайте все еще раз.
    • 3.Смешайте молоко, сахар и мелко нарезанное размягченное масло. Поставьте смесь на водяную баню и держите, помешивая, пока сахар не растворится полностью, а масло растопится.
    • 4.Дайте масляной смеси остыть и влей в муку. Замесите однородное тесто, которое легко отстает от рук. Заверните тесто в пленку (или накройте емкость с ним влажным полотенцем), и поставьте в холодильник на полчаса.
    • 5.Раскатайте тесто в пласт толщиной 5-8 мм. Вырежьте фигурки с помощью кондитерских формочек.
    • 6.Противень выстелите пергаментной бумагой и выложите печенье. Осталось его испечь. Нагрев в духовке выставьте на 180 градусов. Через 25 минут печенье будет готово.
    • 7.Растопите на водяной бане молочный шоколад. Окуните в него готовое печенье. Выложите печенье на пергамент и поставьте в холодильник на 10-15 минут, чтобы шоколад хорошо застыл. Теперь ароматная немецкая выпечка полностью готова.