Венгерская ватрушка

венгерская-ватрушка

Венгерская ватрушка – очень ароматное, нежное блюдо, немного напоминающее легкий торт.

Для приготовления венгерской ватрушки нам понадобится:

— сахар — 1,5 стак (1/2 — в муку, 1 — в творог);

— творог — 9% — 500 г.;

— куриные яйца — 3 шт.;

— ванильный сахар — 1 пакет;

— разрыхлитель теста — 10 г.;

— сметана — 4-5 ст. л.;

— сгущенное молоко — 1/2 бан.;

— сливочное масло — 100 г.;

— пшеничная мука — 1,5 стак.;

— шоколад темный (75%) — 50 г.

Приготовление:

1 шаг – Делаем тесто. Для этого руками растираем сливочное масло с мукой, разрыхрытелем, сахаром (1/2 стакана) в мелкую крошку.

2 шаг – В мисочку разбиваем яйца, добавляем творог, сахар (1 стакан) и ванильный сахар. Тщательно перемешиваем до образования однородной массы. (Будет лучше и удобнее взбить миксером).

3 шаг – Разогреваем духовку до 180 градусов. Затем берем разъемную форму и застилаем кулинарной бумагой. Начинаем аккуратными слоями выкладывать тесто –> творожную массу –> снова тесто. Повторяем выкладку в такой же последовательности еще раз. Ставим в духовку на 1 час.

4 шаг – Пока тесто печется в духовке, приготовим заливку. Для этого сметану и сгущенное молоко тщательно смешиваем венчиком.

5 шаг – Берем шоколад, ломаем на кусочки и добавляем в оставшуюся сметану. Растапливаем на водяной бане.

6 шаг – По прошествии часа, вынимаем ватрушку из духовки и, не вынимая из формы, полностью заливаем смесью из сметаны и сгущенного молока, затем чайной ложечкой, кругами, аккуратно выкладываем растопленный шоколад. Берем зубочисткой и делаем красивые разводы. Ставим остывать.

7 шаг – Когда ватрушка полностью остынет, можно снимать с формы кольцо, нарезать и подавать на стол.

Венгерская ватрушка готова! Приятного аппетита!

Московские пончики

московские-пончики

Приготовление этой сладкой выпечки достаточно просто и не занимает много времени. В результате вы получите отличное угощение к утреннему или вечернему чаепитию.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • мука – 1,5 стакана;
  • яйцо – 1 штука;
  • молоко – 0,5 стакана;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • масло сливочное – 1 ст. ложка;
  • сода и корица – по ½ чайной ложки;
  • масло для обжарки – 100 г;
  • сахарная пудра – ¼ стакана.

Замешивание теста:

Растираем яйцо с сахаром и масло, разбавляем смесь молоком. В отдельную большую миску всыпаем просеянную муку и добавляем в нее смешанные между собой соду и корицу. Перемешивая муку ложкой, начинаем медленно вливать в нее молочно-яичную смесь. Затем тесто нужно вымесить на столе до необходимой консистенции. Тесто не должно быть достаточно эластичным и не липнуть при этом к рукам.

Формирование пончиков:

  1. Дадим тесту минут 15-20 отлежаться под перевернутой чашкой, после чего раскатаем его в большую круглую, толщиной примерно в 1 сантиметр, лепешку.
  2. Слегка припорошив тесто мукой, тонким стаканом нарежем круглые маленькие лепешечки. Уберем излишки теста и, замесив их в шар, положим под чашку.
  3. В получившихся круглых сочнях маленькой рюмочкой вынимаем середину. В итоге у вас должны получиться колечки из теста, которые будем обжаривать на сковороде в кипящем масле.
  4. Оставшееся тесто вместе с вынутыми серединками колечек снова перемесим и раскатываем новый пласт. Он уже будет меньшим по размеру, чем первый. Делаем новую партию колечек и так поступаем до тех пор, пока тесто не закончится. Из последних обрезков теста скатаем между ладонями жгутик и свернем его в колечко. Таким образом завершим формирование наших будущих пончиков.

Начинаем обжарку:

В сковороде разогреем подсолнечное масло или любой животный жир и будем в него опускать подготовленные колечки из теста. Огонь под сковородой должен быть средним, иначе пончики сильно зарумянятся, а внутри останутся сыроватыми. Жарятся пончики довольно быстро, поэтому следим за процессом внимательно, и как только одна сторона приобретет золотистый цвет, переворачиваем пончики вилкой на другую сторону.

Подаем на стол:

Готовые пончики выкладываем на широкое блюдо, и пока они еще горячие, обильно посыпаем сахарной пудрой. Сдобная выпечка к чаю готова. Не забудьте пригласить друзей!

Яблочно-морковная запеканка

яблочно-морковная-запеканка

Яблочно-морковная запеканка.

Для приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты:

полкило яблок,

одна средних размеров морковь,

сахар 70 г,

манная крупа 70 г,

три яйца,

растительное масло 50 г,

упаковка ванилина (5 г),

сок одной дольки лимона,

вода,

соль,

кунжут.

Морковь отвариваем, пропускаем через мелкую терку или блендер. Яблоки делим на две части — те, что для украшения — 100 г и в основу запеканки — 400 г. Те что в основу освобождаем от семян и вместе с кожурой натираем на мелкой терке. Перемешиваем, добавляем 30 г манной крупы. Далее необходимо сбрызнуть смесь лимонным соком, чтобы яблоки не потемнели. Вливаем растительное масло, опять перемешиваем и забываем на полчаса в холодильнике для того, чтобы смесь настоялась. Два яйца взбиваем с сахаром, солью и ванилином. Запариваем манку. Для этого 40 г манной крупы заливаем горячей водой (не более 100 мл). В яблочно-морковную основу вливаем взбитые яйца и распаренную манную крупу. Всё тщательно перемешиваем, выкладываем в смазанную растительным маслом форму для запекания или в чашу мультиварки. Можно обойтись и без масла, но тогда необходимо пользоваться специальной бумагой для выпечки, чтоб запеканка не прилипла к форме. Яблоки, отложенные для украшения чистим, режем на пластинки и кладем сверху.

Читайте также: лакумы

Затем разбиваем яйцо, отделяем желток от белка и смазываем нашу запеканку желтком. Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке или в мультиварке около часа. Посыпаем сверху кунжутом. Яблочно-морковная запеканка готова. Приятного аппетита!

Печенье берлинское

печенье-берлинское

Берлинское печенье не задерживается долго на столе. У такой творожной
выпечки получается изысканный вкус и аромат.

Чтобы получилось 2 противня печенья, понадобится:

— творог – 250 г;

— мука – 250 г;

— масло сливочное – 50 г;

— сахар – 200 г;

— разрыхлитель – 3 ч.л.

Все перечисленные выше продукты следует поместить в
холодильник, дождаться их полного охлаждения, и только потом приступать к
готовке.

1. Муку и разрыхлитель просеять в поднос, или широкую миску;

2. С помощью терки натереть сливочное масло;

3. Через сито протереть творог;

4. Из полученной массы замесить тесто;

5. Раскатать тесто в пласт прямоугольной формы;

6. Сложить полученный пласт пополам и снова раскатать.
Повторить такую процедуру еще дважды;

7. Сложить тесто в несколько раз, обернуть пищевой пленкой,
убрать в холодильник на 8-10 часов;

8. Достать тесто из холодильника, разделить пополам. На
столе, присыпанном сахаром, тонко раскатать половину теста. Сверху посыпать
пласт сахаром;

9. Края теста с двух сторон дважды завернуть к середине, а
затем сложить пласт вдоль пополам;

Читайте также: гедлибже

10. Рулет из теста порезать на тонкие кусочки,
приблизительно по 1 см. Это толщина будущего печенья;

11. На противень постелить пергамент и выложить на него получившиеся
из теста «сердечки»;

12. Перед выпечкой следует оставить печенье на 15 минут на
противне, чтобы оно «отдохнуло» и приняло форму;

13. Поместить берлинское печенье в духовку, разогретую до
220 градусов на 10-12 минут.

Подрумянившуюся выпечку достать из духовки, остудить, а
затем можно подавать к столу.

Ангельский бисквит

ангельский-бисквит

Ангельский бисквит – это очень нежный и воздушный кекс. Его по праву можно назвать пищей ангелов. Для приготовления этого бисквита нам понадобится:

• Белок яичный — 7 штук,

• Сахар — 1 стакан,

• Мука — половина стакана

• Сок лимонный — 1 столовая ложка,

• Ванилин — 1 упаковка,

• Соль – 1 щепотка.

Способ приготовления:

• Яичные белки взбиваем до мягких пиков вместе с половиной сахара, солью и лимонным соком. Белки лучше всего взбираются, если их сильно охладить. Форма для взбивания обязательно должна быть сухой. Сахар насыпаем постепенно.

• Просеиваем муку в миску и смешиваем ее с оставшимся сахаром.

• Смешиваем белковую пену и муку при помощи плоской лопатки сверху-вниз. Делать это нужно очень аккуратно, чтобы пена не опала.

• Для выпекания лучше всего взять антипригарную металлическую форму в виде кольца. Смазываем ее маслом.

Читайте также: баумкухен рецепт

• Аккуратно выкладываем смесь в форму и ставим в духовку. Тесто очень сильно увеличивается во время выпекания, поэтому нужно оставить в форме достаточно свободного места.

• Выпекать бисквит нужно 20-30 минут при температуре 180 °C. Лучше не открывать духовку пока идет процесс приготовления, чтобы нежный Ангельский бисквит не опал. Готовность проверяем в самом конце деревянной зубочисткой.

• Не вынимайте бисквит из формы сразу после выпекания! Ему нужно дать остыть пару часов, а уже потом переворачивать его на блюдо.

• Готовый Ангельский бисквит можно просто обсыпать сахарной пудрой; а можно красиво полить глазурью, шоколадным или фруктовым сиропом и украсить взбитыми сливками.

Пумперникель

пумперникель

“Пумперникель” — традиционный немецкий сорт ржаного хлеба из муки грубого помола, с включениями цельных зерен ржи. Его полезные свойства были отмечены ещё в Средневековье, и в наше время диетологи рекомендуют этот сорт хлеба людям с нарушениями пищеварения.

Мы будем готовить “Пумперникель” по традиционному рецепту, т.е. без дрожжей.

Ингредиенты:

Мука (ржаная цельнозерновая) — 210 г

Ржаная закваска — 10 г

Зерна ржи — 315 г

Сухари (из черного ржаного хлеба) — 140 г

Мука (пшеничная) — 175 г

Соль — 14 г

Патока (или коричневый сахар) — 28 г

Вода

Приготовление начинаем с закваски. Для этого нам понадобится ржаная мука и вода в равных частях – по 210 г, а также ржаная закваска — 10 г. Смешиваем эти ингредиенты и оставляем готовую массу на 14 -16 часов.

На ночь в горячей воде замачиваем ржаные зерна – 140 г. Наутро набухшие зерна варим 1 час. Воду берем в пропорции 1:3. Откидываем сваренные зерна на дуршлаг.

Также на 4 часа замачиваем в горячей воде сухари. После тщательно выжимаем с них воду, но не выливаем ее – она понадобится для теста.

Также понадобится ржаная крупа, которую легко изготовить – достаточно взять зерна ржи и измельчить их блендером.

Теперь, когда все составляющие готовы – замешиваем тесто. Соединяем по 175 г белой муки и ржаной крупы, 280 г воды от сухарей, соль, патоку, 420 г закваски, вареные зерна ржи и кашицу из сухарей.Тесто должно получиться липким, но не сырым. Если все же сыровато – добавьте еще муки. Оставьте тесто на полчаса.

Далее берем форму, смазываем маслом и посыпаем ржаной мукой. Формируем из теста буханку и выкладываем в форму. Накрываем крышкой и оставляем на час при t 27-28 °С. После ставим хлеб в духовку, разогретую до t 175-190 °С. Через час понижаем t до 135 °C. Через 3-4 часа выключаем духовку. Достаем хлеб, даем ему остыть, заворачиваем в ткань и оставляем на день.

Кабачковые маффины

кабачковые-маффины

Кабачковые маффины.

Ингредиенты:

один кабачок (не более 20см в длину),

70 г российского твердого сыра,

50 мл молока,

три яйца,

50 г манной крупы,

150 г муки,

подсолнечное масло,

разрыхлитель (или гашеная уксусом сода),

небольшая веточка мяты,

соль, перец.

Маффины также требуют использования в приготовлении небольших специфических формочек.

Рецепт очень интересный, первый раз я его увидела в книге Ю. Высоцкой «Быстрые завтраки». В приготовлении совсем не надо ничего придумывать и с готовкой справится даже ребенок. Сначала чистим кабачок и натираем его на терке. Сыр нарезаем кусками и тоже натираем. Добавляем подготовленный сыр в кабачок, оставляя чуточку сыра для создания аппетитной корочки на маффинах в последствии. В ту же посуду разбиваем три яйца, усердно перемешиваем. Муку быстро соединяем с разрыхлителем и манкой и добавляем к кабачку, сыру и взбитому яйцу. Еще раз перемешиваем. Вливаем в смесь всё молоко, масло, солим на кончике ножа, опять перемешиваем. Тесто должно получиться не особо жидкое, но и не густое. По консистенции оно должно напоминать сметану. Густоту можно регулировать мукой и молоком. Густое — разбавить молоком, жидкое — добавить муки. Формы для запекания слегка смазать маслом, выкладываем готовую смесь, сверху украшаем тертым сыром. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут, проверяем готовность маффинов зубочисткой или вилкой. При подаче рекомендуется украсить мелко нарубленной мятой или просто любой зеленью. Такую закуску очень удобно брать с собой и угощать друзей. Приятного аппетита!

Лебкухен

лебкухен

  • Лебкухен – традиционные германские пряники, которые принято готовить на Рождество. Первые упоминания об этой выпечке встречаются в письменных источниках XIII века.
    • Ингредиенты:
    • 300 г муки.
    • 2 ст.л. какао.
    • 60 г кукурузного крахмала.
    • 1 ч.л. корицы.
    • 1 ч.л. смеси разных специй (кардамон, душистый перец, кориандр и т.д).
    • 0,5 ч.л. молотого мускатного ореха.
    • 100 г сливочного масла.
    • 260 г сахара.
    • 100 г белого шоколада.
    • 2 ст.л. молока.

    Приготовление:

    • 1.Просейте муку. Добавьте к ней крахмал и какао. Их нужно просеивать, как и муку, чтобы не было комков. Все перемешайте.
    • 2.Добавьте измельченные специи, перемешайте все еще раз.
    • 3.Смешайте молоко, сахар и мелко нарезанное размягченное масло. Поставьте смесь на водяную баню и держите, помешивая, пока сахар не растворится полностью, а масло растопится.
    • 4.Дайте масляной смеси остыть и влей в муку. Замесите однородное тесто, которое легко отстает от рук. Заверните тесто в пленку (или накройте емкость с ним влажным полотенцем), и поставьте в холодильник на полчаса.
    • 5.Раскатайте тесто в пласт толщиной 5-8 мм. Вырежьте фигурки с помощью кондитерских формочек.
    • 6.Противень выстелите пергаментной бумагой и выложите печенье. Осталось его испечь. Нагрев в духовке выставьте на 180 градусов. Через 25 минут печенье будет готово.
    • 7.Растопите на водяной бане молочный шоколад. Окуните в него готовое печенье. Выложите печенье на пергамент и поставьте в холодильник на 10-15 минут, чтобы шоколад хорошо застыл. Теперь ароматная немецкая выпечка полностью готова.

    Чепалгаш

    чепалгаш

    Чепалгаш – чеченские лепешки с творожной начинкой, национальное блюдо чеченской кухни.

    Ингредиенты:

    • 1,3 кг пшеничной муки.
    • 800 мл кефира.
    • 1 ч.л. соды.
    • 800 г творога.
    • 1 ч.л. соли.
    • 1 пучок зеленого лука.
    • 2 яйца.
    • 400 г сливочного масла.

    Приготовление:

    • 1.Муку просейте в глубокой большой миске, смешайте с солью. В середине сделайте углубление.
    • 2.Кефир немного подогрейте на водяной бане, чтобы он был теплым, но не горячим. Разведите в нем соду.
    • 3.Кефир с содой влейте в углубление в муке.
    • 4.Замесите мягкое, но не липкое тесто. При необходимости добавьте еще муки. Готовое тесто накройте смоченным водой полотенцем и оставь на столе на полчаса.
    • 5.Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку. Творог перетрите через сито. Добавьте к нему яйца, немного соли и мелко нарезанный зеленый лук. Все это перемешайте, чтобы получилась однородная масса.
    • 6.Когда тесто постоит полчаса, разделите его примерно на 10-12 частей. Каждую скатайте в шарик.
    • 7.Шарики расплющите и растяните, чтобы получились лепешки толщиной в 1 см.
    • 8.На середину каждой лепешки выложите начинку. Края поднимите и защипните сверху.
    • 9.Теперь шарики с начинкой аккуратно раскатайте скалкой, чтобы снова получились лепешки.
    • 10.Хорошо разогрейте сухую и полностью чистую сковороду. Жарьте лепешки под крышкой, при среднем нагреве. Они должны пожариться с каждой стороны в течение 2-2,5 минут. Готовые лепешки складывайте стопкой и смазывайте небольшим количеством растопленного сливочного масла.
    • 11.Перед подачей стопку лепешек разрезайте на сегменты, как торт, и в таком виде подавайте к столу.

    Рисово-творожная запеканка

    рисово-творожная-запеканка

    Составляющие блюда:

    1 стакан риса;

    0.5 кг творога;

    2 шт. яиц;

    2/3 стакана сахара;

    1 ч/л соды;

    1-2 ч/л лимонного сока;

    1 щепотка соли;

    1 пакетик ванильного сахара;

    60—80 г слив. масла;

    изюм или курага (по желанию).

    Процесс приготовления:

    1. Рис залить холодной водой на 1-1,5 см выше уровня крупы, поставить на огонь, после закипания чуть подсолить, убавить огонь и варить 10-15 минут. Полуготовый рис откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.
    2. Творог и рис тщательно смешать, чтобы не было комочков, добавить в смесь сахар, яйца, высыпать пакетик ванильного сахара (не путать с кристаллическим ванилином!).
    3. Соду погасить лимонным соком. Для этого в столовую ложку высыпать чайную ложку соды и туда же лимонный сок, аккуратно перемешать деревянной палочкой (зубочисткой, спичкой), затем погашенную соду вылить в творожно-рисовую смесь.
    4. Все ингредиенты перемешать до состояния однородной массы, при желании добавить промытый изюм, порезанную на мелкие части курагу.
    5. Подготавливаем форму, на дно раскладываем кусочки подтаявшего сливочного масла и аккуратно размазываем его по всей внутренней поверхности.
    6. Перекладываем творожную массу в форму и ставим выпекаться в духовой шкаф на 35-40 минут, t выпекания 180-200 градусов.(Шкаф должен быть обязательно предварительно прогрет не менее 15-20 минут)

    Хозяйке на заметку:

    Запеканка получится вкусная, однако к столу её желательно подать со сладким соусом, это может быть ложка мёда, ягодное желе или сметанка взбитая с сахаром, возможен и шоколадный сироп. Приятного аппетита!