Капуста пелюстка

капуста-пелюстка

Слово «пелюстка» переводится с украинского языка как «лепесток». По своей сути это блюдо представляет собой маринованную с различными овощами капусту. Получается она необыкновенной вкусной, хрустящей и при этом ещё очень нарядной и аппетитной. Капуста пелюстка станет украшением вашего стола. Она может выступать как в роли закуски под крепкие напитки, так и как дополнение к основному рациону вашей семью. Своим ярким видом капуста наверняка заинтересует детей, которые очень часто не хотят есть этот полезный овощ. Немаловажен и тот факт, что готовится капуста пелюстка совсем несложно. Нам понадобятся следующие продукты:

  • 1 средний кочан капусты (примерно килограмм двести граммов
  •  200 граммов свёклы
  • 100 граммов морковки
  •  5 зубочков чеснока
  •  растительного масла 5-6 столовых ложек. 

Для маринада – 1 литр воды, 200 миллилитров 9 % уксуса, полстакана сахара, 2 столовые ложки соли.

Возьмём подходящую кастрюлю и нальём туда литр воды, доведём до кипения. Затем добавим сахар и соль, перемешаем маринад до их растворения и остудим до средней теплоты. Параллельно с этим займёмся капустой. Вырежем у неё кочерыжку и нарежем капусту кусочками примерно три на четыре сантиметра. Свёклу и морковку почистим и порежем брусочками. Можно потереть на крупной тёрке.

Чеснок также почистим и порежем тоненькими пластиночками. Подготовим или три литровых или одну трёхлитровую банку и начнём укладывать в каждую из них слоями наши овощи. Сначала капуста, потом морковь, свёкла и несколько пластинок чеснока, после повторяем по очереди всю последовательность, пока банка не будет заполнена доверху. Каждый слой плотно приминаем. Если вы брали три банки, то в каждую необходимо сверху вылить по две столовых ложки растительного масла. Соответственно, если банка была одна, то все количество масла выливается в неё. К маринаду добавим уксус и перемешаем. Зальём овощи маринадом, неплотно прикроем крышкой и оставим в тепле на двое суток. Затем переставим ещё на сутки в холодильник. Готовая капуста приобретёт насыщенный малиновый цвет и острый вкус. Хранить капусту пелюстка необходимо в холодном месте.

Сливы закусочные

сливы-закусочные

Ингредиенты:

1. Сливы — 3,5 кг.

2. Сахар — 1,6 кг.

3. Гвоздика — 5-6 шт.

4. Лист лавровый — 5 шт.

5. Уксус — 1,5 стакана.

6. Вода — 5-6 стаканов.

7. Корица

8. Перец-горошек душистый.

Описание:

Это рецепт вкуснейших маринованных слив. Чтобы все у нас получилось в лучшем виде, в первую очередь нужно правильно выбрать продукт. Лучше всего подойдут крупные, мясистые сорта слив, например, «венгерка». Сливы обязательно моем в чистой проточной воде и накалываем каждую штуку. Это делается для того, чтобы они лучше промариновались. После этого складываем наши сливки в посуду(обычно я беру эмалированную кастрюлю, она лучше всего подходит для такой цели). Готовим заливку, для этого кипятим воду в объеме, который указан в ингредиентах, и растворяем в ней весь сахар. Заливаем полученным сиропом сливы, накрываем крышкой и ставим их в теплое место ровно на сутки. Через 24 часа сливаем жидкость, добавляем в нее лавровый лист, душистый перец, корицу, гвоздику( гвоздику и корицу, в принципе, если кто не любит, можно и не добавлять) и уксус, заливаем сливы, и оставляем на сутки. Через сутки снова сливаем жидкость, кипятим, заливаем. Эту процедуру повторяем в течении недели.

Через 7 дней сливаем сиропчик, перекладываем сливы в предварительно подготовленные простерилизованные банки, сироп кипятим в последний раз, заливаем в банки и закатываем. Все, закуска готова. Сливы, замаринованные таким образом, получаются просто королевского вкуса. И готовить их совсем не сложно. Главное, иметь немножко терпения. Поверьте, оно того стоит. Приятного аппетита.

Дамский горлодер

дамский-горлодер

Какой стол без вкусных и разнообразных закусок? Горлодер — блюдо с говорящим названием, отличающееся крайней остротой и пряностью. Горлодер «Дамский» несколько нежнее и не столь жгуч, как традиционные русские варианты этой закуски, и поэтому придется по нраву даже трепетным дамам, в особенности под водку!

Как приготовить этот горлодер? Особых кулинарных умений не нужно, как и необычных дорогих компонентов, достаточно следующих компонентов:

— 3 кг помидоров,

— 1 кг яблок,

— 1 кг моркови,

— 1 кг болгарского перца),

— несколько перцев чили,

— 200 гр чеснока,

— 2 ст.л. уксусной эссенции,

— 2,5 ст.л. соли.

Процесс приготовления очень несложен, и будет под силу даже кулинару — новичку. Все овощи, кроме чесночных зубчиков, пропускаются через мясорубку (можно измельчить их не мясорубкой, а при помощи блендера, но тогда масса может стать слишком однородной, а лучше, когда в ней попадаются отдельные пряные кусочки), перемешиваются и ставятся на медленный огонь.

В течение 50-50 минут масса варится, в это время ее необходимо непрерывно помешивать, в противном случае горлодер или подгорит, или не проварится. После того, как блюдо готово, следует добавить соль и уксус и закрыть горлодер в банки, если планируется сохранить его надолго. Или просто остудить до пригодной для употребления температуры, если он приготовлен для немедленного употребления в пищу. Особенно эта закуска хороша со спиртными напитками и гарниром из картофельного пюре.

Правильно сваренный и закатанный в хорошо простерилизованные емкости, горлодер «Дамский» может храниться несколько месяцев.

Арбуз квашеный

арбуз-квашеный

Для того чтобы приготовить квашеный арбуз нам понадобятся:

  • арбуз среднего размера, лучше не очень сладкий — 1 штука;
  • вода — 1,5 литра;
  • соль и сахар — по 3 столовых ложки;
  • чеснок — 1 головка;
  • укроп — 1 небольшой пучок;
  • петрушка — 1 небольшой пучок.

В первую очередь все ингредиенты необходимо подготовить. Возьмите арбуз, тщательно вымойте его и нарежьте на треугольные дольки толщиной около двух сантиметров. Старайтесь, чтобы куски были примерно одинаковыми — так и проквасятся они равномерно. Зелень необходимо мелко нарезать, а чеснок нарубить ножом. Не давите его с помощью пресса, иначе ваш арбуз получится чересчур острым.

В качестве ёмкости для заквашивания подойдёт большая кастрюля. Дно кастрюли присыпьте зеленью и чесноком, следом выложите слой арбуза, далее слой зелени и чеснока и так, пока арбуз не закончится. Лучше, если верхним слоем окажется зелень.

Готовим рассол. Для этого необходимо вскипятить 1,5 литра воды и растворить в ней 3 столовых ложки соли и 3 столовых ложки сахара. Рассолом нужно залить арбуз. Всплывшие дольки необходимо накрыть тарелкой и сверху поставить груз. Отличным выбором будет пустая кастрюля – она не слишком тяжёлая, но и всплывать арбузу не позволит.

Если всё сделано верно, через сутки тарелка с верхней кастрюлей слегка «утонет». В этот момент уже можно есть арбуз, но если вы хотите приготовить именно квашеный, а не малосольный фрукт, необходимо дать ему кваситься ещё сутки. Возьмите трёхлитровую банку, прокипятите её и перелейте туда арбуз вместе с рассолом. После этого оставьте банку на сутки в холодильнике.

Готово!

Маринованная спаржа

маринованная-спаржа

Составляющие блюда:

0.5 кг спаржи;

1 пучок лука-порея;

1 шт. перца красного болгарского;

1ч/л цедры лимона;

1,5 ч/л перца чёрного молотого;

1-2 ч/л соли (можно добавить по вкусу);

0,5 ч/л сахара;

1 ст/л сока лимона;

3 ст/л бальзамического уксуса;

3 ст/л масла оливы.

Процесс маринования:

  1. Промыть стебли спаржи, срезать нижний волокнистый край.
  2. Подготовить рассол из соли (1 ч/л), сахара и воды, вскипятив его с таким расчётом, чтобы палочки спаржи остались чуть прикрыты. Кастрюлю нужно подобрать с учётом длины стебельков, не глубокую, но широкую.
  3. Спаржу поместить в кипящую воду и бланшировать минут 6-7 до готовности, но не до полного размягчения волокон, так, чтобы палочки остались крепенькими, не потеряли своего бархатисто-зелёного цвета. Выложить готовый продукт на тарелку.
  4. Лук- порей опустить в кипящую, после спаржи, воду, и сразу вынуть на тарелку. Лёгкое бланширование придаст ему нужную эластичность.
  5. Красный перец промыть, удалить сердцевину, разрезать вдоль на четыре части.
  6. Оливковое масло прогреть на сковороде и потушить в нём кусочки перца 3-4 минуты на среднем огне.
  7. Остывшую спаржу делят на четыре равные кучки, обматывают каждую красным перцем, перевязывают пёрышками порея.
  8. К оливковому маслу в сковороду добавляют бальзамический уксус, сок лимона, соли (по вкусу), молотый чёрный перец, цедру лимона и половину воды от варки, все ингредиенты нужно тщательно перемешать.
  9. Кулёчки спаржи укладывают в глубокую кастрюлю или миску, заливают получившимся маринадом.
  10. Подача на стол через 5-10 минут.

Хозяйке на заметку:

Спаржа отлично выглядит на праздничном столе, она вкусна и полезна. Однако если вы всё-таки переварили стебли, то, взбив все подготовленные ингредиенты блендером, получите отличный суп-пюре.

Свёкла по-корейски

свекла-по-корейски

Трудно представить любое застолье без закусок. Различные корейские салаты нравятся всем, но если о корейской морковке известно каждому, то свёкла по-корейски часто оказывается незаслуженно обделённой вниманием. А ведь это вкуснейший салат, который может выступать как закуска под крепкие спиртные напитки, так и как гарнир к мясным блюдам. Кроме того не следует забывать о полезности для организма этого овоща.

Как же приготовить свёклу по-корейски? Нам будут необходимы следующие ингредиенты:

— свёклы 1 килограмм (лучше брать молодую, насыщенного бордового цвета),
— соли 2 чайные ложки,
— пол чайной ложки молотого чёрного перца,
— яблочного уксуса 3-5 столовых ложек,
— чеснока одна головка,
— сахара 3 столовые ложки,
— молотого кориандра 1 чайная ложка,
— растительного масла пол стакана.

Свёклу тщательно вымоем и очистим. Теперь натрём ее на специальной тёрке для корейской морковки. Свёклу надо натирать не поперёк, а вдоль, это необходимо для того, чтобы свекольные полоски получились более длинными. В отдельной посуде смешаем соль, кориандр, сахар, перец и уксус. Подсолнечное масло выльем на сковородку и нагреем до дымка, всыплем туда получившуюся смесь из специй, перемешаем и зальём свёклу. Очищенный чеснок мелко порежем или пропустим через чеснокодавилку, а затем соединим со свёклой и тщательно перемешаем. Эта свекольная закуска прекрасно хранится в холодильнике до десяти дней, поэтому ее можно изготовить заранее, чтобы угостить неожиданных гостей или высвободить себе время для готовки других блюд для праздника.

Сыровяленая курица

Сыровяленая курица

Рецепт приготовления сыровяленой курицы

Сыровяленую курицу можно отнести к деликатесным блюдам. Это не означает, что ее нужно готовить специально к каким-либо торжествам или праздникам. Доступность продуктов, использующихся для ее приготовления, дает возможность готовить и употреблять данное блюдо тогда, когда возникает желание.

Приготовление сыровяленой курицы занимает определенное количество времени. Значительно ускорить данный процесс можно при помощи специального приспособления, которое называется дегидратор. Если хозяйка таким устройством не располагает, то следует воспользоваться традиционным способом приготовления.

Ингредиенты для сыровяленой курицы

1 куриная грудка (125 гр.);

2 столовых ложки каменной соли;

1 столовая ложка сахарного песка;

6 шт. ягод можжевельника;

0,5 чайной ложки сушеного розмарина;

0,5 чайной ложки сушеной паприки;

1 чайная ложка молотого кориандра.

Готовится блюдо в течение семи дней.

Технология приготовления сыровяленой курицы

Соль, сахарный песок и специи нужно смешать, можжевеловые ягоды размять для усиления отдачи аромата и вкуса. Полученной смесью следует натереть со всех сторон куриное филе. По желанию добавляется коньяк, арманьяк или херес в количестве не более 3 столовых ложек. Мясо выложить в контейнер из пластика, накрыть крышкой и поставить на 24 часа в холодильник.

По прошествии суток, филе приобретет другой, более насыщенный цвет, выделит сок и станет плотным.

Убрать излишек соли путем промывания грудки под проточной водой. Обсушить филе с помощью бумажных полотенец, обвалять в специях, которым отдают предпочтение. Это может быть тимьян, паприка, розмарин, и многие другие. Очень эффектна смесь специй.

Подготовленную таким образом грудку нужно подвесить, чтобы она вялилась в месте, где циркулирует воздух. Можно использовать балкон.

В зависимости от длительности процедуры мясо приобретает плотность. Попробовать можно уже через 5 дней и если нужно, то оставить еще на пару дней довяливаться.

Таким способом может быть приготовлена и утиная грудка, правда с использованием меньшего количества специй, так как утиное мясо, в отличие от куриного, имеет свой, ярко выраженный вкус.

Селедочный паштет

селедочный паштет

Процесс приготовления этой нестандартной вкусняшки из селедки совершенно не напрягает. Зато насколько тонок и изящен сливочно-рыбный нежнейший вкус нашего паштетика!


Чтобы испробовать это рыбное чудо нам понадобиться блендер, несколько минут времени и следующие ингредиенты:
— около 400 грамм филе селедки;
— 3-4 вареных морковки небольших размеров;
— 150 грамм сливочного масла;
— примерно 150 грамм плавленого сыра (лучше покупать качественный сыр, не слишком плавкий и не очень вязкий);
— 2 столовых ложки подсолнечного масла (предпочтительно – рафинированного, без запаха).


Для нашего паштета подойдет готовая селедка в масле, например матье или классика. Лучше всего, чтобы она была без ароматов. Также можно купить целую селедку и хорошенько ее почистить.
При выборе плавленого сыра обязательно следует учесть, что некоторые сырки в фольге нам не подойдут. Сейчас подобная упаковка используется производителями т.н. сырного продукта, а вовсе не плавленого сыра. Поэтому будьте внимательны при покупке.


Подготовка к приготовлению:


1) Отвариваем морковку, даем ей остыть и чистим.
2) Достаем из холодильника сливочное масло и ждем, пока оно станет мягким (лучше всего доставать масло за пару часов до начала приготовления паштета.


Способ приготовления:


1) Режем морковку и сыр, отправляем их в блендер.
2) Туда же добавляем крупно порезанные кусочки селедки.
3) Измельчаем содержимое блендера в течение двух-трех минут на малой скорости.
4) Добавляем сливочное и подсолнечное масло, продолжаем измельчать еще три-четыре минуты.
Важно: нужно несколько раз открыть блендер и размешать вручную, чтобы паштетик получился однородным, без комочков.

Читайте также: пирог баумкухен


Готовую смесь мажем на черный или белый хлебушек, подаем с тостами.

Минтай в омлете

минтай  в омлете

Наверняка вам с детства знакомо такое простое и вкусное блюдо, как минтай в омлете. Например, мне вспоминается, как мы после школы приходили домой к бабушке моей одноклассницы, и она нас всегда угощала своим фирменным блюдом. Прошли годы, и мне захотелось вновь приготовить знакомое кушанье, однако захотелось как-то его усовершенствовать.

Ингридиенты:
филе минтая – 400 г

куриные яйца – 3 штуки

молоко – 3 ст.л.

базилик (желательно пол пучка свежего, однако сушеный тоже подойдет)

прованские травы

морская соль — щепоточка
перец горошком

лимонный сок

оливковое масло (подойдет и подсолнечное) – 2 ст.л.

Для начала нужно приготовить рыбу: обжарьте ее с каждой стороны по 5 минут на специальной сковороде-гриль. Если у вас нет такой сковороды, тогда следует увеличить время обжарки на 10 минут. В небольшой мисочке смешайте растолченный в ступке черный перец, морскую соль, разные прованские травки (можно собрать набор травок самому, а можно и купить готовую сухую смесь в любом супермаркете) и полученной смесью натрите филе рыбки. Сбрызните лимонным соком и положите на раскаленную сковороду с растительным маслом. Пока рыбка жарится, в отдельной миске смешайте яйца, молоко и соль, взбейте венчиком в некрепкую пену. Смажьте форму сливочным маслом, выложите филе в формочку и залейте
яичной смесью. Запекайте минтай в течение 10-15 минут. Перед подачей сбрызните рыбку лимонным соком. Подавать желательно на подушке из запеченных зеленых овощей (спаржа, болгарский перец, зеленая фасоль) и зелени (салат Айсберг, руколла), с различными орешками. BonAppetite!

Тарталетки с печеночным муссом, перепелиными яйцами и помидорами черри

— 500 г куриной печени

— 150 мл сливок (10-20%)

— 150 г моркови

— 150 г лука

— зелень по вкусу

— соль

— перец

— растительное масло

— тарталетки

— перепелиные яйца (около 20 шт.)

— помидоры черри (около 20 шт.)

Сначала, что бы приготовить блюдо по данному рецепту необходимо приготовить печеночный мусс. Сделать это легко и просто. Реже мелкими кубиками лук и зелень (в разных емкостях). Также на меленькой терке натираем морковку и нарезаем печень кубиками приблизительно по 1 сантиметру с каждой стороны.

Обжариваем на сковороде с растительным маслом лук, добавляем морковочку, следом зелень, и наконец печень. Тушим до полного приготовления печени.

Готовую и остуженную печень засыпаем в блендер и добавляем сливки. Перемалываем до состояния, пока печень не станет однородной массой.

Вот и все. Осталось только наполнить тарталетки печенью и украсить все разрезанными пополам помидорчиками черри и сваренными перепелиными яйцами.