Окрошка Классическая

okrosh kuxar

В течение многих лет классическая окрошка является одним из традиционных блюд русской кухни.

Ингредиенты
1. 1,5 л домашнего белого хлебного кваса;
2. 300 г отварной говядины;
3. 3 огурца;
4. 4 картофеля;
5. 4 яйца;
6. 15 г зеленого лука;
7. 2 ст. сметаны;
8. 0,5 ч. л. соли;
9. 0,5 ч. л. горчицы;
10. 0,25 ч. л. сахара;
11. 10 г петрушки;
12. 10 г укропа.

okrosh kuxar

Пошаговый рецепт
Шаг 1. Приготовить вышеуказанные продукты.
Шаг 2. Отварить яйца с картофелем.
Шаг 3. Нарезать мясо говядины небольшими кубиками поперек волокон.
Шаг 4. Нарезать огурцы на маленькие кубики;
Шаг 5. Мелко порубить укроп с петрушкой.
Шаг 6. Порубить зеленый лук. Затем растереть массу с солью, чтобы выделился сок.
Шаг 7. Яйца порезать небольшими кубиками.
Шаг 8. Сваренный картофель на несколько минут поместить в холодную воду, очистить, нарезать кубиками.
Шаг 9. В кастрюле соединить все ингредиенты, кроме зелени, добавить сметану и тщательно перемешать.
Шаг 10. Смесь залить квасом, добавить зелень, горчицу, соль с сахаром. В некоторых случаях добавляется нарезанный кубиками редис.
Шаг 11. По желанию, в тарелку можно положить дольку лимона.

Касуэла

касуэла

Касуэла – густой суп, который готовят из разных видов мяса и овощей. Блюдо распространено во всех странах Латинской Америки в разных вариациях. К супу латиноамериканцы любят подавать вареную сладкую кукурузу.

Ингредиенты:

  • 1 кг говяжьего хвоста.
  • 2 луковицы.
  • 1 морковина.
  • 50 г бекона.
  • 4 чесночных зубчика.
  • 250 г фасоли.
  • 50 мл растительного масла.
  • 300 г помидоров.
  • 2 стебля сельдерея.
  • 1 острый перец чили.
  • 1 ч.л. тимьяна.
  • Соль.
  • Перец.
  • Специи, пряные травы, зелень по вкусу.

Приготовление:

  • 1.Фасоль предварительно замочите в холодной воде на всю ночь.
  • 2.Хвост почистите, вымойте и нарежьте поперек кусочками шириной 7-8 см. обжарьте до подрумянивания на растительном масле.
  • 3.Лук нарежьте кубиками, чеснок мелко порубите, морковь крупно натрите. Обжарьте до размягчения.
  • 4.Добавьте к овощам мелко нарезанные сельдерей, перец чили и зелень. Накройте крышкой и протушите 2-3 минуты. При необходимости можно подлить немного воды.
  • 5.Помидоры залейте кипятком на 3 минуты и снимите с них кожицу. Нарежьте кубиками, добавьте к овощам. Протушите 3-4 минуты.
  • 6.Выложите хвосты в кастрюлю, добавьте овощную зажарку. Туда же отправьте и фасоль. Всыпьте тимьян, соль. Залейте горячей воды так, чтобы она только покрывала продукты. Накройте крышкой и варите 3 часа при слабом кипении. Если хвост от старого животного, то варить 3,5 часа.
  • 7.За 20 минут до конца приготовления отделите мясо от костей, нарежь на небольшие кусочки и верните в кастрюлю. Готовый суп посолите по вкусу, дайте постоять под крышкой 10 минут. При подаче рекомендуется посыпать свежей зеленью.

Дамляма

домляма

Дамляма-это блюдо узбекской кухни. Готовится совсем просто, при этом очень питательно и полезно.

Нам понадобятся:

  • баранина-500 гр.
  • картофель-2 шт.
  • морковь-2 шт.
  • репатый лук-2 шт.
  • помидоры-4 шт.
  • баклажаны-1 шт.
  • чеснок-7 головок
  • болгарский перец-1 шт.
  • капуста-половина небольшого кочана
  • зира-1 ч.л.
  • укроп
  • соль
  • перец
  • лавровый лист

Баранину тщательно моем, обсушиваем и режем крупными кусками. Выкладываем на дно казана, солим и перчим. Если вы взяли не жирное мясо, то лучше добавить немного подсолнечного масла. Лук шинкуем крупными полукольцами и укладываем к мясу. Следующим слоем выкладываем помидоры, нарезанные большими кольцами. Еще немного солим, перчим и добавляем немного зиры. Картошку и морковь режем кусками примерно 1-1,5 сантиметра и укладываем к помидорам. Опять добавляем зиры и солим. Болгарский перец режем крупными кусками (не кольцами), баклажаны шайбами примерно в 1 сантиметр и выкладываем на картофель. Засыпаем зубчики чеснока. Шинкуем петрушку и укроп и добавляем в казан.

Читайте также: пеламуши

Еще раз солим и перчим. Кочан капусты режем на несколько частей, разбираем на листья и выкладываем их сверху. Солим и перчим последний раз. Добавляем лавровый лист. Накрываем казан крышкой и ставим на сильный огонь. Из мяса и овощей начинает выделяться сок, который, попадая на дно казана, начинает кипеть. Как только вы услышите, что внутри закипело, тут же убавляем огонь до маленького и готовим примерно два часа. Ни в коем случае не перемешиваем. Наша домляма готова. Подавать нужно, выкладывая овощи в обратной последовательности. Сверху полить соком, в котором все готовилось.

Молдавская зама

молдавская-зама

Королевой первых блюд молдавской кухни является молдавская зама. Это необыкновенно вкусный суп, который согреет вас в холода и окажется совершенно незаменим на следующий день после бурного застолья. Продукты потребуются самые простые:

  • 1 курица (лучше домашняя)
  •  5-7очищенных картофелин
  •  1 головка лука
  • 1-2 корня петрушки
  •  лавровый лист
  • чёрный перец горошком
  • 2 яйца
  •  мука
  • соль
  • пучок петрушки
  •  любисток по вкусу
  • 1 стакан отрубного кваса ( в крайнем случае можно заменить одним лимоном),

Курицу порежем на кусочки, зальём водой и поставим на сильный огонь варится, не забудем снимать пену. Будем варить примерно сорок-пятьдесят минут. Порежем корень петрушки и морковку, обжарим на сковородке без масла и положим к бульону. Добавим луковицу, перец горошком и соль, варим почти до готовности.

Пока готовится бульон, сделаем домашнюю лапшу. Для этого разобьём в миску одно яйцо, у второго отделим желток от белка, желток выльем к яйцу. Немного взобьём и добавим столько муки, сколько надо для того, чтобы получилось крутое тесто. Вымесим его, скатаем в шар, присыплем мукой, накроем салфеткой и дадим отдохнуть. Теперь раскатаем тесто очень тонко, в процессе перевернём несколько раз, чтобы подсушить. Затем нарежем тонкими полосочками.

Когда мясо сварится, добавим порезанную картошку и варим до полуготовности. Порежем петрушку и любисток и отложим в сторону. Теперь всыплем домашнюю лапшу и аккуратно перемешаем. Когда лапша сварится и всплывёт, добавим квас. Когда закипит, посолим, положим зелень и будем варить одну-две минуты на очень маленьком огне, потом выключим и накроем крышкой.

Сырная похлебка

сырная-похлебка

Сырная похлебка — это очень вкусный супчик, который готовится из самых простых продуктов, отнимает мало времени на готовку и при этом при всём не понравиться кому-то просто не может.

Что нам понадобится?

  1. Бульон 2-3 л.;
  2. Картофель 2-3 шт.;
  3. Морковь 2 шт.;
  4. Лук 1 шт.;
  5. Сыр плавленый 250 гр.;
  6. Укроп
  7. Базилик сушеный 1 ч. л.;
  8. Соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

Отварите бульон. Он может быть как куриный, так и мясной. Выбирайте по вашему вкусу. В кипящий бульон надо добавить порезанный на небольшие кубики картофель. Довести до кипения и оставить на маленьком огне. Теперь готовим зажарку. Чистим луковицу и мелко шинкуем ее. Отправляем на сковородку, добавив небольшое количество масла. Обжариваем минуту. Туда же добавляем натертую на средней терке морковь. Пассировать овощи необходимо до того момента, как лук не станет мягкий и не приобретет золотистый цвет. Готовую зажарку отправляем в кастрюлю к картофелю.

Теперь настала очередь плавленого сыра. Сыр режем на небольшие квадратики (так он быстрее расплавится в кипящем бульоне) и тоже отправляем в кастрюлю. Старайтесь выбирать сыр без каких-либо вкусовых добавок. Прибавляем немного огонь. Бульон у нас должен кипеть, а мы должны его постоянно помешивать до тех пор, пока сыр в нем полностью не расплавиться, а бульон не приобретет насыщенный молочный цвет. Как только мы довели наш суп до готовности, добавляем сушеный базилик, соль и перец по вкусу, а в самом конце кинем мелко нарезанный укроп, выключаем огонь и оставляем под крышкой настояться минут на десять.
Наш суп готов.

Горячий гаспачо

горячий-гаспачо

Мы давно привыкли к тому, что испанский суп гаспачо ассоциируется у нас с легким летним овощным супчиков. На самом деле есть вариант приготовления этого супа и для более холодного времени года, адаптированного под наши широты. Рецепт этого супа весьма прост, зато есть пару секретов, которые придадут вашему блюду неповторимый вкус и сэкономит время на приготовление.

Для супа нам понадобится:

  1. Томатный сок 1 литр;
  2. Зачерствелый хлеб 1 кг.;
  3. Помидоры 0,5 кг.;
  4. Болгарский перец 2 шт.;
  5. 1 луковица;
  6. Соль и перец по вкусу;
  7. 2 зубчика чеснока;
  8. Оливковое масло 1 ст. л.;
  9. Горький апельсин.

Способ приготовления:

Необходимо предварительно очищенные помидоры и хлеб положить в подходящую кастрюлю и залить небольшим количеством воды. Как только вода закипит, достаньте хлеб и помидоры из кастрюли и отложите на некоторое время. Теперь помидоры достаточно просто будет почистить от кожуры.

Следующий этап — это смешать все ингредиенты в блендере. Перец советуем почистить от кожуры. Самый просто способ для этого — поместить его в разогретую предварительно духовку. Итак, для начала смешиваем в однородную массу перец, помидоры и чеснок. Потом добавляем к ним размякший вареный хлеб. Для удобства можно сначала размять его руками. Смешиваем.
После всех проделанных манипуляций суп будет сухим и слишком густым. Разбавим его. Тут возможны вариации. Можно разбавить водой, в которой варились помидоры и хлеб. Можно разбавить подогретым томатным соком или же заранее приготовленным бульоном.

Наш суп готов. Подают его с соком горького апельсина и рубленым базиликом.

Груздянка

Груздянка

Осенние походы в лес по грибы стали неотъемлемой и даже незаменимой частью нашей жизни. Что может быть прекраснее, чем в субботнее утро всей семьей отправиться в лес, вдыхая свежий запах леса, осенний, прохладный, запах земли, черный, пористый, чувствовать кожей звенящий воздух, отдающий мятой и смолой.. собрать полное лукошко лесных грибов – настоящих! – и в лесу, в котелке, или уже придя домой сварить густой, ароматный, осенний грибной суп.

Грузди – 500 г

картофель – 500г

лук – 2-3 шт

подсолнечное масло

багет для гренок
зелень

сливки или твердый сыр – по желанию

соль

перец горошком

специи

Для того, чтобы убрать горечь, грузди проварите 10-15 минут. На раскаленную сковороду с подсолнечным маслом выложите нарезанный кольцами лук, поджарьте его до золотистого цвета, добавьте соль, свежесмолотый перец горошком, ваши любимый специи, что подчеркнут грибной вкус – мы используем прованские травы, базилик – и нарезанные грибы. В подсоленной кипящей воде 10 минут отваривайте картофель, затем добавьте остальные овощи и варите на среднем огне в течение еще 20-25 минут. Багет нарежьте кубиками и подсушите на сковороде. Когда суп будет готов, подайте его с гренками и нарезанной зеленью – базиликом или петрушкой.

Читайте также: салат печенкин

Чтобы придать пикантности, добавьте немного натертого на крупной терке твердого сыра – отлично подойдут такие сыры как пекорино или пармезан, либо более простые, например, голландский; интересным будет и сочетание такого супа с сулугуни.
Вы также можете сделать суп-пюре и добавить немного сливок – одна из многих вариаций этого замечательного сытного осеннего супа. Bonappétit!

Хемультан

хемультан

Попробовав однажды суп хемультан, вы, наверняка, сделаете его частым гостем на столе! Это блюдо корейской кухни очень популярно не только на своей родине, но и в соседствующих с Кореей российских краях. К примеру, его часто готовят жители Сахалина. Суп хемультан по всем правилам и традициям должен быть довольно острым, однако, если есть проблемы с желудочно-кишечным трактом, тогда можно сократить количество пряностей или отказаться от них вообще. Основа данного блюда – овощи и морепродукты. Отдельно к супу подается вареный рис, а кто-то вместо него предпочитает есть вприкуску с жидким «первым» блюдом отварной картофель. Большое преимущество кушанья в том, что создается оно быстро и просто.

    Для того, чтобы приготовить вкусный корейский суп хемультан, нужно взять:

  • полтора литра воды;
  • упаковку морского коктейля (туда могут входить гребешки, креветки, мидии) — 0.5 кг;
  • филе рыбы палтус – около 400 г;
  • одну головку репчатого лука;
  • сладкий красный перец небольшого размера;
  • кусочек острого перца;
  • белую редьку дайкон (в крайнем случае, ее можно заменить редисом);
  • столовую ложку соевого соуса;
  • пару зубчиков чеснока;
  • черный дробленый перец;
  • пучок петрушки и укропа.

Хемультан можно готовить на основе бульона, созданного при помощи соевой пасты (соуса) и морской капусты или водорослей нори. Но так усложнять себе жизнь необязательно! Получится очень вкусный суп и на обычной воде, в которую, прежде всего, кладут шинкованный репчатый лук и редьку. Через пять минут в кастрюлю нужно добавить нарезанный мелкими кусочками красный сладкий и острый перчик, морской коктейль.

После того, как жидкость будет доведена до кипения, следует покласть в нее измельченный палтус, чеснок, зелень, черный перец и ароматный соевый соус. Когда супчик опять закипит, то нужно снять с его поверхности пену (если таковая имеется) и отставить блюдо с горячей плиты. Иногда повара добавляют в кушанье водку, но это так… на любителя. Как не крути, хемультан дает возможность не только порадовать свой желудок, но и проявить всю бурю фантазии, ведь этот вкусный суп готовят по разным рецептам с добавлением своих творческих ноток!

Клюквенный морс

Клюквенный-морс

  • 1 л воды
  • 2 стакана клюквы
  • полстакана сахара (это количество можно и увеличить)

Клюкву называют болотным виноградом. Издавна известны ее целебные свойства. Современные хозяйки используют ягоды клюквы и в приготовлении десертов, и рецептах основных блюд – ведь они очень полезны и богаты витаминами и макроэлементами. Морс, приготовленный из клюквы — это не просто напиток, он снижает жар, а также является отличной добавкой к мясу. Клюква долго хранится, что позволяет употреблять ее при желании круглый год, восполняя недостаток витаминов, что особенно важно в холодный период года.

Разотрите ягоды деревянным пестиком, выложите в марлю и хорошо отожмите. В полученный сок нужно добавить сахар. Выжимки клюквы залейте водой и прокипятите 5 минут. Остывший отвар процедить и добавить его в выжатый сок. Перемешать и охладить.

Читайте также: чепалгаш с картошкой

Подают такой морс охлажденным, не только к десертному столу, но и к мясу.

Чай по-японски

 

Чай-по-японски

Издавна чай славился своими целебными свойствами. Сегодня мы также знаем его как тонизирующий напиток, снимающий усталость и усиливающий работоспособность.

— 0,5 литра воды

— 3 ч.л. зеленого чая

— сахар по вкусу

Листья зеленого чая размолоть в порошок, насыпать в подогретый керамический или стеклянный сосуд и залить горячей (60 градусов) водой. Бамбуковой палочкой размешать содержимое сосуда. Если чай заварился правильно — на поверхности сосуда должна образоваться зеленая пена. Чай разлить по чашечкам, добавив сахар по вкусу.

Подают чай по-японски в глиняных чашках с толстыми стенками.