Соус бешамель

Соус-бешамель

— 1 литр молока

— 100 граммов муки

— 150 граммов сливочного масла

— по вкусу соли и черного перца, можно добавить немного мускатного ореха

Впервые этот соус упоминается в поварской книге 1651 года, причем он получился совершенно случайно. Повар, работавший во дворце придворного вельможи маркиза Луи де Бешамеля, сварил основной белый соус, но тот оказался слишком густым. Чтобы исправить ситуацию, кулинар добавил в блюдо немного сливок. Соус бешамель входит в пятерку базовых приправ французской кухни. Он хорошо сочетается с любыми блюдами и очень прост в приготовлении.

В кастрюлю (желательна посуда с толстым дном) положить около100 граммовмасла и растопить на небольшом огне. Всыпать всю муку и, продолжая нагревать, энергично все перемешивать. Добавить в кастрюлю треть молока (холодного) и продолжать перемешивать, чтобы получилась однородная смесь. Добавляем остальное молоко, перемешиваем и аккуратно доводим до кипения. Даем провариться 5 минут на маленьком огне. Положить остальное масло, специи и сняв с огня, еще раз хорошо перемешать.

Китайский соус для пельменей

Китайский-соус

— 30 мл соевого соуса

— 0,5 ч. л. рисового уксуса (подойдет яблочный уксус)

— 0,5 ч. л. кунжутного масла

— 1 ч. л. свежего имбиря, нарезанного очень мелко

Пельмени любят все. Блюдо доступное, легко готовится и очень вкусное. Популярность его такова, что в российском Ижевске есть памятник этому блюду: огромный пельмень, наколотый на трехметровую вилку. Пельмени можно есть с любым соусом: майонезом, кетчупом, можно макать их в сметану или расплавленное сливочное масло. Есть для них и множество рецептов соусов.

Берем соевый соус, чуть-чуть подогреваем его на водяной бане. Затем выливаем в чашу и постепенно вмешиваем в него кунжутное масло, тщательно все перемешиваем. В полученную смесь вливаем черный рисовый уксус, перемешиваем до полной однородности массы. Нарезанный имбирь опускаем в готовую смесь. Если есть желание, добавляем соль, но обычно достаточно солености соевого соуса, а затем еще раз все хорошенько мешаем. Готовый соус разливаем по чашечкам для обмакивания пельменей. Кроме пельменей, этот соус можно подавать к другим блюдам.

Яблочный соус

Яблочный-соус

— яблоки целые и отдельно 1 стакан свежевыжатого яблочного сока на каждый 1 кг яблок

— сахар — от 0,5 до 1 стакана на 1 кг яблок

— специи: щепотка соли, молотые корица и кардамон — по вкусу, тертая цедра одного лимона

Яблочный соус очень популярен: готовится просто, подходит к максимальному количеству блюд, можно изменять рецепт, добавляя дополнительные ингредиенты, не столь сладок как повидло или варенье.

Яблоки следует очистить от кожуры, а затем нарезать так, как удобно вам, например, тонкими ломтиками или кубиками, сложить в толстостенную кастрюлю, залить соком и тушить около получаса под крышкой до полного разваривания яблок. Снять кастрюлю с огня и в горячем состоянии пюрировать содержимое ее до однородной массы. Добавляем в пюре специи и сахар — его количество (от половины до одного целого стакана на каждый килограмм яблок) можно регулировать в зависимости от того, насколько сладкие блюда вы предпочитаете, можно поменять и набор специй. После этого снова помещаем кастрюлю на плиту и увариваем в течение 30-45 минут до окончательного загустения.

Читайте также: бисквит зебра фото

Соус может долго храниться в холодильнике, если вы поместите его в стерильную (прожаренную в духовке ли микроволновой печи) баночку. Подается он практически к любым сладким блюдам, оладьям, блинам и т.д. Можно подать его и к мясу, если вы любите смелые сочетания вкусов.