Суп-кюфта

суп-кюфта

Суп-кюфта это одно из известнейших блюд армянской кухни. Оно представляет собой густой суп с фрикадельками. Приготовить его совсем несложно, а на выходе вы получите вкусное и сытное блюдо, которое обязательно найдёт своё особенное место в вашем меню. Что же надо, чтобы приготовить этот поистине необыкновенный супчик?

  • Баранина на кости 500-700 граммов (можно заменить другим мясом)
  • для кюфты(фрикаделек) – 2головки репчатого лука
  •  стакан варёного риса
  •  1 чайная ложка молотого перца
  •  3чайные ложки мяты сухой
  •  1-2чайные ложки соли
  • 1яйцо
  • 20 штук алычи.

Для бульена

  • две столовые ложки гороха
  •  две головки репчатого лука
  •  курдючье сало (можно взять растительное масло) пятьдесят граммов
  •  два стебля базилика
  • веточка эстрагона
  • столовая ложка нарезанной зелени петрушки
  •  полтора литра воды
  •  две-три картофелины
  •  столовая ложка настойки шафрана.

 

Баранину отделим от костей. Из костей мы будем варить бульон, а из мяса сделаем фрикадельки. Горох необходимо замочить за пять-шесть часов до предполагаемой готовки. Итак, кости заливаем водой и варим, снимая периодически пену, а мякоть перекручиваем на мясорубке вместе с очищенным луком. Добавляем рис, взбитое куриное яйцо, соль и перец молотый. Перемешиваем и оставляем в холодильнике на пятнадцать минут. Помоем алычу, обсушиваем и чистим от косточек. Формируем из фарша фрикадельки величиной с куриное яйцо и внутрь каждой закладываем ягоду алычи.

Теперь вынимаем из бульона кости и сразу же кладём туда фрикадельки, горох, порезанные картофель и лук. Кладём соль, перец и по вкусу другие специи. Варим суп сначала на сильном огне пять-семь минут, а потом семь-десять минут на слабом. Сало режем на маленькие кусочки и обжариваем на сковородке, затем отправляем в кастрюлю вместе с пряностями. Варим суп ещё пять-семь минут, затем выключаем и даём пятнадцать-двадцать минут настояться.

Томатный суп с рисом и фрикадельками

— 700 г помидоров

— 500 г фарша (свинина+говядина)

— 3 ст. л. панировочных сухарей

— 150 г риса

— 100 г лука

— 2-3 зубчика чеснока

— соль

— перец

— зелень по вкусу

Готовим наш вкусный суп по рецепту. Для этого, в самую первую очередь нужно добавить к фаршу панировочных сухариков и соль с перцем. Очень хорошо вымешиваем фарш и делаем из него небольшие кругленькие фрикадельки. Размер фрикаделек должен быть приблизительно такой, как грецкий орех.

Теперь занимаемся помидорчиками. Чистим их от шкурки и перемешиваем при помощи блендера до абсолютно однородной массы.

Нарезаем мелкими кусочками лучок.

Берем кастрюлю (в рецепте ингредиенты указаны на 4 литра воды), набираем воду и ставим на огонь.  Ждем пока водичка закипит и добавляем рис. Варим постоянно помешивая приблизительно 5 минут.  Добавляем фрикадельки в суп и варим еще около 15 минуток.  Заливаем томатный сок из блендера и добавляем лук. Кстати лук можно перед этим обжарить на сковороде, а можно оставить сырым. Солим и перчим наш супчик и варим до того момента, пока вы не определите что рис в супе приготовился.

В самом конце – минуты за 2-3 до окончания приготовления, выдавливаем в суп чеснок.

 

Суп Бограч

суп-бограч

Бограч – традиционное блюдо венгерской кухни, также очень распространенное среди жителей украинского Закарпатья. Бограч всегда готовили в котле на костре, в больших количествах и на многих людей. Но теперь готовят и дома, в обычной кастрюле. Вкус от этого нисколько не ухудшается.

Ингредиенты:

  • 150 г копченого бекона.
  • 0,5 кг свиных ребрышек.
  • 100 г обычного свиного сала.
  • 0,5 кг телятины.
  • 1 кг грудинки.
  • 3 крупные луковицы.
  • 2 морковины.
  • 3 сладких болгарских перца.
  • 1 кг картофеля.
  • 200 г помидор.
  • 1 ч.л. тмина.
  • 1 ст.л. красного острого перца.
  • 3 ст.л. сладкой паприки.
  • 150 мл красного сухого вина.
  • 1 головка чеснока.
  • 1,5 л воды.
  • Соль.

Приготовление:

  • 1.Сало и бекон нарежьте кубиками и обжарьте в котелке, чтобы вытопить жир.
  • 2.Лук нарежьте кубиками, всыпь к салу. Накройте крышкой и протомите лук, пока он не размякнет.
  • 3.Всыпьте паприку, острый перец и тмин. Быстро перемешайте. Обжаривайте 1 минуту, постоянно помешивая.
  • 4.Мясо нарежьте крупными кусками и добавьте в котелок. Обжаривайте еще 1-2 минуты.
  • 5.Теперь влейте воду и всыпьте соль. Хорошо перемешайте все. Если что-то прилипло ко дну – отскребите.
  • 6.Накройте котелок крышкой и доведите до кипения. После этого уменьшите нагрев так, чтобы содержимое котелка слегка побулькивало. Так варите 1 час.
  • 7.Добавьте морковь кружочками и сладкий перец полосками. Варите еще 20 минут под крышкой.
  • 8.Добавьте картофель кубиками. Проварите 10 минут.
  • 9.Добавьте нарезанные произвольно помидоры без шкурки и вино. Варить 20 минут.
  • 10.Последним добавьте мелко нарубленный чеснок и проварите еще 5 минут.

Чехословацкий суп

чехословацкий суп

Уже давно нет такой страны, как Чехословакия, зато очень вкусный суп, который к слову, был весьма популярен в 80-е года, остался и по сию пору в наших сердцах. Это блюдо готовится достаточно просто и недолго. Суп получится легким несмотря на свой состав.

Для приготовления Чехословацкого супа нам понадобятся:

  • Мясной фарш (лучше брать смешанный) 200 г.
  • Картофель 3-4 шт.;
  • Одна средняя луковица;
  • Один сладкий перец;
  • Хорошие плотные помидоры 3 шт.;
  • Белокочанная капуста;
  • Чеснок;
  • Укроп, петрушка и стебли сельдерея;
  • Соль, перец и лавровый лист.

Приготовление:

В кастрюле, которой мы будем готовить суп, необходимо потушить фарш (добавив 2 или 3 столовые ложки растительного масла). Следим за тем, чтобы фарш не зажаривался и ни в коем случае не образовывалась корочка, при необходимости убавить огонь. Одновременно мы ставим нагреваться примерно 2–3 литра воды, в зависимости от выбранной емкости. Доводим до кипения. Как только испарится жидкость к фаршу можно добавить очищенный и порезанный на средние кубики картофель. Заливаем всё кипятком и оставляем вариться на среднем огне.

Пока у нас готовиться бульон, мы приготовим зажарку. Мелко порезанный лук смешиваем с потертой на средней тёрке морковью и пассеруем в 2-3 столовых ложках масла. Как только цвет лука начнет приобретать золотистый оттенок, добавляем к нему измельченный сладкий. Обжариваем на среднем огне еще 1–2 минуты. перец. Буквально за минуту до того как снять пассеровку с огня, добавляем туда перетертые помидоры. Помните, чтобы снять жесткую пленку с помидор необходимо залить их кипятком и оставить на 1–2 минуты!

Переливаем готовые на сковородке овощи в кипящий бульон. Оставляем кипеть суп еще 5–7 минут.

В самом конце необходимо добавить нашинкованную капусту, зелень и специи по вкусу. Дать покипеть бульону еще 2–3 минуты. После выключить огонь, накрыть кастрюлю крышкой оставить настаиваться 10 минут.

Суп готов!

Форелевый суп

Форель – это прекрасный вариант как для торжественного приема гостей, так и для сытного семейного обеда. Мы подготовили для вас замечательный рецепт вкуснейшего супа из форели с картофелем. Готовить его очень легко, причем наверняка он понравится всем членам вашей семьи – ведь форель обладает не только исключительными вкусовыми качествами, а также полезными свойствами для организма и относительно низкой калорийностью.

Итак, для приготовления супа вам необходимо будет около полутора часов вашего времени на кухни и приведенный ниже запас необходимых продуктов.

форелевый суп

Вам понадобятся:- Форель – 150-200 грамм.

— Картофель – 3 картофелины средней величины.

— Лук репчатый – 1 луковица.

— Корень петрушки (3-4 штуки).

— Перец душистый – 5-6 горошин.

— Эстрагон – можно добавить по вкусу (если не нравится, не добавляйте).

— Соль и черный перец – по вкусу.

Последовательность действий:

Возьмите целую форель, аккуратно почистите ее и выпотрошите (если готовите суп на большую компанию), либо же готовый приобретенный в супермаркете кусочек филе в 200 грамм промойте в холодной воде.
Поместите рыбу в кастрюлю и залейте холодной водой, так, чтоб она покрывала ее с верхом.
В воду мелко порубите лук и очищенный корень петрушки. Впрочем, если специфический привкус петрушки вам не нравится, вы можете обойтись без нее. Но помните – петрушка делает это блюдо более ароматным и своеобразным.
Поставьте кастрюлю на плиту и, доведя до кипения, варите 10 минут на среднем огне.
После этого бульон необходимо процедить. Аккуратно выложите отдельно рыбу и процедите бульон. Не пренебрегайте этим пунктом, бульон после процеживания будет выглядеть более прозрачным и соответственно аппетитным.
Форель уже готова, можете ее пока отложить и приступить непосредственно к супу.
Добавьте в бульон большие кубики картофеля, перец, эстрагон и варите все это до готовности.
Форель подается отдельно.
Суп перед подачей можно украсить петрушки.
Приятного аппетита!

Сырный суп с белыми грибами

 

Сырный-суп

Продукты:

— 50 г белых сушеных грибов

— 700 г картофеля

— 400 г сыра (я использую плавленый Хохланд)

— 150 г моркови

— лук порей (или 150 г репчатого лука)

— соль

— перец

В первую очередь, для того, что бы приготовить сырный суп с белыми грибами по данному рецепту, нам необходимо подготовить грибы – это самый затратный по времени процесс, поэтому начинать нужно именно с негою Дело в том, что беле грибы необходимо на 30 минут поставить «киснуть» в воде.

По истечении получаса, грибочки следует нарезать кусочками, и высыпать в кастрюлю. Следом за грибами туда же отправится и три литра воды, а кастрюля окажется на огне. Варить белые грибы необходимо еще пол часа.

Пока грибы отвариваются, лук нужно меленько нарезать, морковку натереть на средней или мелкой терке, а картошку почистить и нарезать кубиками.

По истечении 30-ти минут, к грибам следует добавить картошку, потом еще через 5 минут лук, и морковку.  Ждем, пока картошка сварится, и только после этого добавляем плавленый сыр, соль и перец.

После добавления плавленых сырков, нужно всего лишь 5-7 минут подержать суп на огне, чтобы сыр полностью растворились потом можно засыпать зелень и подавать супчик с белыми грибами и сыром к столу.

 

Гороховый суп с копченостями

Гороховый-суп

Продукты:

— 500 г копченых ребрышек (я использовала свиные)
— 300 г грудинки (или бекона)
— 250 г гороха
— 700 г картофеля
— 150 г лука
— 150 г моркови
— 3-4 лавровых листа
— соль
— перец
— растительное масло
— зелень по вкусу

Гороховы суп с копченостями это не тот вариант еды, который готовиться за 20 минут.  Однако если следовать рецепту, то суп получается необыкновенно вкусным.

Сначала варим мясо.  То есть берем наши ребрышки и варим их приблизительно пол часа – час, смотрите по консистенции бульона и по его вкусовым качествам.

Пока бульон и ребрышки варятся, моем горох в холодной воде, режем полукольцами лук, трем на терке морковку и нарезаем кубиками картофель. Эти все махинации можно проделать заранее.

После того, как мясо сварилось, его нужно охладить, и снять с костей все мясо.  Режем его на кубики и возвращаем в бульон. Туда же отправляется горох, и суп остается на плите еще на пол часа – сорок минут.

За это время режем грудинку и обжариваем на сковородке лук и морковку. На второй сковородке обжариваем бекон, но без масла.

Читайте также: домляма

В сварившийся горохово – мясной бульон добавляем картофель, и ждем пока суп закипит. Далее – засыпаем лук и  морковку, и оставляем суп вариться о момента, пока картофель не будет готов. И наконец последний шаг – добавление бекона.  После этого шага закидываем зелень и варим еще около пяти минут.

Вот и все – наш гороховый суп с копченостями готов. Можно подавать на стол.

Суп с фрикадельками и шпинатом

Суп-с-фрикадельками

Продукты:

— 500 г фарша
— 2 ст.л. кунжута
— 700 г картофеля
— 200 г брокколи
— 200 г болгарского перца
— 100 г шпината
— 150 г моркови
— лук порей (или 150 г репчатого лука)
— соль
— перец
— растительное масло

Практически любой суп, и суп с фрикадельками  и шпинатом по данному рецепту не исключение, готовится с зажарки.  Поэтому в первую очередь мы мелко режем лучок и трем морковку на меленькую терку.  Далее, обжариваем на растительном масле лук и морковку. Пока они жарятся, им нужно примерно 10 минут, режем небольшими кубиками перец и забрасываем туда же – к зажарке.

Следующий этап – добавление воды. Наливаем водичку и оставляем ее на огне до момента, пока суп не закипит. В это время чистим и режем кубиками картошку, а также  смешиваем кунжут с фаршем и формируем небольшие фрикадельки.

После того, как вода в кастрюле закипела  бросаем картофель и ждем еще примерно десять минут.

Следующий шаг – добавляем  фрикадельки, солим и перчим будущий суп – и опять на 10 минут в сторону. Потом забрасываем брокколи еще на 10 мнут и, наконец, последний шаг – шпинат.

После того, как шпинат попадает в кастрюлю, суп необходимо перемешать и убрать с огня. Он готов.

Суп с плавленым сыром

Суп

  • 2 литра любого бульона
  • 2 плавленых сырка «стандартного» размера
  • 4 картофелины
  • 2 моркови
  • 100 г зеленого горошка (можно мороженного)
  • Соль, перец по вкусу
  • Зелень

Плавленый сыр богат полезными фосфатами и насыщенными жирными кислотами. Это высококалорийный продукт, но в отличии от твердых сыров он не содержит холестерин. Плавленый сыр можно употреблять для приготовления первых блюд, также он уместен в салатах и даже в кашах.

В горячий бульон положить мелко нарезанные картофель, морковь, посолить и поперчить по вкусу. Через 15 минут добавить горошек и проварить еще 15 минут. За 5 минут до готовности добавить нарезанный кубиками плавленый сырок и дать покипеть. Снять с огня и дать настояться 20 минут.

Подают суп порционно, посыпав сверху мелко посеченной зеленью.

Гречневый суп

Гречневый-суп

  • 2 л воды
  • 300 г филе курицы
  • 2 луковицы
  • 2 морковки
  • 4 картофелины
  • 100 г гречневой крупы
  • 50 мл масла растительного
  • Зелень
  • 2 лавровых листа
  • Соль, перец по вкусу

Вкус гречки известен каждому с детства. Это удивительный продукт — вкусный и полезный. Эта крупа содержит железо, кальций, фосфор, цинк, йод, калий. По сравнению с другими крупами зерна гречихи содержат больше белка и меньше углеводов. Благодаря таким качествам, эта крупа считается диетическим продуктом.

Порезанное на кусочки филе курицы положить в кастрюлю, наполненную водой и варить мясо до готовности. Очистить, промыть и порезать кубиками картофель. Яйца отварить вкрутую и порезать дольками. Лук порезать мелко, а морковь натереть крупно. Слегка  обжарить лук и морковь на масле. В бульон добавить промытые зерна гречки и картофель. Суп приправить по вкусу, проварить 15 минут. Добавить лавровый лист и пассерованные овощи. Проварить еще несколько минут и снять с плиты. Дать настояться около получаса.

Подают суп порционно, добавив в каждую тарелку посеченную зелень.