Суп из перепелки

 

Суп-из-перепелки

— 1 перепелка

— 2 л воды

— 3 средних клубня картофеля

— 200 г моркови

— 3 вареных яйца

— 1 небольшая луковица

— Зелень, лист лавровый

— Посолить, поперчить по вкусу

Более 300 лет назад китайские ученые доказали, что мясом перепелов и яйцами лечат болезни сердца, легких, печени, почек, а также сердечно – сосудистую систему. Эти продукты помогают также в обмене веществ. Перепелиное мясо ценилось людьми во все времена. В древнем мире и в эпоху средневековья оно встречалось только на столах у знатных господ. В Греции мясо перепелов ценилось больше, чем куриное. Оно богато витаминами и микроэлементами.

Читайте также: корейский кимпаб

Перепелку вымыть, обсушить и разрезать вдоль пополам. Очистить тщательно картофель, после чего нарезать небольшими кубиками 1-2 см. Лук и морковь также нарезать мелкими кубиками. Яйца и зелень измельчить. Налить воды в небольшую кастрюлю, подождать до закипания, после чего положить в нее перепелку. Снять шумовкой образовавшуюся пену, по вкусу добавить соль, перец, лук, морковь и лавровый лист. В течение 15-ти минут проварить на слабом огне, затем добавить картофель и готовить еще 15 минут.  Снять с плиты и в течение 20-ти минут оставить настояться.

Подать суп порционно, добавив в каждую тарелку посеченные яйца и зелень.

Суп с куриными потрохами

Суп-с-куриными

— 1 кг куриных потрохов

— 3 л воды

— 50 г сливочного масла

— 1 морковь

— 2 томата

— 200 г мелкой вермишели

— 1 ч.л. муки

— Соль, перец по вкусу

— Зелень

Такой продукт, как куриные потроха, очень полезен, так как содержит в себе мало холестерина и много важных для здоровья питательных веществ. Особенно полезны потроха для детей и людей пожилого возраста, так как они усваиваются гораздо быстрее, чем другие сорта мяса.

Куриные потроха тщательно обработать, промыть и отварить до готовности. Печенку отварить  отдельно и протереть на мелкое сито. Морковь натереть на крупной терке, томаты мелко порезать. Поджарить морковь и томаты на сливочном масле. Вынуть готовые потроха и положить в бульон вермишель. Добавить овощи и дать покипеть 5 -7 минут. Спассеровать муку на сливочном масле и смешать с протертой печенью. Положить потрошки в суп и заправить мукой с печенью. Посолить, поперчить по вкусу и дать настояться  20 -30 минут.

Подают суп порционно горячим, добавив для украшения зелень.

Суп-пюре из шампиньонов

Суп-пюре

— 400-500 граммов шампиньонов

— около полукилограмма говядины с косточкой

— по 1 штуке моркови и лука

— 3 ст.л. муки

— 50 г сливочного масла

— 1 яйцо (желток)

— соль, перец по вкусу.

В Европе варить густые и сытные супы начали очень давно. Вначале их готовили из гороха, фасоли и других овощей. Когда Колумб завез в Европу картофель — суп-пюре из этого овоща стал самым любимым. Готовят его и в наши дни, теперь — с добавлением мяса, морепродуктов и сыра. Для придания вкуса добавляют различные приправы. Для получения однородной консистенции сваренную массу перемалывают в блендере.

Из мяса следует сварить бульон, говядину вынуть — в этом блюде она нам больше не понадобится. Лук и морковь поджарить  на среднем огне, грибы промыть и нарезать пластинками. Сложить все продукты в кастрюлю, залить бульоном и тушить до готовности. Некоторое количество бульона (несколько столовых ложек) оставить для соуса. Массу поместить в блендер и хорошо перемолоть.  Для приготовления соуса необходимо поджарить муку на сливочном масле до светло-желтого цвета и разбавить бульоном. Проварить около 5 минут и процедить через сито, добавив соль и перец. Полученную грибную массу залить соусом и заправить взбитым яичным желтком.

Суп- пюре подают порционно, разлив в пиалы, украсив веточкой петрушки. К такому супу хорошо подать белые сухарики.

Французский луковый суп

Французский-луковый

Куриный бульон из расчета около 250-300 мл на порцию

— лук репчатый — по одной луковице среднего размера на порцию

— соль, перец, зелень — по вкусу

— сливочное масло (можно заменить маргарином) — пару столовых ложек

— готовые гренки из белого хлеба или батона, посыпанные в процессе приготовления тертым сыром

История французского лукового супа начинается за пределами Франции. Солдаты Великой Римской Империи издавна питались похлебками, главным ингредиентом которых был лук. Блюда были широко распространены благодаря невысокой цене их основного продукта и его прекрасным антибактериальным свойствам. До 18 века луковый суп считался едой для бедных, но при Людовике XV стал поистине шедевром кулинарного искусства. Именно этот французский монарх изобрел один из рецептов лукового супа и ввел его в список изысканных королевских деликатесов.

Читайте также: мясо по капитански

Мелко режем лук и обжариваем его на сливочном масле или маргарине до тех пор, пока он станет мягким, при этом не следует допускать его зарумянивания. После этого следует влить в сковороду около одного стакана бульона и потомить 10 минут лук под закрытой крышкой. Затем смешать его с оставшимся бульоном и прокипятить 5-10 минут. Посолить и поперчить блюдо по вкусу и снимаем с плиты. При подаче поверхность супа в тарелке нужно посыпать  зеленью. Как подать гренки — решать вам. В «настоящем» рецепте их нужно положить прямо в тарелку с супом, но вполне допустимо и подать их отдельно.