Хачапури по-мегрельски

хачапури-по-мергельски

Ингредиенты для 4 порций:

  • 350 г пшеничной муки
  • 250 мл воды
  • 1 ч.л. соли
  • 1 ст.л. сахара
  • Пол ч.л. сухих гранулированных дрожжей
  • 40 г маргарина
  • 1 яйцо
  • 50 г сыра сулугуни

Способ приготовления:

Первым делом просеиваем муку в глубокую миску, добавляем соль и дрожжи, соль, сахар, молоко, подсолнечное масло и 20 г сливочного. Все тщательно перемешиваем если нужно, добавляем воды (около 50 мл). Миску с тестом накрываем и оставляем на полчаса.

2. Для начинки крупно натираем сыр, смешиваем его с яйцом .

3.Все порции из теста слегка присыпаем мукой и раскатываем скалкой в круг толщиной 5 мм. Далее делаем проколы по периметру зубочисткой, или кончиком ножа, чтобы вышел воздух.

4.В центр каждого круга выкладываем 150 г сырной начинки — смеси сулугуни (70 г оставляем на всякий случай) и яйца. После чего края теста соединяем и защипываем. Посыпаем будущие хачапури мукой, снова раскатываем их скалкой до диаметра формы для выпечки и нужной толщины в 10 мм.

5.Прокалываем хачапури по периметру и укладываем в сухие, не смазанные маслом формы. По пирогам распределить смесь 70 г сулугуни и такого же количества сливочного масла (если сыр оказался слишком жирным, масла кладем меньше), яйца и сметаны — эта смесь подрумянит корочку.

6.Далее ставим хачапури в максимально разогретую духовку на 10 мин. Перед подачей пироги по желанию можно смазать сливочным маслом — так они будут мягче.

При выпекании хачапури лучше использовать несколько режимов духовки: сначала прогреть снизу и сверху, затем использовать тоже самое плюс функция обдува, а под конец —поставить на прогрев только сверху с обдувом. Так корочка будет еще румянее.

Всего время приготовления займет 40 минут.

Хачапури по-армянски

Хачапури-по-армянски

  • 3 стакана муки
  • 1 стакан теплой воды
  • 350 г маргарина
  • 2 ст.л. сока лимона
  • 200 г жирного творога
  • 300 г адыгейского сыра
  • 1 яйцо
  • соль — по вкусу

Хачапури представляет собой особую лепешку с сыром. Рецептов приготовления этого блюда — множество, но именно в  Армении его выпекают из слоенного теста в виде треугольника. Это сытное и очень вкусное блюдо, его подают в горячем и в холодном виде.

Тесто:

Около 50 граммов маргарина растопить, охладить и соединить с водой. Добавить сок лимона, соль и муку, замесить. Размягченный оставшийся маргарин разделить на три части. Тесто раскатать, промазать его одной частью маргарина, свернуть конвертиком и поместив в холодильник на час. Повторить такую процедуру с раскатыванием и охлаждением еще два раза.

Начинка:

Раскрошенный сыр, творог и яйцо хорошо перемешать.

Тесто раскатать пластом толщиной в полсантиметра и нарезать на квадраты. На середину каждого из них выложить начинку, хорошо защепить концы, сформировав конвертики. Разогреть духовку до 150 градусов, выпекать хачапури в течение 45-50 минут.