Касуэла

касуэла

Касуэла – густой суп, который готовят из разных видов мяса и овощей. Блюдо распространено во всех странах Латинской Америки в разных вариациях. К супу латиноамериканцы любят подавать вареную сладкую кукурузу.

Ингредиенты:

  • 1 кг говяжьего хвоста.
  • 2 луковицы.
  • 1 морковина.
  • 50 г бекона.
  • 4 чесночных зубчика.
  • 250 г фасоли.
  • 50 мл растительного масла.
  • 300 г помидоров.
  • 2 стебля сельдерея.
  • 1 острый перец чили.
  • 1 ч.л. тимьяна.
  • Соль.
  • Перец.
  • Специи, пряные травы, зелень по вкусу.

Приготовление:

  • 1.Фасоль предварительно замочите в холодной воде на всю ночь.
  • 2.Хвост почистите, вымойте и нарежьте поперек кусочками шириной 7-8 см. обжарьте до подрумянивания на растительном масле.
  • 3.Лук нарежьте кубиками, чеснок мелко порубите, морковь крупно натрите. Обжарьте до размягчения.
  • 4.Добавьте к овощам мелко нарезанные сельдерей, перец чили и зелень. Накройте крышкой и протушите 2-3 минуты. При необходимости можно подлить немного воды.
  • 5.Помидоры залейте кипятком на 3 минуты и снимите с них кожицу. Нарежьте кубиками, добавьте к овощам. Протушите 3-4 минуты.
  • 6.Выложите хвосты в кастрюлю, добавьте овощную зажарку. Туда же отправьте и фасоль. Всыпьте тимьян, соль. Залейте горячей воды так, чтобы она только покрывала продукты. Накройте крышкой и варите 3 часа при слабом кипении. Если хвост от старого животного, то варить 3,5 часа.
  • 7.За 20 минут до конца приготовления отделите мясо от костей, нарежь на небольшие кусочки и верните в кастрюлю. Готовый суп посолите по вкусу, дайте постоять под крышкой 10 минут. При подаче рекомендуется посыпать свежей зеленью.

Кёнигсбергские клопсы

кенигсбергские-клопсы

Кенигсбергские клопсы – мясные биточки под каперсовым соусом, традиционное немецкое блюдо. До сих пор кенигсберские клопсы продаются в Германии как полуфабрикаты, закатанные в жестяные банки.

Ингредиенты:

  • 600 г говяжьего (телячьего) фарша.
  • 3 кусочка батона или булочка (пресная).
  • 150 мл молока.
  • 1 луковица.
  • 1 яйцо.
  • 3 ст.л. сливочного масла.
  • 3 филе анчоуса.
  • 200 мл сливок.
  • 1 л говяжьего или другого бульона.
  • Цедра из 1 лимона.
  • 80 мл белого сухого вина.
  • 1 ст.л. лимонного сока.
  • 2 ст.л. каперсов.
  • 1 ст.л. муки.
  • Соль.
  • Перец.

Приготовление:

  • 1.Лук нарежьте мелкими кубиками, обжарьте на масле до размягчения.
  • 2.Анчоусы промойте, мелко нарежьте и смешайте с луком.
  • 3.Соедините фарш, замоченный в молоке и отжатый батон, лук, яйцо. Добавьте соли, перцу, специй по вкусу. Все перемешайте. Взбейте полученную массу, чтобы она стала насыщенной воздухом.
  • 4.Из полученной массы сформируйте шарики диаметром примерно 5-6 см.
  • 5.Доведите до кипения бульон. Опускайте в него шарики и проваривайте 15 минут при слабом кипении.
  • 6.Готовые тефтели переложите на тарелку. Бульон процедите, введите в него сливки, перемешайте.
  • 7.На одной ложке сливочного масла обжарьте муку до кремового цвета. Порциями подливайте горячий бульон и перемешивайте, чтобы не было комочков.
  • 8.Добавьте к соусу каперсы, вино, цедру, лимонный сок, соль, перец. Перемешайте. Попробуйте на вкус. Если соус слишком острый, добавьте к нему немного сахара.
  • 9.Залейте соусом клопсы и доведите до кипения при умеренном нагреве. Прогрейте несколько минут. После этого блюдо готово, можно подавать его к столу.

Сырно-луковый пирог

сырно-луковый-пирог

Когда хочется порадовать себя чем-то необычным , можно приготовить сырно-луковый пирог. Он не потребует от вас никаких особых умений или большого количества времени, но привнесет необычность в ежедневный рацион. Тесто у пирога песочное, хрустящее а начинка из плавленого сыра – мягкая и нежная. Для приготовления сырно-лукового пирога вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 2 стакана муки
  • 6 столовых ложек сметаны
  • 250 г маргарина
  • Пол чайной ложки негашеной соды
  • 500 г плавленого сыра
  • 1-2 штуки репчатого лука
  • 2 куриных яйца

Начинаем замешивать тесто для будущего пирога. Для этого растапливаем маргарин. В большой емкости смешиваем соду, растопленный маргарин, сметану, постепенно всыпаем муку. Из этих ингредиентов получается рассыпчатое мягкое песочное тесто. Отправляем его охлаждаться минимум на час в холодильнике.

Далее готовим начинку для пирога. Для этого обжариваем лук до золотистого цвета и натираем плавленые сырки на крупной терке. Смешиваем сыр и лук между собой, добавляем сырые яйца, хорошо все перемешиваем.

К этому времени тесто уже успело охладиться. Достаем его из холодильника и делим на две равные части. Раскатываем тесто. В форму выкладываем первую часть, которая будет представлять собой «корзинку» с высокими стенками для начинки. Выкладываем начинку на тесто. Вторую часть раскатываем и укрываем ею начинку. Таким образом, получаем пирог из рассыпчатого песочного теста с нежной начинкой внутри.

Читайте также: кубете с мясом

Духовку предварительно разогреваем до 200 градусов. Пирог в форме отправляем готовиться на приблизительно 40-50 минут. Когда пирог приобретет золотистую корочку – значит он готов, можете подавать к столу.

Хачапури по-мегрельски

хачапури-по-мергельски

Ингредиенты для 4 порций:

  • 350 г пшеничной муки
  • 250 мл воды
  • 1 ч.л. соли
  • 1 ст.л. сахара
  • Пол ч.л. сухих гранулированных дрожжей
  • 40 г маргарина
  • 1 яйцо
  • 50 г сыра сулугуни

Способ приготовления:

Первым делом просеиваем муку в глубокую миску, добавляем соль и дрожжи, соль, сахар, молоко, подсолнечное масло и 20 г сливочного. Все тщательно перемешиваем если нужно, добавляем воды (около 50 мл). Миску с тестом накрываем и оставляем на полчаса.

2. Для начинки крупно натираем сыр, смешиваем его с яйцом .

3.Все порции из теста слегка присыпаем мукой и раскатываем скалкой в круг толщиной 5 мм. Далее делаем проколы по периметру зубочисткой, или кончиком ножа, чтобы вышел воздух.

4.В центр каждого круга выкладываем 150 г сырной начинки — смеси сулугуни (70 г оставляем на всякий случай) и яйца. После чего края теста соединяем и защипываем. Посыпаем будущие хачапури мукой, снова раскатываем их скалкой до диаметра формы для выпечки и нужной толщины в 10 мм.

5.Прокалываем хачапури по периметру и укладываем в сухие, не смазанные маслом формы. По пирогам распределить смесь 70 г сулугуни и такого же количества сливочного масла (если сыр оказался слишком жирным, масла кладем меньше), яйца и сметаны — эта смесь подрумянит корочку.

6.Далее ставим хачапури в максимально разогретую духовку на 10 мин. Перед подачей пироги по желанию можно смазать сливочным маслом — так они будут мягче.

При выпекании хачапури лучше использовать несколько режимов духовки: сначала прогреть снизу и сверху, затем использовать тоже самое плюс функция обдува, а под конец —поставить на прогрев только сверху с обдувом. Так корочка будет еще румянее.

Всего время приготовления займет 40 минут.

Соус Бальзамико

соус-бальзамико

В дорогих и фешенебельных ресторанах соус Бальзамико подают к блюдам из мяса и рыбы. Многие посетители обращали внимание на тот факт, что его совсем немного наносят на тарелку, поэтому его всегда не хватает. Соус Бальзамико имеет кисло-сладкий привкус. Он просто идеален при подаче жареного мяса, птицы, рыбы и всего что готовится на гриле. Некоторые гурманы добавляют соус Бальзамико в небольших количествах в маринад. Миру известно два вида соуса Бальзамико — итальянская и французская его версия.

Итальянский готовить очень просто, так как его рецепт состоит всего из трех компонентов. В одной посудине нужно тщательно перемешать:

  • 60 мл оливкового масла
  •  20 мл бальзамического уксуса
  • 20мл лимонного сока.

Все, соус готов к употреблению.

Французский Бальзамико состоит из:

  • 250 мл соевого соуса
  •  500 мл красного сухого вина,
  • 500 мл белого или красного бальзамического уксуса
  •  4 столовых ложек меда.

Все заявленные ингредиенты нужно смешать в жаростойкой посудине и проварить на маленьком огне примерно 2 — 2.5 часа. При этом соус нужно периодически помешивать, чтобы он не пригорел ко дну кастрюли. Признаком готовности является легкое загустение массы, а также то, что соус кипит пузыриками. После такой продолжительной варки уходит кислый привкус и запах. Как результат, от первоначального объема жидкости останется только около 25%.

Читайте также: кимпаб рецепт

Именно французский вариант соуса Бальзамико считается более удачным, хотя на его приготовление уходит намного больше времени, нежели на его итальянскую версию. К тому же приготовление Бальзамико по рецептам французских поваров более затратное.

Меренговый рулет

меренговый-рулет

Меренговый рулет может быть с разными начинками, но самым классическим вариантом считается маскарпоне и взбитые сливки. Этот десерт порадует вас нежным, воздушным вкусом, в то же время никаких особенных кулинарных навыков для него не требуется. Вот список необходимых ингредиентов:

Для мереногового рулета:

  • 200 г сахара
  • 4 яичных белка
  • щепотка ванильного сахара (он придаст необыкновенный аромат)

Для крема-наполнителя:

  • около 250 г сливочного сыра маскарпоне
  • сливки нормальной жирности — 100 мл
  • 3 столовые ложки сахарной пудры
  • консервированные персики — до 100 г

Для украшения готового мереногового рулета можно использовать :

  • шоколад
  • орехи
  • карамель.

Яичные белки взбиваем до воздушной плотной пены. Взбитая масса должна получиться устойчивой, чтобы при перевернутой миске белки не выпадали. Ближе к полной готовности, в белки начинаем всыпать сахар и ванильный сахар. Взбиваем до полного их растворения.

Читайте также: пеламуши фото

Для выпекания используем специальную бумагу или силиконовую «подстилку». Выкладываем на нее белки равномерным слоем, прямоугольником размерами 23*33 см (точные размеры необходимо соблюдать для получения необходимой консистенции меренги). Выпекаем около 15-20 минут, пока меренга не станет золотистого цвета. Когда меренга будет готова, осторожно отделяем ее от противня и оставляем остывать.

Взбиваем сливки с сахарной пудрой для крема до образования плотной массы. Растираем маскарпоне и добавляем к сливкам. Консервированные персики нарезаем мелкими кусочками.

На меренговый корж выкладываем крем и персики, аккуратно сворачиваем, украшаем по своему вкусу и охлаждаем не менее часа перед подачей на стол.

Персики Мельба

персики-мельба

Персики Мельба — это классический десерт французской кухни, свое мелодичное название получивший в честь известной оперной примы. Это и утонченное блюдо добавит изысканности и украсит собой любой праздничный стол. Его приготовление не составит большого труда даже для начинающего повара, а результат превзойдет все мыслимые ожидания. Для того, чтобы приготовить этот элегантный французский десерт, вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 3 спелых персика
  • 100 г мороженного (можно использовать ванильное или сливочное)
  • 0,5 кг малины
  • сахарная пудра
  • цедра лимона
  • сок одного лимона
  • 1 стакан сахара
  • ванильная эссенция для аромата
  • 1 л воды

Смешиваем между собой в кастрюле: воду, 1 стакан сахара, цедру лимона, предварительно натертую — из этого получится сироп. Доводим смесь до кипения, чтобы сахар полностью растворился в воде.

В это же время разрезаем персики напополам и очищаем от кожуры (именно поэтому персики должны быть смелыми: чтобы кожица легко отделялась). На слабом огне слегка провариваем персики, чтобы они немного размякли, после чего опускаем их в сироп и даем там остыть.

Для малинового соуса смешиваем, соответственно, малину, сахар и лимонный сок. Протираем получившийся соус через сито, чтобы избавиться от семечек малины. Добавляем ванильную эссенцию для легкого и приятного аромата.

В бокал выкладываем две половинки персика, сверху шарик сливочного мороженного и поливаем все это малиновым соусом.

Все ингредиенты можно приготовить заранее: малиновый соус, например, можно хранить в холодильнике несколько дней в закрытой посуде. А вот смешивать все ингредиенты необходимо только перед самой подачей.

Дамляма

домляма

Дамляма-это блюдо узбекской кухни. Готовится совсем просто, при этом очень питательно и полезно.

Нам понадобятся:

  • баранина-500 гр.
  • картофель-2 шт.
  • морковь-2 шт.
  • репатый лук-2 шт.
  • помидоры-4 шт.
  • баклажаны-1 шт.
  • чеснок-7 головок
  • болгарский перец-1 шт.
  • капуста-половина небольшого кочана
  • зира-1 ч.л.
  • укроп
  • соль
  • перец
  • лавровый лист

Баранину тщательно моем, обсушиваем и режем крупными кусками. Выкладываем на дно казана, солим и перчим. Если вы взяли не жирное мясо, то лучше добавить немного подсолнечного масла. Лук шинкуем крупными полукольцами и укладываем к мясу. Следующим слоем выкладываем помидоры, нарезанные большими кольцами. Еще немного солим, перчим и добавляем немного зиры. Картошку и морковь режем кусками примерно 1-1,5 сантиметра и укладываем к помидорам. Опять добавляем зиры и солим. Болгарский перец режем крупными кусками (не кольцами), баклажаны шайбами примерно в 1 сантиметр и выкладываем на картофель. Засыпаем зубчики чеснока. Шинкуем петрушку и укроп и добавляем в казан.

Читайте также: пеламуши

Еще раз солим и перчим. Кочан капусты режем на несколько частей, разбираем на листья и выкладываем их сверху. Солим и перчим последний раз. Добавляем лавровый лист. Накрываем казан крышкой и ставим на сильный огонь. Из мяса и овощей начинает выделяться сок, который, попадая на дно казана, начинает кипеть. Как только вы услышите, что внутри закипело, тут же убавляем огонь до маленького и готовим примерно два часа. Ни в коем случае не перемешиваем. Наша домляма готова. Подавать нужно, выкладывая овощи в обратной последовательности. Сверху полить соком, в котором все готовилось.

Кеджери

кеджери

Кеджери – очень интересное блюдо. Своими корнями оно уходит в индийскую кухню, но при этом было адаптировано англичанами для себя. Кеджери – один из типичных английских завтраков сегодня. Попробуем и мы приготовить это блюдо. Для этого нам нужны следующие ингредиенты:

  • 3/4 стакана риса типа «Басманти»
  • 4 яйца
  •  большая луковица
  •  пол-лимона
  •  50граммов сливочного масла,
  • два зубка чеснока
  •  стакан молока
  • 500гр копчёной рыбы (традиционно используется пикша, но подойдут и треска и лосось).
  • Также надо взять три лавровых листика
  • чёрного перца пять горошин
  • чайную ложку натёртого имбиря
  • пять-шесть зёрен кардамона
  • две чайные ложки карри
  •  два помидора,
  • четверть стакана порезанной петрушки (или кинзы по желанию).

Сварим яйца вкрутую и охладим. Рис промоем и отварим в несолёной воде. Рыбу промоем, положим в кастрюльку, зальём молоком. Положим туда же лавровый лист и чёрный перец горошком. Если молока окажется мало, добавим кипятка, поставим кастрюльку на огонь, когда рыба закипит, варим ее порядка пяти-семи минут. Рыбу после этого вытащим и дадим ей немного остыть.

Мелкопорезанные лук и чеснок обжарим на сковородке на сливочном масле до размягчения (примерно пять-шесть минут). Рыбу разделим на кусочки при помощи вилки, удаляя при этом кости. Почистим яйца. Половину нарежем мелко, а оставшиеся – на четвертинки. К луку добавим карри, кардамон и имбирь, перемешаем и положим мелко нарезанные помидоры. После этого всыплем рис и, помешивая, прогреваем еще примерно минуту-две. Теперь засыплем порезанные яйца и рыбу, перемешаем и протушим ещё две-три минуты. Огонь выключим.

В стакан отожмём сок половины лимона, добавим четверть стакана мелко порезанной петрушки, досолим, если надо. Поливаем наше блюдо соком и перемешиваем. Теперь выкладываем на тарелочки, украсив четвертинками яиц и посыпав зеленью.

Яблочный пляцок

яблочный-пляцок

Яблочный пляцок – быстрый, легкий, мягкий и очень вкусный пирог, родом из Украины.

Итак, для приготовления яблочного пляцка нам понадобится:

— куриные яйца — 3 шт.;

— сахар — 1 стакан;

— маргарин — 180 г.;

— мука пшеничная — 3,5 стакана;

— разрыхлитель теста — 2 чайные ложки;

— яблоки — 1,5 кг.;

— сахар — 1 стакан;

— густая сметана — 200 мл.;

— масло сливочное — 150 г.

Приготовление:

1 шаг – Готовим тесто. Для этого на 2 минуты ставим маргарин в микроволновку, или разрезаем на кубики, кладем на тарелку и оставляем при комнатной температуре на полчаса. Затем разбиваем яйца, добавляем сахар и хорошенько взбиваем. Смешиваем муку с разрыхрытелем теста, добавляем взбитые яйца с сахаром и маргарин. Тщательно месим тесто, раскатываем в колбаску и разрезаем на три части.

2 шаг – Достаем противень, накрываем бумагой для выпечки и немного присыпаем мукой. Тесто раскатываем тонким слоем и выкладываем на противень.

3 шаг – По очереди пропекаем каждый слой теста при температуре 250 градусов, 15 – 20 минут.

4 шаг – Чистим яблоки от кожицы и сердцевины, нарезаем кусочками. Кладем яблоки в сотейник, добавляем сахар и провариваем, пока яблоки не станут мягкими. Затем протираем яблоки в пюре на мелкой терке (или блендером) и ставим в холодильник охладить.

5 шаг – Яблочное пюре тщательно смешиваем со сметаной и размягченным сливочным маслом и хорошенько взбиваем миксером.

6 шаг – Готовые коржи переслаиваем толстыми слоями получившегося яблочного крема, верхний корж тоже смазываем кремом и посыпаем измельченными песочными печеньями.

7 шаг – Оставляем пляцок примерно на 5 часов при комнатной температуре. За это время коржи пропитаются кремом, размягчатся и станут объемнее.

Яблочный пляцок готов! Приятного аппетита!