Салат «Цезарь»

Салат-Цезарь

— 1 кочан пекинской капусты или зеленого кочанного салата

— несколько помидоров мясистого сорта

— 2 куриных филе

— пара столовых ложек растительного масла

— несколько ломтиков белого хлеба или батона. Можно использовать готовые гренки с чесночным вкусом

— перец, чеснок, соль — по вкусу

для заправки — майонез (желательно домашний) или готовый соус «Цезарь». При использовании майонеза в него нужно добавить несколько капель вустерского соуса и два растертых в пюре филе кильки пряного посола.

История появления этого салата имеет несколько версий. К примеру, говорят, что он появился впервые в мексиканской Тихуане в 1964 году. В День Независимости США перед самым закрытием в местный в ресторан заявились гости, среди которых были известные голливудские звезды. Хозяин заведения Цезарь Кардини просто смешал несколько продуктов, которые у него остались в заведении, и получившееся «Блюдо от шефа» произвело фурор.

Для приготовления салата зелень нужно порвать руками и сложить в миску. Добавить несколько ложек соуса, а затем кусочки предварительно обжаренного на растительном масле куриного филе, кубики помидоров. Добавление каждого продукта следует сопровождать и добавлением порции соуса. В последнюю очередь, перед самой подачей добавить гренки. Их можно использовать готовые, а можно приготовить самостоятельно из белого хлеба или батона. Салат посолить и поперчить, при желании можно выдавить пару зубчиков чеснока. Перемешиваем и сразу же подаем на стол, чтобы не допустить размокания гренок от соуса.

Квас «кислые щи с медом»

Квас

— 4 литра воды

— 3 стакана пшеничной муки

— по 1 ст. ложке гречневой и муки

— 1,5 стакана ячменного солода (хорошо высушенного)

— 0,5 ст. ложки сухих дрожжей

— 1 ст. ложка меда

Самое первое письменное упоминание о квасе можно отнести к временам введения христианства на Руси. Этому напитку придавалось особое значение. Изготавливали его повсеместно: в монастырях, в солдатских казармах, в больницах и госпиталях, в мужицких хозяйствах и помещичьих усадьбах. Сегодня квас готовят не только в промышленных масштабах, но и дома. Особенно популярен этот напиток в жаркую погоду.

В кастрюлю высыпать пшеничную, гречневую и овсяную муку, тщательно перемешать сухую смесь. Добавить ячменный солод. Смочить немного массу в кастрюле  поставить бродить в теплое место на пять часов. Затем развести кипятком в количестве 4 литров, дрожжи и оставить еще два часа. Затем добавляем мед, закрываем посуду и оставляем в теплом месте на два часа. После этого можно разлить напиток в бутылки, плотно закрыть и через час убрать в холодильник.

Салат Мимоза

Если вы не пробовали, обязательно попробуйте наш рецепт куриная печень в мультиварке, готовится очень легко.

Салат-Мимоза

— несколько яиц, сваренных вкрутую— качественные рыбные консервы в масле

— хорошо охлажденное масло сливочное

— сыр (лучше «Российский»)

— 1 луковица

— майонез (подойдут легкие, салатные сорта)

— соль, зелень — по вкусу

Салат «Мимоза» появился в СССР в начале 1970-х годов. До сих пор он таит в себе загадку: кто считается его изобретателем? Либо это шеф-повар из престижного ресторана либо простая домохозяйка, которая приготовила новый салат из продуктов, которые нашла в холодильнике. Во всяком случае, салат быстро стал популярен и присутствовал на каждом праздничном столе жителей СССР. Такая популярность салата обуславливается тем, что он готовиться из простых продуктов, которые можно приобрести в любом магазине.

Яйца чистим, белки отделяем от желтков. Желтки нам понадобятся позже, для украшения, а белки нужно натереть на терке (желательно крупной). Отдельно трем на терке сыр и охлажденное сливочное масло, а лук следует мелко порезать и залить кипятком на 2 минуты. Рыбные консервы тщательно разминаем вилкой. Все продукты уложить в глубокое блюдо или салатницу слоями в любой последовательности. Каждый слой нужно смазывать майонезом. Верх салата украшаем раскрошенным желтком и зеленью.

Торт «Наполеон»

Торт-Наполеон

— 2 стакана муки высшего качества

— 1 стакан жирной сметаны

— 200 граммов маргарина

для «взрослой» версии торта — 1 ст. ложка водки

Для крема следует взбить 0,5 литра сметаны высокой жирности с сахаром (его достаточно взять один стакан). Такой крем используется в классическом рецепте, но вы можете приготовить торт и с заварным кремом, в том  числе приготовленным из полуфабриката.

Есть несколько версий появления этого торта. Например, говорят, что один кулинар-хитрец, решил «подлизаться» к французскому императору. Он испек старинный французский пирог «Королевская галета» — традиционное кушанье во Франции на государственные праздники тех времен. Он только видоизменил блюдо, добавив большое количество сливочного крема. Десерт имел большую популярность у бонапартистов. По другой версии, родина торта — Россия. Он появился здесь в 1812 году и имел сначала форму треугольника — совсем как знаменитая шляпа Наполеона. А еще существует версия, что рецепт придумал сам император.

Муку нужно порубить ложкой ил лопаткой с маргарином и сахаром, добавить в смесь сметану и водку. Тесто замесить и отправить в холодильник на один час. Раскатываем его в тонкие коржи и выпекаем несколько минут в духовке, предварительно хорошо разогретой. Когда коржи немного остынут, им следует придать нужную форму будущего торта, промазать слои кремом, декорировать крошкой, которая осталась после обрезки слоев. Торт нужно оставить пропитываться на несколько часов.

Домашнее мороженое из сгущенного молока

Домашнее-мороженое

— банка сгущенного молока хорошей жирности

— 1 стакан пюре из любых фруктов или ягод, готовое или из блендера

— 250 мл сливок самой высокой жирности, которую сможете найти

Уже в 5 веке до н.э. в Древних Афинах продавались снежные шарики с ягодами и медом, в 4 веке до н.э. в Персии были широко распространены сооружения, где хранили зимний лед в течение лета. В этой стране и появился прототип любимого нами мороженого — это было блюдо с замороженной водой, фруктами, шафраном и тоненькими полосками теста. А приспособление для приготовления мороженого изобрели в Китае: ингредиенты помещали в емкость, где размещался лед и селитра. Во Франции для приготовления использовали соль: соленая вода замерзает при минусовой температуре, и смешивание льда с солью охлаждало сладкую смесь. Первый рецепт мороженого появился в Англии в кулинарной книге 1718 года. В середине XIX века мороженое стало доступно всем англичанам, благодаря налаженным поставкам льда из Норвегии. На Руси в жару лакомились наструганным замороженным с зимы в погребе молоком.

Смешиваем пюре со сгущенным молоком и помещаем в морозильную камеру на полчаса. Смесь должна хорошо загустеть и даже немного подмерзнуть на внешнем слое. Тем временем взбиваем в густую пену сливки, а затем вливаем в них пюре из морозилки, продолжая взбивать миксером ли комбайном. Должна образоваться однородная пышная масса, ее разливаем в большую плоскую посуду слоем не более 3 см, закрыть крышкой или плотно затянуть пленкой и снова отправляем в морозилку. Можно замораживать его и сразу порционно. Мороженое будет готово через 2-3 часа.

Котлеты по-киевски из фарша

Котлеты-по-киевски

— 500 граммов куриных грудок

— 60-80 граммов сливочного масла

— 2 яйца

— мука, панировочные сухари из белого хлеба

— растительное масло для жарки

— соль, перец, зелень по вкусу

Этот знаменитый рецепт имеет французские корни. Еще во времена правления императрицы Елизаветы II, он был вывезен из Франции в Россию молодыми людьми, которые были отправлены туда для изучения кулинарного мастерства. Во Франции это блюдо называется «де – воляй», а создал его французский повар Николя Апперт.
Рецепт практически был забыт после революции, но сохранился в Украине. Свое нынешние название, «котлета по-киевски» получила в 1947 году, с легкой руки одного из киевских поваров.

Сегодня существует множество вариантов этого блюда — с косточкой и без косточки, из цельного филе или из фарша.

Куриные грудки нужно превратить в фарш (кстати, можно использовать и его готовый), добавляем соль, перец и хорошо перемешиваем. Затем раскатываем из массы лепешки, как из теста, на которые кусочками надо положить хорошо замороженное сливочное масло кусочками. При желании можно добавить немного зелени. Далее мясные лепешки сворачиваются, таким образом, чтобы масло оказалось внутри и не вытекло. Яйца разбиваем в углубленную посуду и размешиваем их, солим. Котлетки следует обвалять в муке, а затем в яйце. После этого обвалять их в панировочных сухарях и снова в яйце и еще раз в панировочных сухарях, чтобы котлета хорошо сохраняла форму. Обжарить на разогретом растительном масле.

Печенье Сникердудль

Печенье-Сникердудль

— 1 стакан сахара

— 2 яйца

— 100 граммов сливочного масла (можно заменить качественным маргарином)
— 1 чайная ложка ванили

— 1 чайная ложка соды

— несколько столовых ложек молока
— 1,5 стакана муки

Для панировки
— немного сахара, смешанного с корицей

 

Печенье с интересным названием Сникердудль (в вольном переводе с английского -«Хихиканье») весьма популярно в Америке, хотя происхождение у него — европейское, как и имя. Snickerdoodle произошло от немецкого слова Schneckennudeln или голландского Snekrad — «улитка». Первоначально печенье и выглядело как завитушка, но сегодня его пекут в виде традиционных круглых булочек.

Сливочное масло или маргарин следует размягчить при комнатной температуре, затем их нужно растереть с сахаром и с немного взбитыми яйцами. Добавить соду, муку и молоко до достаточно крутого теста, не прилипающего к рукам. По желанию можно добавить мелкорубленые орехи или семечки любого вида, цукаты кусочки фруктов или шоколада — этих продуктов на указанное количество остальных ингредиентов потребуется примерно половина стакана.

Разделить тесто на кусочки размером с грецкий орех, обкатать в смеси корицы и сахара.

Выпекать в духовке при средней температуре 180-200 градусах около четверти часа до приятного золотистого цвета и зарумянивания краев. При выпекании печенье достаточно сильно увеличивается в размерах, поэтому на противне его нужно размещать на достаточном (до 10 см) расстоянии друг от друга. Выпечку вытащить из духовки  оставить остывать на противне или решетке до некоторого затвердевания.

Сельдь под шубой

Сельдь-под-шубой

— филе соленой сельди

— картофель, морковь, свекла — всех овощей по две штуки среднего размера

— 1 небольшая луковица

— майонез для заправки достаточно взять негустой, салатный сорт его

Оказывается, любимая многими «шуба» имеет такое название вовсе не из-за тертой картошки, свеклы и майонеза, которые служат «верхней одеждой» для сельди. Разработанная в первых годах советской власти, «Ш.У.Б.А.» представляет собой аббревиатуру «Шовинизму и Упадку – Бойкот и Анафема». Картофель в этом блюде символизирует крестьян, сельдь – пролетариев, а красная свекла – конечно же, большевистскую власть. Кстати, слои «шубы» изначально промазывались совсем не майонезом, а прованским маслом (так раньше называли оливковое масло).

Читайте также: домляма в казане

Картофель, морковь и свеклу предварительно отвариваем до готовности, охлаждаем, вручную или с помощью комбайна натираем их на мелкой терке. Лук режем мелко, если он горчит — окатываем его крутым кипятком. Расположение слоев в этом салате — свое собственное у каждой хозяйки, наиболее часто встречается такой вариант. В самом низу блюда располагается лук и кусочки селедочного филе, эти два слоя можно немного перемешать друг с другом. Далее размещаем слой картофеля, слой моркови и слой свеклы. Начиная с картофеля, слои нужно промазывать майонезом и солить по вкусу.

Салат нужно оставить на холоде для пропитывания на несколько часов. Еще лучше будет оставить его на целую ночь или с утра до вечера.

Бездрожжевое тесто для пиццы

Бездрожжевое-тесто

-250 граммов жирной  сметаны

-200-250 граммов маргарина (лучше использовать тот, что имеет пометку «для выпечки»)

-200-250 граммов муки высшего сорта

Традиционно пицца считается итальянским блюдом, однако изобретена она была вовсе не итальянцами. Этому рецепту более 2500 лет, еще древние греки готовили похожие лепешки с начинкой. И только спустя несколько столетий пиццу стали готовить древние римляне, и сначала ее называли планкентом. Историки уверены в том, что рецепт был заимствован у греков: те называли пиццу созвучно — плакунтос. Но если в Греции основными ингредиентами блюда были оливковое масло, оливки, лук и чеснок, то римляне стали добавлять в пиццу очень много сыра.

Согласно другой версии пицца была привезена из Палестины. Там запекали лепешки, кладя на них овощи. Стоит заметить, что о блюде, которое на самом деле похоже на современную пиццу, а не просто имеет схожий способ приготовления, упоминается только в ХVII веке. Интересно и то, что раньше это было блюдо для бедняков, которые попросту не могли позволить себе другой пищи.

Читайте также: тесто на штрудли

Достаточно холодный маргарин следует потереть на крупную терку, добавить к нему сметану и муку. Муки должно быть столько, чтобы тесто получилось крутое. Выпекать пиццу можно сразу. Приготовленный таким способом корж получается мягким и нежным.

Этот рецепт удобен тем, что при выкладывании раскатанного коржа на противень, последний не нужно смазывать маслом, ведь в самом тесте жира (маргарина и сметаны) в тесте достаточно, и корж не пригорит. Максимум — можно использовать бумагу для выпечки.

Беф-строганов быстрый рецепт. Как приготовить блюдо

Беф-строганов

-говядина хорошего качествалук — достаточно одной средней луковицы на каждые 200-300 граммов мяса

-1 стакан сметаны

-По паре столовых ложек масла — сливочного и растительного

-1 ст. ложки муки

-немного томата (любого соуса или пасты)

-соль и перец

Создание этого блюда приписывают повару российского графа Строганова, который придумал его для так называемых «открытых столов», которые устраивал граф и где мог пообедать любой желающий, главное чтобы он был аккуратно одет и образован. Беф-строганов было легко готовить, удобно делить на порции, кроме того, он был очень вкусным. В блюде удачно сочетаются элементы французской и русской кухонь: соус подается не отдельно от обжаренного мяса, а вместе с ним.

Мясо нужно нарезать тонкой соломкой, предварительно отбив его. В сковороде в смеси двух масел обжариваем «четверть-кольца» лука до румяности, добавляем муку, сметану, томат. Готовим несколько минут до получения нужной густоты. На другой сковороде, так же в смеси масел, обжариваем мясо. Здесь главное — не «переготовить» его, достаточно будет всего 3-4 минут на сковороде. Солим, перчим, смешиваем с соусом с первой сковороды и тушим еще пару минут на медленном огне.

При подаче блюдо можно посыпать свежей зеленью. Беф-строганов сочетаемся с любым гарниром.